Burger de patate douce et de pois chiches, sauce yaourt à la menthe
Burger de patate douce et de pois chiches, sauce yaourt à la menthe
sandwich
🗓️Toute saison
Des steaks de patate douce rôtie et de pois chiches, épicés au cumin et au paprika, glissés dans un pain avec une sauce yaourt à la menthe et de la roquette.
L'histoire de la recette
La patate douce rôtie au four se caramélise et concentre ses sucres, ce qui lui donne le moelleux et la douceur nécessaires pour lier un steak végétal. Les pois chiches apportent la tenue, et un peu de farine de pois chiche absorbe l'humidité résiduelle pour que la pâte se façonne sans coller. La sauce au yaourt grec, à la menthe et à l'ail apporte l'acidité et la fraîcheur qui équilibrent la douceur du steak. Les steaks se raffermissent au frais avant la cuisson : c'est ce qui leur permet de se retourner entier.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 204 g préparés, 301 g par personne
4 Pain à hamburger
400 g de patate douce
200 g de pois chiche
40 g de farine de pois chiche
3 g de cumin
3 g de paprika
5 g de sel
4 cL de huile d'olive
120 g de yaourt grec
8 feuille de menthe
1 gousse de ail
Citron
40 g de roquette
50 g de oignon rouge
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🥯 sésame
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 58 min
Actif : 18 min
Attente : 40 min
Réalisation
8 min
9 min
5 min
5 min
En parallèle
25 min
15 min
0 min15 min29 min44 min58 min
Mélange
Dressage
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 3 — Les steaks se forment la veille.
Quelques heures avant
Étape 4 — La sauce yaourt se prépare à l'avance.
Au congélateur
Étape 3 — Les steaks se congèlent crus.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
25 min · Cuisson
four à 200 °C
400 g de patate douce
Épluchez la patate douce, coupez-la en cubes de 2 cm, mélangez-la avec 1 cuillerée d'huile et 2 g de sel sur une plaque. Enfournez à 200 °C pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et caramélisée sur les bords.
Technique :
Rôtir
Tailler en dés
C’est prêt quand : La patate douce est tendre et caramélisée sur les bords.
Étape 2
8 min · Mélange
200 g de pois chiche
40 g de farine de pois chiche
3 g de cumin
3 g de paprika
5 g de sel
Écrasez la patate douce à la fourchette avec les pois chiches. Ajoutez la farine de pois chiche, le cumin, le paprika et 2 g de sel. Mélangez : la pâte doit se tenir en boule.
C’est prêt quand : La pâte se tient en boule.
Étape 3
15 min · Repos
Formez 4 steaks de 9 cm de diamètre et de 2 cm d'épaisseur et laissez-les raffermir 15 minutes au réfrigérateur.
Étape 4
5 min · Mélange
120 g de yaourt grec
8 feuille de menthe
1 gousse de ail
Citron
50 g de oignon rouge
Préparez la sauce : mélangez le yaourt, la menthe ciselée, l'ail écrasé, le jus de citron et le reste du sel. Émincez l'oignon rouge.
Technique :
Émincer
Étape 5
9 min · Cuisson
4 cL de huile d'olive
Chauffez le reste d'huile dans une poêle à feu moyen et faites dorer les steaks 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
C’est prêt quand : Les steaks sont dorés et croustillants.
Étape 6
5 min · Dressage
4 Pain à hamburger
40 g de roquette
Ouvrez les pains et faites-les dorer 2 minutes à la poêle. Garnissez de sauce, de roquette, d'oignon rouge et d'un steak, puis refermez.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Pâte trop sèche ou pas assez raffermie. (Rétrogradation de l'amidon)
Rattrapage : Ajoutez une cuillère d'eau ou de farine selon l'état et respectez le repos.
Pourquoi : Patate douce trop humide, bouillie ou mal rôtie. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Rôtissez-la plus longtemps et ajoutez de la farine de pois chiche.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : Steaks séparés par du papier cuisson ; sauce à part
Réchauffage : Steaks 3 minutes par face à la poêle
Les steaks se gardent crus ou cuits ; la sauce yaourt se garde 2 jours.
🔄 Variantes
Sauce vegan
Vegan
Yaourt végétal non sucré dans la sauce à la menthe.
Sans gluten
Sans gluten
Pains sans gluten.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
🥤 Boisson
Citronnade à la menthe
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Caramélisation
Chimie
Vingt-cinq minutes à 200 °C concentrent les sucres de la patate douce, qui brunit sur les bords : le steak gagne en goût sucré et en profondeur.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
La farine de pois chiche absorbe l'humidité de la patate douce écrasée et lie la pâte : sans elle, le steak reste mou.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Rétrogradation de l'amidon
Chimie
Quinze minutes au froid raffermissent la pâte avant la poêle.
En refroidissant, l'amidon recristallise : pain qui rassit, riz qui durcit au réfrigérateur.
🔪 Les techniques utilisées
Rôtir
Cubes de 2 cm à 200 °C, 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.
Tailler en dés
Cubes réguliers de 2 cm pour une cuisson homogène.
Émincer
Oignon rouge émincé fin pour garnir.
Façonner et faire lever
Steaks de 9 cm de diamètre et 2 cm d'épaisseur.
💡 Conseils supplémentaires
- Rôtissez la patate douce sans la serrer pour qu'elle dore.
- Écrasez à la fourchette, pas au mixeur, pour garder du relief.
- Laissez raffermir 15 minutes avant la poêle.
- Retournez les steaks une seule fois.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Avec les mêmes ingrédients
Burger de lentilles corail et de patate douce, au yaourt à la menthe
mêmes ingrédients : pain à hamburger, patate douce, paprika
Pita au poulet et sauce yaourt
mêmes ingrédients : yaourt grec, paprika, menthe
Wrap houmous, carottes râpées et roquette
mêmes ingrédients : roquette, pois chiche, cumin
Pan con chicharrón (sandwich péruvien au porc croustillant, à la patate douce et à la salsa criolla)
mêmes ingrédients : patate douce, oignon rouge, cumin
Pita falafel sauce tahin
mêmes ingrédients : farine de pois chiche, pois chiche, cumin
Vada pav
mêmes ingrédients : farine de pois chiche, pain à hamburgerDans le même esprit
Burger aux haricots noirs, au maïs et à l'avocat
cuisine américaine · même geste : façonner et faire lever
Burger de haricots noirs, à l'avocat et à la salsa de tomate
cuisine américaine · même geste : tailler en dés
Souvlaki de poulet en pita (brochettes grecques marinées, tzatziki et oignon rouge)
mêmes gestes : tailler en dés, émincer · mêmes aliments : paprika, oignon rouge
Sandwich de pois chiches écrasés à l'avocat
cuisine américaine · même geste : tailler en dés
Sandwich aubergine grillée et halloumi
mêmes aliments : roquette, menthe · même principe : caramélisation
Bagel au fromage frais, concombre et aneth
cuisine américaine · même geste : émincer