Ajo blanco
Ajo blanco
La soupe froide d'amandes et d'ail de Malaga : amandes mondées, mie de pain, ail cru, huile d'olive et vinaigre, mixés en une crème d'un blanc pur. Servie avec des grains de raisin muscat glacés, qui font tout l'équilibre.
L'histoire de la recette
L'ajo blanco est le gazpacho d'avant la tomate, resté tel quel : il descend directement de la cuisine d'al-Andalus, où les amandes servaient à lier ce que le beurre et la crème liaient au nord de l'Europe. On le trouve encore sous ce nom à Malaga et à Grenade, avec l'accompagnement obligé du raisin muscat, parfois du melon. Le geste qui distingue une version réussie : ne surtout pas mixer trop longtemps une fois l'huile ajoutée — l'amande relâche son huile, l'émulsion se casse et la soupe devient granuleuse et grise.
4 personnes
25 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Si vos amandes ont leur peau, plongez-les 1 minute dans l'eau bouillante et frottez-les : la peau part seule, et c'est la condition d'une soupe vraiment blanche.
Étape 2
Faites tremper le pain dans une partie de l'eau froide 10 minutes.
Étape 3
Mixez les amandes avec l'ail, le pain pressé, le sel et le reste de l'eau jusqu'à obtenir une crème sans grain — comptez 3 minutes.
Étape 4
Versez l'huile d'olive en filet, mixez juste le temps qu'elle disparaisse, puis ajoutez le vinaigre et arrêtez : trop mixée, la soupe tourne.
Étape 5
Réfrigérez 2 heures. Servez glacé avec les grains de raisin coupés en deux et un filet d'huile.
Progression
0 / 5 étapes terminées