Oignon
68 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine française, italienne, indienne, espagnole.
La fiche
- Se garde
- 2 mois
- Empreinte carbone
- 0.35 kg CO₂e par kilo
- Prix
- €
- Calories
- 40 kcal pour 100 g
Par quoi le remplacer
Cébette ×1 — poids pour poids, blanc et vert ; goût frais et herbacé, à ajouter tard — elle ne caramélise pas
Echalote ×1 — poids pour poids ; plus fine et plus sucrée, elle fond plus vite — idéale dans une sauce ou une vinaigrette, chère pour une base de mijoté
Oignon rouge ×1 — poids pour poids ; plus doux, presque sucré — meilleur que l'oignon jaune cru en salade, il tient moins bien une longue cuisson et rosit la préparation
Poireau ×1 — poids pour poids, le blanc seulement ; plus doux, il fond en purée — soupes, fondues et braisés, jamais une soupe à l'oignon
Ce qu'il peut remplacer
Echalote ×1 — même poids ; l'oignon jaune est plus piquant et moins sucré — émincez-le plus fin et laissez-le fondre une minute de plus, il tient la place de l'échalote dans une base ou une sauce
Poireau ×1 — même poids, émincé finement ; le suer à couvert et sans coloration pour rester dans le registre doux du poireau ; plus sucré et plus soufré, à éviter quand le poireau est l'ingrédient principal du plat
Oignon rouge ×1 — même poids ; l'oignon jaune est plus piquant cru — émincez-le fin et laissez-le 10 minutes dans l'eau froide avant de l'égoutter, il perd son mordant
Cébette ×1 — même poids, émincé très fin ; l'oignon jaune est plus piquant et n'a pas le vert — passez-le une minute à la poêle si la cébette était crue, sinon il domine le plat
Ses meilleurs duos
68 recettes qui en contiennent
Aubergines farcies au boulgour
1
Bœuf bourguignon
2
Boulettes de lentilles à la sauce tomate
1
Bourguignon de seitan
2
Caldo verde végétarien
1
Cassolettes de Saint-Jacques
1
Chili con carne
2
Chili sin carne
2
Couscous aux légumes
2
Crumble salé potimarron et noisettes
1
Curry de pois chiches et épinards
1
Dahl de lentilles corail au lait de coco
1
Empanadas de viande
3
Enchiladas de haricots rouges et cheddar
2
Ezogelin — soupe turque de lentilles corail
1
Falafels traditionnels
1
Flammekueche
1
Frittata courgettes et ricotta
1
Galettes de lentilles corail
1
Gigantes plaki — haricots blancs au four à la grecque
2
Gratin de quinoa, brocoli et cheddar
1
Grilled cheese aux oignons caramélisés
3
Hachis parmentier de lentilles
2
Harira végétarienne
1
Khao pad sapparod - Riz sauté à l'ananas et aux crevettes
0.5
Lasagnes à la bolognaise
1
Lasagnes à la bolognaise de lentilles
2
Lasagnes aux légumes rôtis
1
Lentilles au lard
1
Minestrone
1
Moussaka végétarienne aux lentilles
2
Paëlla végétale
1
Palak paneer
1
Pasta e fagioli — pâtes aux haricots blancs
1
Pasta e lenticchie — pâtes aux lentilles
2
Pâtes au thon blanc, tomate et laurier
1
Piperade basque
2
Pita falafel sauce tahin
1
Pot-au-feu
1
Poulet basquaise
1
Quiche à l'oignon confit
8
Rajma — curry de haricots rouges
2
Ratatouille niçoise
2
Ribollita — soupe toscane de pain, chou et haricots blancs
1
Risotto aux champignons
1
Riz cantonais
1
Rôti de porc à la moutarde
2
Rougail saucisse
3
Saint Jacques à la Fouesnantaise
1
Saucisse purée
1
Scarpaccia de courgettes
1
Shakshuka aux œufs et feta
2
Soffritto — base d'oignon, carotte et céleri fondus
1
Soupe à l'oignon
5
Soupe de carottes et patates douces
1
Soupe de haricots noirs à la mexicaine
1
Soupe de pois cassés au paprika fumé
2
Soupe de tomates rôties au basilic
1
Steaks de haricots rouges et flocons d'avoine
1
Tacos de protéines de soja texturées
1
Tartiflette
2
Tian de légumes du soleil
1
Tomates farcies à la viande
1
Tomates farcies au riz et herbes fraîches
1
Tortilla de patatas
1
Velouté de haricots au nuage de thym et chips de Pancetta
1
Velouté de lentilles
2
Velouté de panais aux noisettes torréfiées
1