Limonada suíça (citronnade brésilienne au citron vert et au lait concentré)
Limonada suíça (citronnade brésilienne au citron vert et au lait concentré)
boisson
🌸Printemps
☀️Été
Des citrons verts mixés entiers avec de l'eau glacée et du sucre, filtrés puis adoucis au lait concentré : une citronnade crémeuse et très fraîche, sans alcool. Elle se boit dans les minutes qui suivent, avant que l'amertume de l'écorce ne monte.
L'histoire de la recette
La limonada suíça est une boisson brésilienne de bar à jus et de table familiale, faite de citrons verts entiers mixés, de sucre et de lait concentré sucré. Malgré son nom, elle n'a rien de suisse, et personne ne sait vraiment d'où vient ce qualificatif : on l'appelle aussi simplement limonada brasileira hors du Brésil. Tout se joue dans la durée du mixage. L'écorce du citron vert contient dans ses glandes des huiles essentielles très parfumées, et dans sa partie blanche, l'albédo, des composés amers. Quelques secondes de mixeur suffisent à libérer les huiles ; au-delà, l'albédo se broie et la boisson devient amère. On mixe donc par brèves impulsions, puis on filtre aussitôt. Le lait concentré sucré apporte le sucre et une texture ronde. Mis au contact d'un liquide acide, les protéines du lait finissent par coaguler : c'est pourquoi on l'ajoute au dernier moment, dans une boisson glacée, et on sert sans attendre.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 650 g préparés, 413 g par personne
4 Citron vert
100 cL de eau
60 g de sucre en poudre
10 cL de lait concentré sucré
200 g de glaçon
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 9 min
Actif : 9 min
Attente : 0 min
Réalisation
3 min
2 min
2 min
1 min
1 min
0 min2 min5 min7 min9 min
Découpe
Préparation
Mélange
Dressage
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 1 — Les quartiers coupés se gardent deux ou trois heures au réfrigérateur, filmés. Les deux mixages, eux, ne s'avancent pas.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
3 min · Découpe
4 Citron vert
Brossez les citrons verts sous l'eau, coupez les extrémités puis coupez chaque fruit en huit quartiers, avec la peau.
Étape 2
2 min · Mélange
100 cL de eau
60 g de sucre en poudre
Mettez les quartiers dans le bol du mixeur avec l'eau froide et le sucre. Mixez par 4 ou 5 brèves impulsions, pas plus de 10 secondes en tout : un mixage plus long broie la partie blanche de l'écorce et rend la boisson amère.
Technique :
Mixer au blender
C’est prêt quand : L'eau est trouble et verdâtre, mais les quartiers restent en gros morceaux, l'écorce encore bien visible.
Étape 3
2 min · Préparation
Filtrez aussitôt dans une passoire fine posée sur un pichet, en pressant la pulpe avec le dos d'une cuillère. Jetez la pulpe.
Technique :
Filtrer / passer au chinois
C’est prêt quand : La pulpe pressée au fond de la passoire ne rend plus de jus.
Étape 4
1 min · Mélange
10 cL de lait concentré sucré
100 g de glaçon
Remettez le jus filtré dans le mixeur rincé, ajoutez le lait concentré et la moitié des glaçons, et mixez 10 secondes pour obtenir une boisson mousseuse.
Technique :
Mixer au blender
C’est prêt quand : La boisson est d'un vert très pâle, presque blanche, couverte d'une mousse fine.
Étape 5
1 min · Dressage
100 g de glaçon
Versez dans quatre verres sur le reste des glaçons et servez immédiatement.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le mixage a dépassé 10 secondes et a broyé la partie blanche de l'écorce, ou le jus a attendu avant d'être filtré. (Diffusion et infusion)
Rattrapage : Limitez-vous à 4 ou 5 impulsions brèves et filtrez aussitôt. Une boisson déjà amère se rattrape un peu avec davantage de lait concentré, qui masque l'amertume sans la retirer.
Pourquoi : Le lait concentré est resté trop longtemps au contact du jus acide avant d'être bu. (Acidité et pH)
Rattrapage : Ajoutez le lait concentré juste avant de servir, avec les glaçons pour que tout soit très froid, et servez immédiatement.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : ne se garde pas
Comment : pichet
Elle se boit dans le quart d'heure. En attendant, l'amertume de l'écorce continue de passer dans le jus, la mousse retombe et le lait concentré finit par former des grumeaux au contact de l'acide.
🔄 Variantes
Version vegan
Vegan
Remplacez le lait concentré sucré par du lait concentré de coco sucré, à volume égal : la boisson reste crémeuse, avec un goût de coco.
Sans lait concentré
Supprimez le lait concentré et ajoutez 20 g de sucre : on obtient une citronnade verte, plus vive et plus acide.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Des pão de queijo tièdes
🥗 Accompagnement
Une feijoada, dont elle rafraîchit la richesse
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Diffusion et infusion
Physique
Le fruit entier passe au mixeur, écorce comprise : en moins de 10 secondes, les huiles parfumées du zeste passent dans l'eau, mais pas encore l'amertume de la partie blanche. Toute la recette tient dans ce délai.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Acidité et pH
Chimie
Le lait concentré arrive en dernier, glacé et mixé 10 secondes : au contact prolongé du jus de citron vert, très acide, ses protéines finiraient par floculer en petits grumeaux.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Foisonnement
Physique
Le second mixage avec la moitié des glaçons fouette l'air dans la boisson : les protéines du lait concentré retiennent ces bulles quelques minutes et donnent la mousse.
Incorporer de l'air en fouettant : blancs en neige, chantilly, sabayon ; le volume, c'est de l'air emprisonné.
🔪 Les techniques utilisées
Mixer au blender
Deux passages très différents : 4 ou 5 impulsions brèves pour les quartiers, sans jamais réduire l'écorce en purée, puis 10 secondes pleines avec le lait concentré et les glaçons pour faire mousser.
Filtrer / passer au chinois
Une passoire fine posée sur un pichet, et la pulpe pressée au dos d'une cuillère, aussitôt après le mixage : chaque minute de contact avec l'écorce ajoute de l'amertume.
💡 Conseils supplémentaires
- Choisissez des citrons verts à peau fine et lisse : l'écorce part dans le mixeur, et moins il y a de partie blanche, moins la boisson risque l'amertume.
- Comptez les impulsions plutôt que les secondes : la pulpe doit rester en morceaux, l'écorce encore reconnaissable.
- Préparez-la au dernier moment : même filtrée, elle prend de l'amertume en attendant, et la mousse retombe.
- Dosez le lait concentré en goûtant : 10 cl donnent une boisson douce et ronde, 6 cl laissent davantage parler le citron vert.
Avis
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