Tarte fine au potimarron, oignons rouges et chèvre
Tarte fine au potimarron, oignons rouges et chèvre
entree
🍂Automne
❄️Hiver
Une pâte feuilletée garnie de fines lamelles de potimarron, d'oignons rouges fondus au miel et de rondelles de chèvre, cuite jusqu'à ce que les bords soient gonflés et dorés.
L'histoire de la recette
La tarte fine se distingue de la quiche par l'absence d'appareil aux œufs : la garniture repose directement sur la pâte, en couche mince, et cuit en même temps qu'elle. Le feuilletage doit rester croustillant, d'où des légumes tranchés finement et une garniture peu humide. Les oignons rouges sont fondus à part avec un peu de miel et de vinaigre, pour qu'ils perdent leur eau avant la cuisson. Le chèvre et le thym complètent un accord classique de la cuisine française d'automne.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 953 g préparés, 159 g par personne
Pâte feuilletée
0,25 Potimarron
200 g de oignon rouge
150 g de fromage de chèvre
2 cL de miel
1 cL de vinaigre balsamique
3 cL de huile d'olive
3 branche de thym
3 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 50 min
Actif : 15 min
Attente : 35 min
Réalisation
15 min
5 min
En parallèle
10 min
8 min
25 min
0 min13 min25 min38 min50 min
Découpe
Préparation
Dressage
Cuisson au four
Mijotage, cuisson douce
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 2 — La compotée d'oignons se fait la veille et se garde au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préchauffage
four à 200 °C
Préchauffez le four à 200 °C.
Étape 2
15 min · Cuisson
100 g de oignon rouge
1,5 cL de huile d'olive
2 cL de miel
1 cL de vinaigre balsamique
3 g de sel
Émincez les oignons rouges et faites-les fondre dans la moitié de l'huile 12 minutes à feu doux. Ajoutez le miel et le vinaigre, laissez réduire 2 minutes et salez.
Technique :
Émincer
Réduire
C’est prêt quand : Les oignons sont fondants et brillants, sans jus au fond de la poêle.
Étape 3
8 min · Découpe
0,13 Potimarron
75 g de fromage de chèvre
Retirez les graines du potimarron et taillez-le en lamelles de 2 mm à la mandoline, avec la peau. Coupez le chèvre en rondelles.
Technique :
Émincer
Étape 4
5 min · Préparation
Pâte feuilletée
100 g de oignon rouge
0,13 Potimarron
75 g de fromage de chèvre
Déroulez la pâte sur une plaque garnie de papier cuisson et piquez-la à la fourchette en laissant une bordure de 1 cm. Étalez les oignons, puis les lamelles de potimarron en rosace, et enfin le chèvre.
Étape 5
25 min · Cuisson
four à 200 °C
1,5 cL de huile d'olive
3 branche de thym
1 g de poivre
Arrosez du reste d'huile, parsemez de thym, poivrez et enfournez 25 minutes au four à 200 °C, jusqu'à ce que la pâte soit dorée dessous comme sur les bords.
C’est prêt quand : La bordure a gonflé et doré, le dessous est blond foncé et les lamelles sont tendres et colorées sur les bords.
Étape 6
2 min · Dressage
Découpez en parts et servez chaud ou tiède, avec une salade.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Compotée trop humide ou plaque posée trop haut dans le four. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Repassez la tarte 5 minutes en bas du four, directement sur la sole si possible.
Pourquoi : Elles étaient plus épaisses que 2 mm. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Couvrez d'aluminium et prolongez de 5 minutes.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Au four à 180 °C, 8 minutes, pour retrouver le croustillant.
🔄 Variantes
Au bleu et aux noix
Du bleu d'Auvergne et quelques cerneaux de noix à la place du chèvre.
Sans lactose
Sans lactose
Sans chèvre, avec une pâte feuilletée à l'huile et des graines de courge torréfiées au service.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un sancerre blanc
🥗 Accompagnement
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Caramélisation
Chimie
Les oignons rouges fondus 12 minutes à feu doux puis réduits 2 minutes avec le miel et le balsamique deviennent confits et sucrés ; à feu vif, ils brûleraient avant de fondre.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
Transferts de chaleur
Physique
Les lamelles de 2 mm cuisent en 25 minutes à 200 °C, le temps exact de la pâte ; plus épaisses, elles resteraient crues sur une pâte déjà cuite.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
Séchage et croustillant
Physique
La pâte piquée à la fourchette laisse s'échapper la vapeur et reste plate et croustillante sous la garniture, alors que la bordure de 1 cm gonfle.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Réduction et concentration
Physique
Les 2 minutes de réduction avec le vinaigre balsamique évaporent le liquide : la compotée ne détrempe pas la pâte.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
🔪 Les techniques utilisées
Émincer
Les oignons rouges.
Confire
Les oignons fondus au miel et au balsamique.
Réduire
La compotée laissée réduire 2 minutes.
💡 Conseils supplémentaires
- Utilisez la protection de la mandoline : les lamelles de 2 mm se taillent jusqu'au bout du morceau.
- Laissez tiédir les oignons avant de les étaler, sinon le beurre de la pâte fond avant d'entrer au four.
- Faites chevaucher les lamelles en rosace serrée : en cuisant, elles se rétractent.
- Vérifiez le dessous de la pâte en soulevant un coin : il doit être doré, pas seulement les bords.
Avis
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