Grilled cheese au pesto, à la mozzarella et aux tomates séchées
Grilled cheese au pesto, à la mozzarella et aux tomates séchées
sandwich
🗓️Toute saison
Du pain de mie doré au beurre, fourré de mozzarella filante, de pesto, de tomates séchées et de roquette. Un sandwich chaud à l'italienne qui tire parti de produits de placard.
L'histoire de la recette
La mozzarella fond en longs filaments mais libère de l'eau à la chaleur : égouttée et épongée, elle fond sans détremper le pain. Les tomates séchées, concentrées en sucres, apportent le goût que la mozzarella n'a pas, avec un peu d'acidité. Le pesto joue deux rôles : il parfume, et son huile forme un film qui protège la mie de l'humidité du fromage. Il se tartine mince sur le pain plutôt que mélangé au fromage, pour que chaque bouchée en contienne un peu. La roquette est ajoutée à la fin, sur le pain chaud, pour que sa pointe amère reste vive : cuite, elle fanerait et perdrait son piquant.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 636 g préparés, 159 g par personne
8 tranche de pain de mie
40 g de beurre
250 g de mozzarella
0,5 pot de pesto
40 g de tomates séchées
30 g de roquette
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌰 fruits à coque
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 21 min
Actif : 14 min
Attente : 7 min
Réalisation
5 min
5 min
2 min
7 min
2 min
0 min5 min11 min16 min21 min
Préparation
Assemblage, façonnage
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 1 — Mozzarella épongée et tomates séchées émincées peuvent attendre au frais, filmées.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Préparation
83,33 g de mozzarella
20 g de tomates séchées
Épongez bien la mozzarella sur du papier absorbant et coupez-la en tranches fines. Émincez les tomates séchées.
Technique :
Émincer
Étape 2
5 min · Préparation
2 tranche de pain de mie
0,5 pot de pesto
83,33 g de mozzarella
20 g de tomates séchées
1 g de poivre
Tartinez 4 tranches de pain de mie de pesto. Garnissez de mozzarella et de tomates séchées, poivrez, puis refermez avec les autres tranches.
Étape 3
2 min · Préparation
40 g de beurre
2 tranche de pain de mie
Beurrez l'extérieur des sandwichs des deux côtés.
Étape 4
7 min · Cuisson
2 tranche de pain de mie
83,33 g de mozzarella
Cuisez les sandwichs dans une poêle à feu moyen-doux 3 minutes par face, en appuyant légèrement avec une spatule, jusqu'à ce que le pain soit doré et que la mozzarella file.
Technique :
Faire filer un fromage
C’est prêt quand : Le pain est doré et la mozzarella file en bords brillants quand vous soulevez le sandwich.
Étape 5
2 min · Dressage
30 g de roquette
2 tranche de pain de mie
Ouvrez chaque sandwich, glissez une poignée de roquette sur le fromage chaud, refermez et coupez en deux.
C’est prêt quand : La roquette s'affaisse légèrement au contact du fromage chaud.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Mozzarella mal égouttée ou feu trop doux (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Épongez bien le fromage et cuisez à feu moyen-doux jusqu'à coloration
Pourquoi : Tranches trop épaisses ou cuisson trop rapide
Rattrapage : Coupez plus fin et baissez le feu
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : Boîte hermétique, sans la roquette
Réchauffage : Poêle à feu doux 2 minutes par face
À manger de préférence aussitôt ; réchauffé, la mozzarella reste filante mais le pain est moins croustillant.
🔄 Variantes
Au chèvre frais
Remplacez la mozzarella par un chèvre frais en rondelles.
Sans tomates séchées
Avec quelques tomates cerises coupées en deux et épongées.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Salade de roquette au citron
🥤 Boisson
Limonade maison ou vin blanc léger
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Séchage et croustillant
Physique
La mozzarella est épongée sur du papier : son eau, libérée à la chaleur, détremperait le pain de mie au lieu de le laisser dorer.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Réaction de Maillard
Chimie
Le beurre sur l'extérieur du pain de mie donne une croûte dorée en 3 minutes par face.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Transferts de chaleur
Physique
Feu moyen-doux et légère pression de spatule : le pain colore pendant que la chaleur atteint la mozzarella au centre, qui file.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
🔪 Les techniques utilisées
Faire filer un fromage
Tranches fines et bien sèches : elles fondent vite et filent au lieu de rendre de l'eau.
Griller
3 minutes par face, en appuyant légèrement.
Émincer
Les tomates séchées sont émincées pour se répartir dans chaque bouchée.
💡 Conseils supplémentaires
- Pressez bien la mozzarella dans du papier absorbant : c'est l'étape qui décide d'un sandwich croustillant ou mou.
- Posez la roquette après la cuisson : sur le fromage chaud elle ramollit juste ce qu'il faut sans cuire.
- Ne mettez pas de pesto sur les bords, il noircirait au contact de la poêle.
- Appuyez doucement : trop fort, le fromage sort et brûle dans la poêle.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Faire filer un fromage
peut mal tourner en :
La sauce a tranché
Le fromage file mal ou rejette son gras
Avec les mêmes ingrédients
Croque tomate, mozzarella et pesto
mêmes ingrédients : pesto, pain de mie, mozzarella
Panini caprese grillé
mêmes ingrédients : pesto, mozzarella
Panino ricotta, tomates séchées et roquette (panini toscans au fromage frais et à la roquette)
mêmes ingrédients : tomates séchées, roquette
Piadina verdure grigliate (piadina aux légumes grillés et à la mozzarella)
mêmes ingrédients : roquette, mozzarellaDans le même esprit
Grilled peanut butter, banana and honey sandwich (sandwich grillé au beurre de cacahuète, à la banane et au miel)
cuisine américaine · mêmes gestes : griller, émincer
Grilled cheese aux oignons caramélisés
cuisine américaine · même geste : émincer
Grilled cheese au cheddar, au gruyère et au brie, à la pomme et à la moutarde à l'ancienne
cuisine américaine · mêmes gestes : faire filer un fromage, griller
Croque-madame
même geste : faire filer un fromage · même aliment : pain de mie
Club sandwich
cuisine américaine · mêmes gestes : griller, émincer
Sandwich grillé au cheddar et oignons
cuisine américaine · mêmes gestes : faire filer un fromage, émincer