Pumpkin spice latte (café au lait épicé au potiron)
Pumpkin spice latte (café au lait épicé au potiron)
boisson
🍂Automne
❄️Hiver
Un café au lait chaud lié d'une vraie purée de potiron, sucré au sirop d'érable et parfumé de cannelle, de gingembre et de muscade, coiffé de crème fouettée. Rien d'un sirop aromatisé : le potiron donne le corps et la couleur.
L'histoire de la recette
Le pumpkin spice latte est né aux États-Unis au début des années 2000, inspiré du mélange d'épices de la pumpkin pie : cannelle, gingembre, muscade et clou de girofle. Les versions commerciales ont longtemps contenu peu ou pas de potiron, seulement les épices. Cette version maison chauffe la purée de potiron avec les épices et le sucre avant d'ajouter le lait : l'épice infuse dans la matière grasse et la purée se dissout sans grumeaux. Un passage au mixeur ou au fouet donne la mousse, puis on verse le café fort par-dessus.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 686 g préparés, 343 g par personne
100 g de potiron
30 g de sirop d'érable
1 g de cannelle moulue
1 g de gingembre en poudre
1 g de muscade
1 g de 4 épicesà partir de 0,74 g de poivre
40 cL de lait entier
2 g de extrait de vanille
12 cL de café (fort)
6 cL de crème chantillyà partir de 1,93 cL de crème liquide entière
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 3 sur 3.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 12 min
Actif : 5 min
Attente : 7 min
Réalisation
3 min
3 min
2 min
0 min3 min6 min9 min12 min
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Plusieurs jours avant
Étape 1 — La base épicée se garde cinq jours au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
3 min · Cuisson
100 g de potiron
30 g de sirop d'érable
0,5 g de cannelle moulue
1 g de gingembre en poudre
1 g de muscade
1 g de 4 épicesà partir de 0,74 g de poivre
Dans une casserole, faites chauffer la purée de potiron avec le sirop d'érable, la cannelle, le gingembre, la muscade et les quatre-épices 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que le mélange fume légèrement.
C’est prêt quand : Le mélange fume légèrement et sent fortement les épices.
Étape 2
4 min · Cuisson
liquide à 70 °C
20 cL de lait entier
2 g de extrait de vanille
Versez le lait en fouettant et chauffez sans faire bouillir. Hors du feu, ajoutez la vanille et fouettez énergiquement, ou mixez, pour faire mousser.
Technique :
Infuser
C’est prêt quand : Le lait est orangé, chaud et couvert d'une mousse épaisse.
Étape 3
3 min · Mélange
12 cL de café (fort)
20 cL de lait entier
Préparez le café et répartissez-le dans deux grandes tasses, puis versez le lait épicé par-dessus.
Étape 4
2 min · Dressage
6 cL de crème chantillyà partir de 1,93 cL de crème liquide entière
0,5 g de cannelle moulue
Coiffez de crème chantilly et saupoudrez d'une pincée de cannelle.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Il a bouilli. (Foisonnement)
Rattrapage : Laissez tiédir un peu et mixez plus longtemps.
Pourquoi : Épices peu chauffées ou en excès. (Solubilité des arômes)
Rattrapage : Filtrez le lait au chinois avant de le verser.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 5 jours
Comment : bocal hermétique (la base épicée)
La purée épicée au sirop se prépare d'avance ; il suffit d'y fouetter le lait chaud.
🔄 Variantes
Végane
Vegan
Un lait d'avoine barista et une chantilly de coco.
Sans café
Un lait épicé au potiron pour les enfants, avec un peu plus de sirop.
🍽️ Avec quoi le servir
🍰 En dessert
🍰 En dessert
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
Chimie
Les épices chauffées 2 minutes avec la purée et le sirop, avant le lait, libèrent leurs arômes ; versées dans le lait chaud, elles resteraient en poudre à la surface.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Caramélisation
Chimie
Le léger fumet de la purée au sirop d'érable signale un début de caramélisation qui donne la note toastée de la boisson.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
Foisonnement
Physique
Le lait chaud, non bouilli, fouetté énergiquement ou mixé, emprisonne de l'air et forme la mousse qui coiffe le café.
Incorporer de l'air en fouettant : blancs en neige, chantilly, sabayon ; le volume, c'est de l'air emprisonné.
Ébullition et température
Physique
Un lait qui bout forme une peau et perd sa capacité à mousser : on le chauffe juste sous le frémissement.
L'eau bout à 100 °C et n'ira pas plus haut : un thermostat naturel pour pocher et mijoter (et plus sous pression).
🔪 Les techniques utilisées
Émulsionner
Le lait épicé fouetté ou mixé jusqu'à mousser.
Infuser
Les épices dans la purée chaude.
💡 Conseils supplémentaires
- La purée de potiron maison se fait en 20 minutes à la vapeur ; la conserve américaine va aussi.
- Un expresso double par tasse ou un café filtre très serré : le lait épicé couvre un café léger.
- Filtrez le lait épicé si vous voulez une boisson parfaitement lisse.
- Sans chantilly, saupoudrez directement la mousse de cannelle.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Avec les mêmes ingrédients
Coquito (lait de poule portoricain à la noix de coco et au rhum)
mêmes ingrédients : lait entier, muscade, cannelle moulue
Atole de calabaza (boisson chaude mexicaine au potiron et à la cannelle)
mêmes ingrédients : potiron, lait entier
Goguma latte (boisson coréenne au lait et à la patate douce rôtie)
mêmes ingrédients : lait entier, cannelle moulue
Haldi doodh (lait d'or indien au curcuma, au gingembre et au poivre)
mêmes ingrédients : lait entier, cannelle moulue
Eggnog (lait de poule américain au whisky, au rhum et à la muscade)
mêmes ingrédients : lait entier, muscade
Chodo (lait de poule antillais à la vanille et au rhum)
mêmes ingrédients : muscade, cannelle moulueDans le même esprit
Cà phê sữa đá (café glacé vietnamien au lait concentré)
même geste : infuser · même aliment : café (fort)
Matcha latte au lait d'avoine
même geste : émulsionner · même aliment : sirop d'érable
Chocolat chaud
même geste : émulsionner · même aliment : lait entier
Switchel (vinaigre de cidre, gingembre et sirop d'érable)
même geste : infuser · même aliment : sirop d'érable
Horchata de arroz (boisson mexicaine au riz et à la cannelle)
même geste : infuser · même aliment : extrait de vanille
Champurrado (boisson chaude mexicaine au chocolat épaissie à la farine de maïs)
même geste : infuser · même aliment : lait entier