Poisson blanc à la tomate et aux olives

Name: Poisson blanc à la tomate et aux olives
Prep time: 5 min
Cook time: 18 min
Total time: 23 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 1 unit Oignon; 2 gousse Ail; 4 branche Persil; 3 cL Huile d'olive; 400 g Tomates pelées; 16 unit Olives noires; 15 g Câpres; 2 branche Thym; 600 g Filet de poisson blanc; 3 g Sel; 1 g Poivre

plat

🗓️Toute saison

Du poisson blanc poché dans une sauce tomate aux olives, aux câpres et au thym, comme sur la côte méditerranéenne : une seule poêle, peu de vaisselle et le dîner est prêt en vingt-cinq minutes.

L'histoire de la recette

Cuire le poisson directement dans la sauce tomate le garde moelleux et parfume la sauce en retour. Les olives et les câpres apportent le sel et l'acidité, il faut donc goûter avant de saler. Cette façon de faire se retrouve dans de nombreuses cuisines du pourtour méditerranéen.

Difficulté: 1/5

Ingrédients

Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 240 g préparés, 310 g par personne

Oignon

2 gousse de ail

4 branche de persil

3 cL de huile d'olive

400 g de tomates pelées

16 Olives noires

15 g de câpres

2 branche de thym

600 g de filet de poisson blanc

3 g de sel

1 g de poivre

⚠️ Allergènes :

🐟 poissons

Ustensiles nécessaires

Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.

Couteau de chefétape 1

Planche à découperétape 1

Sauteuseétapes 2, 3, 4 +1

Spatule / cuillère en bois(facultatif)étape 3

Nutrition, glycémie, carbone & prix

Chronogramme

Total : 23 min

Actif : 5 min

Attente : 18 min

Réalisation

4 min

6 min

0 min6 min12 min17 min23 min

Découpe

Dressage

Mijotage, cuisson douce

Attente (repos, trempage)

⏳ Préparer à l’avance

La veille

Étape 3 — La sauce tomate aux olives se prépare la veille, le poisson cuit dedans au dernier moment.

Préparation de la recette

Instructions détaillées

Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés

➤

Étape 1

4 min · Découpe

0,5 Oignon

1 gousse de ail

2 branche de persil

Émincez l'oignon, hachez l'ail et ciselez le persil.

Technique :

Émincer

🔥

Étape 2

4 min · Cuisson

3 cL de huile d'olive

0,5 Oignon

1 gousse de ail

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen et faites revenir l'oignon et l'ail 4 minutes, sans coloration.

C’est prêt quand : L'oignon est translucide et fondant, sans bord doré.

🍲

Étape 3

6 min · Mijotage

400 g de tomates pelées

16 Olives noires

15 g de câpres

2 branche de thym

Ajoutez les tomates pelées en les écrasant, les olives noires, les câpres et le thym, et laissez mijoter 6 minutes.

Technique :

Mijoter

C’est prêt quand : La sauce épaissit et la cuillère trace un sillon qui se referme lentement.

🍲

Étape 4

8 min · Mijotage

600 g de filet de poisson blanc

3 g de sel

1 g de poivre

Salez et poivrez le filet de poisson blanc, posez-le dans la sauce, couvrez et laissez cuire 7 à 8 minutes à feu doux.

Technique :

Mijoter

C’est prêt quand : La chair est opaque et se détache en feuillets quand vous piquez une fourchette.

📋

Étape 5

1 min · Dressage

2 branche de persil

Parsemez de persil et servez dans la sauteuse.

Progression

0 / 5 étapes terminées

Ça n’a pas marché ?

Pourquoi : Tomates en conserve acides, pas assez réduites. (Acidité et pH)

Rattrapage : Ajoutez une pincée de sucre et laissez mijoter 2 min de plus.

Pourquoi : Sauce trop bouillante ou poisson remué. (Dénaturation des protéines)

Rattrapage : Servez-le ainsi en morceaux dans la sauce, le goût est le même.

Le même problème, ailleurs sur le site :

C'est trop acide

Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.

Après la recette

🥡 Conservation et réchauffage

❄️ Au frigo : 2 jours

Comment : boîte hermétique

Réchauffage : À couvert à feu doux, 5 min.

La sauce seule se garde 4 jours et se congèle ; le poisson est meilleur cuit au moment.

🔄 Variantes

Au fenouil

Faites revenir un fenouil émincé avec l'oignon.

Au poivron

Ajoutez un poivron rouge en lanières avec les tomates.

🍽️ Avec quoi le servir

🍷 Vin

Rosé de Bandol

🥗 Accompagnement

Riz ou pain grillé

Pour aller plus loin

🧪 La chimie et la physique de la recette

Réduction et concentration

Physique

Les tomates pelées mijotent 6 min avant le poisson : elles perdent leur eau et leur goût de conserve, et la sauce épaissit assez pour ne pas noyer le filet.

L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.

Transferts de chaleur

Physique

Le poisson cuit couvert, à feu doux, dans la sauce chaude : la vapeur cuit le dessus pendant que le dessous mijote, sans retourner le filet fragile.

Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.

Rôle du sel

Chimie

Les olives et les câpres sont très salées : on sale peu le poisson et on goûte la sauce avant de rectifier.

Le sel assaisonne, extrait l'eau, renforce le gluten, ralentit la fermentation et rehausse les arômes.

🔪 Les techniques utilisées

Mijoter

Petit frémissement, pas d'ébullition qui déferait le poisson.

Pocher

Le poisson poche dans la sauce tomate.

Émincer

L'oignon émincé fond sans coloration.

💡 Conseils supplémentaires

Écrasez les tomates avec le dos d'une spatule directement dans la sauteuse.
Rincez les câpres au sel avant de les ajouter.
Ne bougez pas le poisson pendant sa cuisson : il se sert en le soulevant d'un bloc.