Poivrons lanternes d'Halloween (poivrons orange farcis au riz, au bœuf et au cheddar)
Poivrons lanternes d'Halloween (poivrons orange farcis au riz, au bœuf et au cheddar)
plat
🍂Automne
Des poivrons orange taillés en lanternes, avec yeux et bouche découpés au couteau, farcis de riz, de bœuf haché à la tomate et au paprika fumé, et gratinés au cheddar. Un plat complet qui fait sensation sur la table du soir.
L'histoire de la recette
La lanterne d'Halloween vient des îles Britanniques : en Irlande et en Écosse, on creusait pour la nuit de Samhain des navets et des betteraves fourragères dans lesquels on posait une braise ou une bougie. Les immigrants l'ont transposée à la citrouille en Amérique du Nord au XIXe siècle, et elle est devenue le symbole de la fête. Le poivron orange en reprend la couleur et se creuse sans effort. Le riz précuit et la farce déjà mijotée n'ont plus qu'à chauffer au four, le temps que le poivron s'attendrisse tout en gardant sa forme. Il faut découper des yeux et une bouche assez petits pour que la farce ne s'échappe pas.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 769 g préparés, 442 g par personne
4 Poivron
120 g de riz blanc
400 g de viande de bœuf hachée
Oignon
2 gousse de ail
2 cL de huile d'olive
3 g de paprika fumé
2 g de cumin
400 g de tomates pelées
100 g de cheddar
5 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h03
Actif : 16 min
Attente : 47 min
Réalisation
12 min
12 min
En parallèle
17 min
30 min
0 min16 min32 min47 min1h03
Découpe
Mélange
Dressage
Cuisson au four
Mijotage, cuisson douce
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 5 — La farce mélangée se garde une nuit au frais ; remplissez et faites cuire le jour même.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
12 min · Mijotage
60 g de riz blanc
2,5 g de sel
Faites cuire le riz 12 minutes dans l'eau bouillante salée, puis égouttez-le.
Étape 2
12 min · Découpe
2 Poivron
Coupez un chapeau sur chaque poivron, retirez les graines et les membranes. Avec un petit couteau pointu, découpez deux yeux triangulaires et une bouche dentelée sur une face, sans les faire trop grands.
Étape 3
5 min · Préchauffage
four à 190 °C
0,5 Oignon
1 gousse de ail
Préchauffez le four à 190 °C. Émincez l'oignon et l'ail.
Technique :
Émincer
Étape 4
17 min · Cuisson
2 cL de huile d'olive
0,5 Oignon
1 gousse de ail
400 g de viande de bœuf hachée
3 g de paprika fumé
2 g de cumin
400 g de tomates pelées
Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile 3 minutes, ajoutez le bœuf et faites-le dorer 6 minutes en l'émiettant. Ajoutez le paprika fumé, le cumin et les tomates pelées concassées, puis laissez mijoter 8 minutes.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : Le bœuf est brun, en petits grains, et le jus des tomates a presque disparu.
Étape 5
2 min · Mélange
60 g de riz blanc
50 g de cheddar
2,5 g de sel
1 g de poivre
Hors du feu, mélangez la farce avec le riz et la moitié du cheddar. Salez et poivrez.
Technique :
Farcir
Étape 6
30 min · Cuisson
four à 190 °C
2 Poivron
50 g de cheddar
Remplissez les poivrons en tassant, parsemez du reste de cheddar et posez-les dans un plat, chapeaux à côté. Faites cuire au four 30 minutes, en ajoutant les chapeaux pour les 10 dernières minutes.
C’est prêt quand : Le poivron cède sous la pointe d'un couteau sans s'affaisser et le cheddar est gratiné.
Étape 7
2 min · Dressage
Coiffez les lanternes de leur chapeau et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
Progression
0 / 7 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La farce n'a pas assez réduit. (Réduction et concentration)
Rattrapage : Videz le jus du plat et prolongez la cuisson de 5 minutes.
Pourquoi : Ils étaient découpés trop grands ou trop près du bord.
Rattrapage : Servez face au plat. La prochaine fois, des ouvertures plus petites, au milieu de la face.
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : 15 minutes au four à 180 °C, couverts.
🔄 Variantes
Végétarien
Végétarien
Des haricots rouges écrasés et du maïs à la place du bœuf.
Au chorizo
100 g de chorizo en dés avec le bœuf, et moins de paprika fumé.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
🥗 Accompagnement
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Le bœuf doré 6 minutes en l'émiettant, dans une sauteuse bien chaude, avant les tomates : ce brunissement fait le goût de la farce. Ajoutées trop tôt, les tomates le feraient bouillir.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Réduction et concentration
Physique
8 minutes de mijotage avec les tomates pelées : le jus réduit et la farce se tient, sans détremper les poivrons.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Solubilité des arômes
Chimie
Le paprika fumé et le cumin passent dans la matière grasse du bœuf : leurs arômes s'y dissolvent et parfument toute la farce.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Transferts de chaleur
Physique
30 minutes à 190 °C : le poivron s'attendrit sans s'effondrer et le cheddar gratine. Les chapeaux, plus fins, n'entrent que pour les 10 dernières minutes.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
🔪 Les techniques utilisées
Farcir
Les poivrons remplis en tassant, pour que la farce ne s'affaisse pas.
Émincer
L'oignon et l'ail émincés.
Mijoter
La farce 8 minutes avec les tomates.
Gratiner
Le reste du cheddar sur le dessus, gratiné au four.
💡 Conseils supplémentaires
- Choisissez des poivrons qui tiennent debout seuls, ou coupez une fine tranche dessous sans percer.
- Des yeux et une bouche petits : le poivron cuit s'affaisse et les ouvertures s'élargissent.
- Une lampe de poche derrière le plat fait briller les visages pour la photo.
- La farce se prépare avec un reste de riz cuit, à poids égal.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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