Lentejas estofadas con chorizo (lentilles espagnoles mijotées au chorizo)
Lentejas estofadas con chorizo (lentilles espagnoles mijotées au chorizo)
plat
🍂Automne
❄️Hiver
Des lentilles mijotées avec chorizo, poivron et paprika fumé, un plat du quotidien d'Espagne qui demande une seule casserole. Il se réchauffe encore mieux le lendemain.
L'histoire de la recette
Les lentejas sont un plat de la table familiale espagnole, mangé toute l'année mais surtout quand il fait froid. Elles se font avec un sofrito, c'est-à-dire des légumes revenus doucement dans l'huile d'olive, puis avec du chorizo, dont le gras rouge teinté de paprika colore tout le plat. Les lentilles brunes se cuisent sans trempage : leur peau est fine et elles absorbent l'eau rapidement. Un détail de chimie compte : les acides, comme le vinaigre ou la tomate, ralentissent l'attendrissement des légumineuses en renforçant les pectines de la paroi cellulaire. On ajoute donc le vinaigre à la fin, pour relever le plat sans retarder la cuisson. La pomme de terre cuit avec les lentilles et libère un peu d'amidon, qui donne au jus une consistance liée.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 242 g préparés, 561 g par personne
300 g de lentilles
150 g de chorizo
100 g de lardons
Oignon
150 g de carotte
Poivron
3 gousse de ail
200 g de pomme de terre
5 g de paprika fumé
2 feuille de laurier
4 cL de huile d'olive
100 cL de eau
6 g de sel
2 cL de vinaigre de vin rouge
⚠️ Allergènes :
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h17
Actif : 23 min
Attente : 54 min
Réalisation
15 min
40 min
0 min19 min39 min58 min1h17
Préparation
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 5 — Cuisez-les la veille et réchauffez-les doucement avec un peu d'eau.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
15 min · Préparation
150 g de lentilles
0,5 Oignon
0,5 Poivron
1,5 gousse de ail
75 g de carotte
100 g de pomme de terre
Rincez les lentilles et triez-les. Hachez l'oignon, le poivron et l'ail, et coupez la carotte en petits dés et la pomme de terre en cubes de 2 cm.
Technique :
Tailler en dés
Étape 2
6 min · Cuisson
4 cL de huile d'olive
100 g de lardons
150 g de chorizo
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir les lardons et les rondelles de chorizo 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Le gras du chorizo a teinté l'huile en rouge orangé.
Étape 3
8 min · Cuisson
0,5 Oignon
0,5 Poivron
75 g de carotte
1,5 gousse de ail
Ajoutez l'oignon, le poivron, la carotte et l'ail et faites-les suer 8 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Étape 4
3 min · Mélange
5 g de paprika fumé
150 g de lentilles
100 g de pomme de terre
2 feuille de laurier
100 cL de eau
Ajoutez le paprika fumé, remuez 30 secondes puis versez aussitôt les lentilles, la pomme de terre, le laurier et l'eau.
Étape 5
40 min · Mijotage
6 g de sel
Portez à frémissement, couvrez à moitié et laissez cuire 35 à 40 minutes à feu doux. Salez dans les 10 dernières minutes : les lentilles doivent être tendres, le jus court et lié.
Technique :
Mijoter
Assaisonner et goûter
C’est prêt quand : Les lentilles sont tendres, entières, et le jus court nappe la cuillère.
Étape 6
5 min · Dressage
2 cL de vinaigre de vin rouge
Hors du feu, ajoutez le vinaigre, laissez reposer 5 minutes à couvert et servez bien chaud.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : Le plat a une pointe d'acidité qui ne domine pas.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Cocotte trop couverte ou trop d'eau. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Découvrez et laissez réduire quelques minutes, puis écrasez quelques cubes de pomme de terre contre la paroi.
Pourquoi : Sel ajouté sans goûter, alors que le chorizo et les lardons salent déjà. (Rôle du sel)
Rattrapage : Ajoutez de l'eau et une pomme de terre crue en cubes, prolongez la cuisson 15 minutes.
Pourquoi : Le paprika a brûlé dans le gras. (Solubilité des arômes)
Rattrapage : Versez l'eau aussitôt après le paprika ; si l'amertume est forte, mieux vaut recommencer la base.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 4 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À feu doux avec un peu d'eau, en remuant : les lentilles boivent leur jus au froid.
Encore meilleures le lendemain. Rajoutez une goutte de vinaigre au réchauffage.
🔄 Variantes
Lentejas vegetales
Vegan
Sans chorizo ni lardons : faites suer les légumes dans 6 cL d'huile d'olive et doublez le paprika fumé.
Avec du boudin noir
Ajoutez une morcilla en rondelles épaisses pour les 10 dernières minutes.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un rouge espagnol souple, comme un garnacha
🥗 Accompagnement
Du pain de campagne
🥗 Accompagnement
Des piments verts au vinaigre, à croquer à côté
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
Chimie
Trente secondes de paprika dans le gras du chorizo, puis l'eau aussitôt : ses arômes passent dans le gras sans avoir le temps de brûler.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
La pomme de terre en cubes de 2 cm libère son amidon en 35 à 40 minutes : c'est elle qui rend le jus court et lié.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Rôle du sel
Chimie
Le sel n'arrive que dans les 10 dernières minutes : le chorizo et les lardons ont déjà salé le jus, et il faut goûter avant d'ajouter.
Le sel assaisonne, extrait l'eau, renforce le gluten, ralentit la fermentation et rehausse les arômes.
Acidité et pH
Chimie
Deux centilitres de vinaigre hors du feu : l'acidité réveille un plat gras et terreux, et le repos de 5 minutes l'intègre.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Tailler en dés
La carotte en petits dés, la pomme de terre en cubes de 2 cm : les premiers fondent dans le jus, les seconds le lient.
Faire sauter / revenir
Lardons et chorizo 5 minutes dans l'huile, jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras rouge.
Mijoter
À frémissement, à moitié couvert, 35 à 40 minutes à feu doux.
Assaisonner et goûter
Goûtez avant de saler, puis à nouveau après le vinaigre.
💡 Conseils supplémentaires
- Choisissez des lentilles brunes ou blondes, qui deviennent tendres et un peu fondantes : c'est la texture attendue ici.
- Couvrez la cocotte à moitié seulement : le jus doit réduire pendant la cuisson pour finir court.
- Ajoutez un peu d'eau chaude si les lentilles boivent tout avant d'être tendres.
- Le vinaigre se met hors du feu : chauffé, il perd sa vivacité.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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