Salade mangue avocat
Salade mangue avocat
entree
☀️Été
Une salade crue de contrastes : mangue et avocat en lamelles, oignon rouge et piment coupés très fin, le tout réveillé au zeste et au jus de citron vert. Basilic et coriandre ciselés au dernier moment, posés dessus plutôt que mélangés.
L'histoire de la recette
Tous les avocats Hass du monde descendent d'un seul arbre. Rudolph Hass, facteur en Californie, achète en 1926 des semis dont il ne sait rien, en garde un que son fils refuse qu'on abatte, et brevette en 1935 le fruit qu'il donne : une peau épaisse qui noircit à maturité et voyage sans s'abîmer. Chaque Hass est un greffon de cet arbre-là, mort en 2002 : c'est un clone planté sur des millions d'hectares. Le mot avocat, lui, vient du nahuatl ahuacatl, et les Aztèques désignaient de ce nom à la fois le fruit et le testicule, pour des raisons d'évidence morphologique. La mangue est son opposée par l'histoire : cultivée en Inde depuis quatre mille ans, célébrée dans les textes sanskrits, et vénérée bien avant d'être exportée.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 649 g préparés, 325 g par personne
200 g de mangue
50 g de oignon rouge
200 g de avocat
10 feuille de basilic
30 g de piment rouge
3 cL de huile d'olive
5 g de sel
2 Citron vert
1 branche de coriandre
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéUstensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 20 min
Actif : 20 min
Attente : 0 min
Réalisation
2 min
5 min
3 min
5 min
0 min5 min10 min15 min20 min
Découpe
Préparation
Dressage
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 1 — Vous pouvez découper la mangue, l'oignon rouge et le piment à l'avance et les réserver au frais. L'avocat doit être coupé au dernier moment.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
3 min · Découpe
200 g de mangue
Couper les mangues en très fines lamelles. Puis disposer dans un saladier
Étape 2
1 min · Découpe
30 g de piment rouge
50 g de oignon rouge
Couper les piments et oignons rouges en très très fines lamelles. Puis disposer dans un saladier
Étape 3
2 min · Préparation
2 Citron vert
Raper le zeste d'un citron vert et verser le jus du citron dans la salade
Technique :
Zester
Étape 4
1 min · Découpe
200 g de avocat
Couper les avocats en lamelles ou en dés
Technique :
Émincer
C’est prêt quand : Les morceaux d'avocat ont des bords nets et ne s'écrasent pas en purée.
Étape 5
5 min · Préparation
3 cL de huile d'olive
5 g de sel
Ajouter le reste des ingrédients, c'est-à-dire l'huile d'olive et le sel.
Étape 6
3 min · Découpe
10 feuille de basilic
1 branche de coriandre
Ciseler le basilic et la coriandre
Technique :
Ciseler
Étape 7
5 min · Dressage
Dresser sur l'assiette en mettant le basilic et la coriandre ciselée au-dessus
Progression
0 / 7 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les enzymes de l'avocat réagissent au contact de l'oxygène de l'air. (Oxydation enzymatique)
Rattrapage : Enrober immédiatement les morceaux d'avocat avec le jus de citron vert de l'étape 3 pour stopper la réaction.
Pourquoi : Le sel ajouté trop tôt extrait l'eau des cellules des fruits par pression osmotique. (Osmose)
Rattrapage : Saler et ajouter l'huile d'olive uniquement au moment du service.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique avec un film étirable au contact
Réchauffage : Se déguste bien frais, ne pas réchauffer.
À consommer de préférence le jour même. L'avocat s'oxyde rapidement et perd sa jolie couleur verte.
🔄 Variantes
Salade mangue avocat à la feta
Végétarien
Ajouter 100 g de feta émiettée pour apporter du sel et du crémeux.
Version marine aux crevettes
Ajouter des crevettes roses cuites et décortiquées pour transformer cette salade en un plat complet et frais.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
🥗 Accompagnement
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Oxydation enzymatique
Biochimie
L'avocat coupé brunit en quelques minutes ; l'acide du citron vert bloque l'enzyme responsable : d'où l'importance de l'ordre des étapes.
Des enzymes brunissent avocat, pomme ou artichaut coupés ; le jus de citron et le froid les freinent.
Acidité et pH
Chimie
Le jus de citron vert équilibre le gras de l'avocat et le sucre de la mangue : c'est l'acidité qui tient toute la salade.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Émincer
Tout se coupe en lamelles très fines : c'est la régularité de la coupe qui fait l'élégance du plat.
Ciseler
Couper très finement herbes ou oignons sans les écraser.
Zester
Prélever la partie colorée de l'écorce des agrumes, sans le blanc amer.
Presser et extraire
Extraire jus ou pulpe (agrumes, tomates) en filtrant si besoin.
💡 Conseils supplémentaires
- Choisissez une mangue mûre mais encore ferme : trop mûre, elle s'écrase et ne se coupe pas en lamelles.
- Laissez l'oignon rouge tremper 10 minutes dans le jus de citron vert avant d'assembler : il s'adoucit et se colore en rose.
- Coupez l'avocat en dernier et enrobez-le aussitôt du jus déjà présent dans le saladier.
Avis
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