Enchiladas de haricots rouges et cheddar

Name: Enchiladas de haricots rouges et cheddar
Prep time: 25 min
Cook time: 48 min
Total time: 63 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 12 unit Tortilla de maïs; 500 g Haricots rouges; 200 g Cheddar; 400 g Tomates pelées; 2 unit Oignon; 3 gousse Ail; 6 g Cumin; 5 g Piment rouge en poudre; 5 g Paprika fumé; 150 g Maïs; 100 g Crème fraîche; 5 branche Coriandre; 6 cL Huile de tournesol; 5 g Sel

plat

🗓️Toute saison

Des tortillas de maïs garnies de haricots rouges épicés, roulées, nappées d'une sauce au piment et au cumin, couvertes de cheddar et gratinées. Passer les tortillas à l'huile chaude avant de les rouler les empêche de se fendre.

L'histoire de la recette

« Enchilada » est le participe passé du verbe « enchilar » : littéralement « pimentée ». Le principe est bien plus vieux que le mot — Bernal Díaz del Castillo décrit des tortillas trempées dans une sauce servies au marché de Tlatelolco, et les Aztèques mangeaient déjà des « chīlmōlli » roulés. La forme moderne apparaît dans les livres mexicains du XIXᵉ siècle, et Encarnación Pinedo en publie une version en 1898 dans le premier livre de cuisine écrit par une Californienne d'origine mexicaine. Détail technique qui vient de là : on plonge la tortilla dans la sauce chaude avant de la garnir, parce que c'est ce qui la rend souple sans la faire éclater.

4 personnes

Difficulté: 2/5

Ingrédients

12 Tortilla de maïs

500 g de haricots rouges

200 g de cheddar

400 g de tomates pelées

2 Oignon

3 gousse de ail

6 g de cumin

5 g de piment rouge en poudre

5 g de paprika fumé

150 g de maïs

100 g de crème fraîche

5 branche de coriandre

6 cL de huile de tournesol

5 g de sel

⚠️ Allergènes :

🥛 lait

Ajuster les portions

4

Recette originale prévue pour 4 personnes

Nutrition, carbone & prix

Estimations calculées à partir des ingrédients (références Agribalyse / CIQUAL).

Préparation de la recette

Instructions détaillées

Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés

➤

Étape 1

18 min · Cuisson

2 Ingrédient

3 Ingrédient

6 Ingrédient

5 Ingrédient

6 Ingrédient

400 Ingrédient

5 Ingrédient

Faites revenir la moitié des oignons émincés et l'ail dans l'huile, ajoutez le piment, le paprika fumé, la moitié du cumin, puis les tomates pelées. Salez et laissez réduire 15 minutes : c'est la sauce.

🔥

Étape 2

10 min · Cuisson

500 Ingrédient

150 Ingrédient

Faites revenir le reste des oignons, ajoutez les haricots rouges égouttés, le maïs et le reste du cumin. Écrasez grossièrement à la fourchette pour obtenir une garniture qui tienne.

♨️

Étape 3

10 min · Préchauffage

Préchauffez le four à 190 °C.

📋

Étape 4

12 min · Dressage

12 Ingrédient

Passez chaque tortilla 15 secondes par face dans une poêle huilée pour l'assouplir, garnissez-la de haricots et roulez-la serré. Rangez les rouleaux dans un plat, soudure en dessous.

🔥

Étape 5

20 min · Cuisson

200 Ingrédient

Nappez de sauce, couvrez de cheddar râpé et enfournez 20 minutes.

📋

Étape 6

3 min · Dressage

100 Ingrédient

5 Ingrédient

Servez avec la crème fraîche et la coriandre hachée.

Progression

0 / 6 étapes terminées