Escalopes de dinde panées express
Escalopes de dinde panées express
plat
🗓️Toute saison
Des escalopes de dinde aplaties, panées au parmesan et dorées au beurre en quelques minutes : croustillantes, tendres et prêtes en moins de vingt minutes, avec une salade et du citron.
L'histoire de la recette
Aplatir l'escalope à une épaisseur régulière permet une cuisson rapide et homogène, sans dessécher la viande. Le mélange d'huile et de beurre dore la panure sans que le beurre ne brûle.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 268 g préparés, 317 g par personne
4 Escalope de dinde
3 g de sel
1 g de poivre
40 g de farine
2 Oeuf
100 g de chapelure
30 g de parmesan
6 cL de huile de tournesol
20 g de beurre
Citron
Salade
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 17 min
Actif : 9 min
Attente : 8 min
Réalisation
3 min
8 min
2 min
0 min4 min9 min13 min17 min
Préparation
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 2 — Les escalopes panées attendent au réfrigérateur sur une assiette.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
3 min · Préparation
Escalope de dinde
3 g de sel
1 g de poivre
Aplatissez les escalopes de dinde entre deux feuilles de papier cuisson à 5 mm d'épaisseur, puis salez et poivrez.
Technique :
Assaisonner et goûter
C’est prêt quand : Les escalopes ont une épaisseur régulière d'un demi-centimètre.
Étape 2
4 min · Préparation
Escalope de dinde
40 g de farine
2 Oeuf
100 g de chapelure
30 g de parmesan
Passez-les successivement dans la farine, dans les œufs battus, puis dans la chapelure mélangée au parmesan.
Technique :
Paner
Étape 3
8 min · Cuisson
6 cL de huile de tournesol
20 g de beurre
Escalope de dinde
Faites chauffer l'huile de tournesol et le beurre dans une grande poêle à feu moyen et faites dorer les escalopes 3 à 4 minutes par face.
C’est prêt quand : La panure est dorée uniformément et le beurre mousse autour.
Étape 4
2 min · Dressage
Escalope de dinde
Citron
Salade
Égouttez-les sur du papier absorbant et servez avec des quartiers de citron et la salade assaisonnée.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Escalopes mal farinées ou retournées trop tôt. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Elle se mange quand même ; posez-les délicatement à la prochaine fournée.
Pourquoi : Feu trop vif ou beurre seul. (Point de fumée)
Rattrapage : Baissez le feu et ajoutez un peu d'huile.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Au four à 200 °C, 6 min.
La panure ramollit au réfrigérateur.
🔄 Variantes
Au poulet
Remplacez la dinde par des blancs de poulet aplatis.
Milanaise
Servez avec des spaghetti à la tomate.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Purée ou salade verte
🍷 Vin
Rouge léger, gamay
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Transferts de chaleur
Physique
Aplaties à 5 mm, les escalopes cuisent à cœur en 3 à 4 min par face : la panure dore sans brûler avant que la viande soit cuite.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
Réaction de Maillard
Chimie
Parmesan et chapelure brunissent dans le mélange d'huile et de beurre.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Point de fumée
Chimie
L'huile de tournesol supporte la chaleur ; le beurre ajouté apporte le goût sans brûler, grâce à l'huile.
Température à laquelle une matière grasse se dégrade et fume : chaque huile a sa cuisson.
🔪 Les techniques utilisées
Paner
Panure à l'anglaise : farine, œuf, chapelure.
Frire
Cuisson dans un fond d'huile et de beurre.
Assaisonner et goûter
Escalopes salées et poivrées avant la panure.
💡 Conseils supplémentaires
- Aplatissez avec le fond d'une casserole si vous n'avez pas de rouleau.
- Laissez reposer les escalopes panées 10 min au réfrigérateur : la panure adhère mieux.
- Ne les retournez qu'une fois.
Avis
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