Sloppy Joe aux lentilles (sandwich américain à la sauce tomate épicée aux lentilles)
Sloppy Joe aux lentilles (sandwich américain à la sauce tomate épicée aux lentilles)
sandwich
🗓️Toute saison
Une garniture de lentilles mijotées dans une sauce tomate fumée, sucrée-acide, servie dans un petit pain grillé. Le sandwich américain qui coule, en version végétarienne.
L'histoire de la recette
Le Sloppy Joe est un sandwich américain de la viande hachée dans une sauce tomate sucrée et acidulée, servi dans un pain à burger. Les lentilles brunes ou vertes tiennent à la cuisson et gardent un léger mordant, ce qui rappelle la texture de la viande hachée. La sauce doit épaissir jusqu'à ne plus couler du pain trop vite : le concentré de tomates, le ketchup et la cassonade donnent le sucre et l'acidité, le vinaigre de cidre et la moutarde les équilibrent, le paprika fumé apporte la note de grill.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 568 g préparés, 392 g par personne
4 Pain à hamburger
180 g de lentilles
45 cL de eau
Oignon
Poivron
2 gousse de ail
3 cL de huile de tournesol
40 g de concentré de tomates
250 g de coulis de tomates
40 g de ketchup
10 g de moutarde
3 cL de vinaigre de cidre
20 g de cassonade
4 g de paprika fumé
3 g de chili powder
40 g de cornichons
4 g de sel
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🫙 moutarde
🥯 sésame
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 56 min
Actif : 14 min
Attente : 42 min
Réalisation
8 min
9 min
30 min
0 min14 min28 min42 min56 min
Découpe
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Plusieurs jours avant
Étape 4 — La garniture se prépare 3 à 4 jours à l'avance.
Au congélateur
Étape 4 — Elle se congèle en portions.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Découpe
Oignon
Poivron
2 gousse de ail
Hachez l'oignon, le poivron et l'ail en petits dés.
Étape 2
9 min · Cuisson
3 cL de huile de tournesol
4 g de paprika fumé
3 g de chili powder
40 g de concentré de tomates
Faites suer les légumes dans l'huile 8 minutes à feu moyen. Ajoutez le paprika fumé, le chili et le concentré de tomates et remuez 1 minute.
C’est prêt quand : Les légumes sont fondants et le concentré commence à caraméliser au fond.
Étape 3
3 min · Mélange
250 g de coulis de tomates
40 g de ketchup
10 g de moutarde
3 cL de vinaigre de cidre
20 g de cassonade
4 g de sel
180 g de lentilles
45 cL de eau
Versez le coulis, le ketchup, la moutarde, le vinaigre, la cassonade, le sel, les lentilles rincées et l'eau. Portez à frémissement.
Étape 4
30 min · Mijotage
Laissez mijoter 30 minutes à feu doux, à demi couvert, en remuant, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et la sauce épaisse. Si elle devient trop sèche, ajoutez un peu d'eau.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : Les lentilles sont tendres et la sauce nappe la cuillère sans couler.
Étape 5
3 min · Cuisson
4 Pain à hamburger
Ouvrez les pains et faites-les dorer 2 minutes, face coupée contre le fond d'une poêle sèche.
C’est prêt quand : Les pains sont dorés et fermes.
Étape 6
3 min · Dressage
40 g de cornichons
Garnissez généreusement de lentilles, ajoutez des cornichons en rondelles et refermez. Servez avec des serviettes.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Sauce pas assez réduite. (Réduction et concentration)
Rattrapage : Prolongez la cuisson à découvert quelques minutes.
Pourquoi : Cuisson trop courte ou sauce trop acide trop tôt.
Rattrapage : Poursuivez à feu doux avec un peu d'eau ; le vinaigre est déjà dosé modestement.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 4 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
Comment : Boîte hermétique
Réchauffage : À la casserole avec un trait d'eau, jusqu'à frémissement
La garniture est meilleure le lendemain. Assemblez avec un pain doré au dernier moment.
🔄 Variantes
Version vegan
Vegan
Vérifiez que le pain à hamburger ne contient ni lait ni œuf.
Avec cheddar
Végétarien
Une tranche de cheddar fondue sur la garniture chaude.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
🥤 Boisson
Bière brune ou limonade
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réduction et concentration
Physique
Trente minutes à demi couvert évaporent l'eau de la sauce : la tomate et les lentilles s'épaississent ensemble en une garniture qui tient dans le pain et ne coule pas.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Diffusion et infusion
Physique
Le paprika fumé et le chili font revenir 1 minute avec le concentré de tomates : les arômes liposolubles se libèrent dans l'huile avant le mouillage.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Acidité et pH
Chimie
Le vinaigre de cidre et la moutarde équilibrent la cassonade et le ketchup : sans acidité, la sauce est plate et trop sucrée.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Tailler en dés
Petits dés réguliers d'oignon, poivron et ail pour une garniture fondante et homogène.
Mijoter
Frémissement doux, à demi couvert, en remuant, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
Griller
Pains ouverts dorés face coupée dans une poêle sèche pour qu'ils tiennent.
💡 Conseils supplémentaires
- Rincez les lentilles avant de les ajouter.
- Ajoutez un peu d'eau si la sauce devient trop sèche avant la fin de la cuisson.
- Goûtez avant de servir : sel, vinaigre et chili s'ajustent en fin de cuisson.
- Dorez les pains pour qu'ils tiennent le poids de la garniture.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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