Eggnog (lait de poule américain au whisky, au rhum et à la muscade)
Eggnog (lait de poule américain au whisky, au rhum et à la muscade)
boisson
❄️Hiver
Une crème anglaise légère au lait et à la crème, cuite juste assez pour épaissir, refroidie puis relevée de whisky et de rhum, servie glacée avec de la muscade râpée. La boisson des fêtes aux États-Unis.
L'histoire de la recette
L'eggnog descend des possets britanniques, des boissons chaudes de lait, d'œufs et d'alcool. Dans les colonies américaines, où le rhum des Caraïbes et plus tard le whiskey étaient accessibles, il devient une boisson de réception de fin d'année, et il le reste aujourd'hui de Thanksgiving au Nouvel An. La recette ancienne mélangeait des œufs crus. Cette version cuit le mélange de jaunes, de sucre et de lait jusqu'à 75 °C, comme une crème anglaise : les jaunes épaississent légèrement et le risque lié aux œufs crus disparaît. L'alcool s'ajoute à froid pour garder son parfum, et la muscade fraîchement râpée, au moment de servir, est indispensable.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 1 068 g préparés, 178 g par personne
50 cL de lait entier
25 cL de crème liquide entière
Bâton de cannelle
1 gousse de vanille
6 Jaune d'oeuf
100 g de sucre en poudre
8 cL de whisky
4 cL de rhum
1 g de muscade
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 4h26
Actif : 3 min
Attente : 4h23
Réalisation
4h
0 min1h072h133h204h26
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 3 — La base se fait la veille ; l'alcool s'ajoute au service.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
15 min · Mijotage
16,67 cL de lait entier
25 cL de crème liquide entière
Bâton de cannelle
1 gousse de vanille
Chauffez le lait et la crème avec le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue jusqu'à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
Technique :
Infuser
Étape 2
8 min · Cuisson
liquide à 75 °C
6 Jaune d'oeuf
100 g de sucre en poudre
16,67 cL de lait entier
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez le lait chaud dessus en fouettant, reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à 75 °C : la crème doit napper légèrement la cuillère.
C’est prêt quand : La crème nappe la cuillère et le thermomètre indique 75 °C.
Étape 3
4h · Repos
16,67 cL de lait entier
Filtrez dans un bol posé sur des glaçons et laissez refroidir, puis couvrez et réservez au moins 4 heures au réfrigérateur.
Technique :
Filtrer / passer au chinois
Étape 4
3 min · Dressage
8 cL de whisky
4 cL de rhum
1 g de muscade
Au moment de servir, ajoutez le whisky et le rhum, fouettez pour faire mousser et versez dans des verres. Râpez de la muscade sur chaque verre.
C’est prêt quand : L'eggnog est mousseux et parsemé de muscade.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les jaunes ont dépassé 85 °C. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Mixez-la aussitôt au mixeur plongeant et passez au chinois.
Pourquoi : La crème n'a pas atteint 75 °C. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Remettez-la sur feu doux en remuant jusqu'à ce qu'elle nappe.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
Comment : bouteille fermée
Trois jours au réfrigérateur ; remuez avant de servir.
🔄 Variantes
Sans alcool
Sans whisky ni rhum, avec un peu plus de vanille.
Au bourbon
Le whisky remplacé par du bourbon, plus vanillé.
🍽️ Avec quoi le servir
🍰 En dessert
🍰 En dessert
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Coagulation de l'œuf
Chimie
Les jaunes cuits à 75 °C épaississent le lait en crème anglaise : c'est ce qui rend l'eggnog nappant et le rend sûr à boire ; à plus de 85 °C, ils graineraient.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Températures de sécurité
Biochimie
Cuire les 6 jaunes à 75 °C et refroidir vite sur la glace évite les risques des recettes au jaune cru.
Les températures à cœur qui détruisent les pathogènes : volaille 74 °C, viande hachée 70 °C, œufs peu cuits = fraîcheur exigée.
Diffusion et infusion
Physique
La cannelle et la vanille infusent 10 minutes dans le lait chaud avant la cuisson.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Solubilité des arômes
Chimie
L'alcool ajouté à froid, en fin de préparation, garde ses arômes et dissout ceux de la muscade râpée au service.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
🔪 Les techniques utilisées
Infuser
Le lait et la crème avec la cannelle et la vanille, 10 minutes.
Blanchir œufs et sucre
Les jaunes et le sucre.
Filtrer / passer au chinois
Sur un bol posé dans la glace.
💡 Conseils supplémentaires
- Remuez sans arrêt en huit dans la casserole : les jaunes prennent d'abord au fond.
- Le test de la cuillère : un doigt tracé dans la crème sur le dos de la cuillère doit laisser une trace nette.
- Râpez la muscade au dernier moment : moulue d'avance, elle perd tout son parfum.
- L'eggnog s'épaissit au froid ; détendez avec un trait de lait s'il est trop épais.
Avis
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