Sirop de citron vert, citronnelle et gingembre
Sirop de citron vert, citronnelle et gingembre
sauce
🗓️Toute saison
Un sirop maison parfumé au zeste et au jus de citron vert, à la citronnelle et au gingembre frais. Allongé d'eau plate ou gazeuse, il donne une boisson fraîche ; il parfume aussi une salade de fruits, et se garde trois semaines au réfrigérateur.
L'histoire de la recette
Le sirop de fruit est la manière la plus ancienne de garder un parfum de fruit hors saison : le sucre, en grande quantité, lie l'eau et ralentit les micro-organismes. Ce sirop associe trois parfums que l'on retrouve ensemble dans les cuisines d'Asie du Sud-Est, citron vert, citronnelle et gingembre, et qui partagent des notes citronnées. La citronnelle et le zeste de citron vert doivent leur odeur à des huiles essentielles, en partie les mêmes : le citral, notamment, abondant dans la citronnelle. Ces molécules sont volatiles et fragiles à la chaleur. On ne les fait donc pas bouillir : on verse le sirop chaud sur le zeste et la citronnelle et on les laisse infuser à couvert, à mesure qu'il refroidit. Le jus de citron vert, ajouté à la fin, apporte l'acidité qui rend le sirop vif. Avec une part de sucre pour une part de liquide, ce sirop n'est pas assez concentré pour se conserver hors du froid une fois ouvert : gardez-le au réfrigérateur, trois semaines au plus.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
20
Recette originale prévue pour 20 personnes · 1 365 g préparés, 68 g par personne
6 Citron vert
3 tige de citronnelle
30 g de gingembre frais
500 g de sucre en poudre
40 cL de eau
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéUstensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h23
Actif : 17 min
Attente : 1h06
Réalisation
12 min
0 min21 min42 min1h021h23
Préparation
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Plusieurs jours avant
Étape 4 — Préparé jusqu'à trois semaines avant, il attend au réfrigérateur.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
12 min · Préparation
6 Citron vert
3 tige de citronnelle
30 g de gingembre frais
Prélevez le zeste des citrons verts à l'économe en fines bandes, sans la partie blanche, puis pressez-les : vous devez obtenir environ 15 cl de jus. Retirez les feuilles extérieures de la citronnelle, écrasez les tiges au plat du couteau et coupez-les en tronçons. Épluchez le gingembre et tranchez-le finement.
Technique :
Zester
C’est prêt quand : Les bandes de zeste sont vertes sur les deux faces, sans trace de blanc.
Étape 2
6 min · Cuisson
liquide à 100–103 °C
500 g de sucre en poudre
40 cL de eau
Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète, puis laissez bouillir 2 minutes.
C’est prêt quand : Le sirop est parfaitement limpide, sans un cristal au fond de la casserole.
Étape 3
1h · Repos
Hors du feu, ajoutez le zeste, la citronnelle et le gingembre. Couvrez et laissez infuser jusqu'à complet refroidissement, au moins 1 heure.
Technique :
Zester
Infuser
C’est prêt quand : Refroidi, le sirop sent nettement la citronnelle et le gingembre dès qu'on soulève le couvercle.
Étape 4
5 min · Autre
Filtrez le sirop, ajoutez le jus de citron vert et mélangez. Versez dans une bouteille propre ébouillantée et gardez au réfrigérateur. Comptez 3 cl de sirop pour 20 cl d'eau.
Technique :
Réaliser un sirop
Filtrer / passer au chinois
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les aromates ont bouilli avec le sirop, ou l'infusion a été écourtée. (Solubilité des arômes)
Rattrapage : Ajoutez-les hors du feu, couvrez et attendez le refroidissement complet.
Pourquoi : Les zestes ont emporté de la partie blanche. (Diffusion et infusion)
Rattrapage : Prélevez des bandes fines à l'économe, sans appuyer.
Pourquoi : Il a fermenté, faute de froid ou de bouteille propre. (Rôle du sucre)
Rattrapage : Jetez-le ; la prochaine fois, ébouillantez la bouteille et gardez le sirop au réfrigérateur dès qu'il a refroidi.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 21 jours
Comment : bouteille ébouillantée, fermée
Avec une part de sucre pour une part de liquide, il ne se garde pas hors du froid : trois semaines au réfrigérateur au plus. Jetez-le s'il se trouble ou pétille.
🔄 Variantes
Au piment
Ajoutez un petit piment fendu avec les aromates, et retirez-le au filtrage.
Au citron jaune
Les citrons jaunes remplacent les verts, zeste et jus : un sirop plus doux.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Allongé d'eau gazeuse très froide et de feuilles de menthe
🥤 Boisson
Dans un thé vert glacé
🥤 Boisson
En cocktail, avec du rhum blanc et de l'eau gazeuse
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
Chimie
Le citral de la citronnelle et du zeste est volatil et fragile à la chaleur : on ne fait pas bouillir les aromates, on verse le sirop chaud sur eux, à couvert, hors du feu.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Diffusion et infusion
Physique
Une heure au moins, le temps que le sirop refroidisse : les tiges écrasées et le gingembre tranché finement lui donnent leur parfum à mesure qu'il tiédit.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Rôle du sucre
Chimie
Cinq cents grammes de sucre pour environ 55 cl de liquide : un sirop qui sucre à faible dose, mais pas assez concentré pour se garder hors du froid une fois ouvert.
Au-delà du goût : conservation, coloration, moelleux, abaissement du point de congélation des glaces.
🔪 Les techniques utilisées
Zester
Des bandes fines à l'économe, sans la partie blanche, qui rendrait le sirop amer.
Réaliser un sirop
L'eau et le sucre portés à ébullition en remuant, puis deux minutes de bouillon, avant d'ajouter les aromates hors du feu.
Infuser
Hors du feu et à couvert, jusqu'à complet refroidissement.
Filtrer / passer au chinois
Au chinois, en pressant la citronnelle et le gingembre pour récupérer tout le sirop.
💡 Conseils supplémentaires
- Écrasez bien les tiges de citronnelle au plat du couteau : fendues, elles libèrent bien plus de parfum.
- Ajoutez le jus de citron vert à la fin, à froid : chauffé, il perdrait sa fraîcheur.
- Dosez 3 cl de sirop pour 20 cl d'eau plate ou gazeuse, puis ajustez au goût.
- Versez un peu de sirop dans un bac à glaçons : les cubes parfument une carafe d'eau.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
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