Poêlée de champignons, œuf poché et pain grillé
Poêlée de champignons, œuf poché et pain grillé
plat
🗓️Toute saison
Des champignons bien saisis au beurre et à l'échalote, un œuf poché qui coule dessus et une tranche de pain grillé pour saucer : un plat de bistrot prêt en vingt minutes.
L'histoire de la recette
Pour pocher un œuf, l'eau doit frémir sans bouillir, et un filet de vinaigre aide le blanc à coaguler vite autour du jaune. Un œuf très frais garde mieux sa forme. Les champignons se saisissent à feu vif et sans trop les remuer pour qu'ils dorent.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 616 g préparés, 308 g par personne
3 cL de vinaigre de vin blanc
300 g de champignons de paris
Échalote
1 gousse de ail
4 branche de persil
20 g de beurre
2 g de sel
1 g de poivre
2 Oeuf
120 g de pain de campagne
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🥚 œufs
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 18 min
Actif : 2 min
Attente : 16 min
Réalisation
5 min
3 min
2 min
0 min5 min9 min14 min18 min
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 3 — Les œufs pochés peuvent attendre dans un bol d'eau glacée et se réchauffer 30 s dans l'eau chaude.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Cuisson
3 cL de vinaigre de vin blanc
100 g de champignons de paris
0,5 Échalote
0,5 gousse de ail
2 branche de persil
Faites chauffer une casserole d'eau avec le vinaigre de vin blanc. Pendant ce temps, émincez les champignons de Paris et l'échalote, hachez l'ail et le persil.
Technique :
Hacher
Étape 2
8 min · Cuisson
20 g de beurre
100 g de champignons de paris
0,5 Échalote
0,5 gousse de ail
2 g de sel
1 g de poivre
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu vif, faites dorer les champignons de Paris 6 minutes, puis ajoutez l'échalote et l'ail 2 minutes. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
C’est prêt quand : Les champignons sont dorés et chantent dans la poêle, l'échalote sent le sucré sans brunir.
Étape 3
3 min · Cuisson
Oeuf
60 g de pain de campagne
Cassez chaque œuf dans une tasse, faites-les glisser dans l'eau tout juste frémissante et laissez pocher 3 minutes. Faites griller le pain de campagne pendant ce temps.
Technique :
Pocher
C’est prêt quand : Le blanc est opaque et ferme, le jaune bouge sous le doigt quand on soulève l'œuf à l'écumoire.
Étape 4
2 min · Dressage
60 g de pain de campagne
100 g de champignons de paris
Oeuf
2 branche de persil
Posez les champignons sur le pain grillé, ajoutez l'œuf poché égoutté et parsemez de persil.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Œuf pas assez frais ou eau qui bout trop fort. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Récupérez l'œuf à l'écumoire et coupez les filaments aux ciseaux ; il se mange très bien.
Pourquoi : Poêle trop pleine ou pas assez chaude. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Montez le feu et laissez réduire le jus sans couvrir ; ils finiront par dorer.
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Les champignons seuls, à la poêle ; l'œuf poché et le pain ne se conservent pas.
À consommer tout de suite.
🔄 Variantes
Version brunch
Ajoutez quelques pousses d'épinards sur le pain avant les champignons.
Champignons à la crème
Végétarien
Ajoutez 5 cl de crème en fin de cuisson des champignons.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Jus de pomme pressé
🥗 Accompagnement
Salade de roquette à l'huile d'olive
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Coagulation de l'œuf
Chimie
Dans une eau tout juste frémissante, le blanc d'un œuf très frais se resserre autour du jaune en 3 min ; un œuf moins frais a un blanc liquide qui s'étale en filaments.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Acidité et pH
Chimie
Le vinaigre dans l'eau de pochage accélère la prise des protéines du blanc en surface, ce qui aide l'œuf à garder sa forme.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Réaction de Maillard
Chimie
Les champignons seuls à feu vif dorent avant l'échalote et l'ail, qui brûleraient en 6 min.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Pocher
Œufs glissés d'une tasse dans l'eau frémissante vinaigrée.
Faire sauter / revenir
Champignons sautés au beurre à feu vif.
Hacher
Ail et persil hachés finement.
💡 Conseils supplémentaires
- Prenez les œufs les plus frais possible : c'est la condition d'un œuf poché bien rond.
- Remuez l'eau en tourbillon juste avant d'y glisser chaque œuf, le blanc s'enroule autour du jaune.
- Posez l'œuf poché sur un papier absorbant 10 s avant de le servir, pour ne pas mouiller le pain.
Avis
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