Pistolet au fromage blanc, aux radis et à la ciboulette (sandwich belge à la maquée)
Pistolet au fromage blanc, aux radis et à la ciboulette (sandwich belge à la maquée)
sandwich
🌸Printemps
☀️Été
Un petit pain croustillant garni de fromage blanc battu aux radis, à la cébette et à la ciboulette. Un sandwich belge frais et piquant, sans cuisson.
L'histoire de la recette
La maquée est un fromage blanc frais belge, que l'on mange en tartine avec des radis, de la ciboulette et des oignons nouveaux. Le fromage blanc apporte une acidité douce et une texture crémeuse, les radis une pointe piquante et un croquant frais. Le pistolet est le petit pain rond belge à croûte fine et mie aérée. Son croustillant résiste à une garniture humide à condition que le fromage ait été égoutté : un fromage blanc non égoutté détrempe la mie en quelques minutes. Saler les radis juste avant de les ajouter : le sel les fait dégorger rapidement et ils perdent leur croquant s'ils attendent.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 807 g préparés, 202 g par personne
4 Pain rond
250 g de fromage blanc
100 g de radis
2 Cébette
4 branche de ciboulette
30 g de beurre
2 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 19 min
Actif : 15 min
Attente : 4 min
Réalisation
6 min
3 min
4 min
2 min
En parallèle
10 min
0 min5 min10 min14 min19 min
Découpe
Préparation
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 3 — La crème de fromage blanc aux herbes se prépare la veille et se garde couverte au frais.
Quelques heures avant
Étape 1 — L'égouttage peut se faire quelques heures avant, dans la passoire au réfrigérateur.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Repos
125 g de fromage blanc
Versez le fromage blanc dans une passoire tapissée d'un linge propre et laissez-le s'égoutter 10 minutes, pour qu'il soit épais et ne détrempe pas le pain.
C’est prêt quand : Le fromage blanc est épais et se tient à la cuillère, il ne coule plus.
Étape 2
6 min · Découpe
50 g de radis
Cébette
2 branche de ciboulette
Émincez finement les radis. Ciselez la cébette et la ciboulette.
Technique :
Émincer
Ciseler
Étape 3
3 min · Mélange
125 g de fromage blanc
Cébette
2 branche de ciboulette
2 g de sel
1 g de poivre
Mélangez le fromage blanc égoutté avec la cébette, la ciboulette, le sel et le poivre, jusqu'à obtenir une crème épaisse et parfumée.
C’est prêt quand : La crème est épaisse, parfumée, avec des brins verts visibles.
Étape 4
4 min · Préparation
2 Pain rond
30 g de beurre
Ouvrez les petits pains en deux et beurrez finement les deux faces. Tartinez généreusement la face du bas de fromage blanc.
Étape 5
2 min · Dressage
50 g de radis
2 Pain rond
Parsemez de radis, refermez et servez vite pour garder le croustillant de la croûte.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le fromage blanc n'a pas été assez égoutté. (Osmose)
Rattrapage : Remettez-la dans le linge 10 minutes de plus avant de la mélanger aux herbes.
Pourquoi : Le pistolet a attendu une fois garni. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Garnissez au dernier moment et beurrez les deux faces pour protéger la mie.
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : crème de fromage blanc en pot fermé, pains à part
La crème de fromage blanc aux herbes se garde 2 jours au frais. Garnis, les petits pains perdent leur croûte croustillante: montez à la minute.
🔄 Variantes
À l'échalote
Végétarien
Une échalote ciselée finement remplace la cébette pour plus de mordant.
Aux concombres
Des rondelles fines de concombre ajoutées avec les radis, bien épongées.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Bière blanche belge ou jus de pomme
🥗 Accompagnement
🍷 Vin
Vin blanc sec et vif
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Osmose
Physique
Le fromage blanc égoutté 10 minutes dans un linge perd son petit-lait: il devient épais, comme une maquée, et ne détrempe plus la mie.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
Imbibition et capillarité
Physique
Le beurre étalé finement sur les deux faces du petit pain forme une barrière contre l'humidité du fromage blanc, ce qui préserve la croûte.
Un biscuit sec aspire le liquide par capillarité : babas, tiramisu, gâteaux imbibés.
Séchage et croustillant
Physique
Le pistolet est garni au dernier moment pour que la croûte reste croustillante: au bout de quelques minutes, l'eau du fromage la ramollit.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
🔪 Les techniques utilisées
Émincer
Radis en fines lamelles pour qu'ils se mordent sans arracher la garniture.
Ciseler
Cébette et ciboulette ciselées finement pour parfumer toute la crème.
Assaisonner et goûter
Le sel et le poivre sont ajustés dans le fromage blanc: l'égouttage en concentre le goût.
💡 Conseils supplémentaires
- Tapissez la passoire d'un linge propre: le petit-lait s'écoule sans entraîner le fromage.
- Un fromage blanc bien égoutté est la clé; mou, il détrempe le pain.
- Gardez les radis pour la fin et servez vite pour préserver la croûte croustillante.
- Tartinez généreusement la face du bas, la face du haut reçoit seulement le beurre.
Avis
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