Poulet aux olives et au citron
Poulet aux olives et au citron
plat
🗓️Toute saison
Des morceaux de poulet dorés puis mijotés au vin blanc avec des olives vertes, des rondelles de citron et du thym : un air de tajine en vingt-cinq minutes, sans cuisson longue.
L'histoire de la recette
Le poulet aux olives et au citron rappelle le tajine marocain, préparé avec du citron confit et une longue cuisson. Cette version rapide utilise du citron frais et des blancs de poulet coupés en morceaux. Les olives vertes, salées, se goûtent avant d'ajuster le sel de la sauce.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 182 g préparés, 296 g par personne
600 g de blanc de poulet
Oignon
2 gousse de ail
Citron
3 cL de huile d'olive
3 g de sel
1 g de poivre
10 cL de vin blanc
10 cL de eau
3 branche de thym
120 g de olives vertes
4 branche de persil
⚠️ Allergènes :
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 25 min
Actif : 6 min
Attente : 19 min
Réalisation
5 min
3 min
10 min
0 min6 min13 min19 min25 min
Découpe
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 4 — Le plat se prépare la veille et se réchauffe doucement.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Découpe
200 g de blanc de poulet
0,5 Oignon
1 gousse de ail
0,5 Citron
Coupez le blanc de poulet en morceaux de 3 cm, émincez l'oignon, hachez l'ail et coupez le citron en fines rondelles.
Étape 2
6 min · Cuisson
3 cL de huile d'olive
200 g de blanc de poulet
3 g de sel
1 g de poivre
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif et faites dorer le poulet 5 à 6 minutes, salez, poivrez puis réservez.
Technique :
Saisir
C’est prêt quand : Les morceaux sont dorés sur plusieurs faces et des sucs bruns accrochent au fond.
Étape 3
3 min · Cuisson
0,5 Oignon
1 gousse de ail
Baissez le feu et faites revenir l'oignon et l'ail 3 minutes dans la même sauteuse.
Étape 4
10 min · Mijotage
10 cL de vin blanc
10 cL de eau
0,5 Citron
3 branche de thym
120 g de olives vertes
200 g de blanc de poulet
Versez le vin blanc et l'eau, ajoutez le citron, le thym, les olives vertes et le poulet, puis laissez mijoter 10 minutes à couvert.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : Le fond de la sauteuse est propre, les sucs sont passés dans la sauce, et le poulet est blanc à cœur.
Étape 5
1 min · Dressage
4 branche de persil
Parsemez de persil ciselé et servez.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Mijotage trop long ou trop vif. (Dénaturation des protéines)
Rattrapage : Servez avec beaucoup de sauce ; la prochaine fois, coupez le feu dès qu'un morceau est blanc à cœur.
Pourquoi : Peau de citron trop épaisse ou pépins laissés. (Extraction des sucs et déglaçage)
Rattrapage : Retirez les rondelles, ajoutez une cuillerée de miel ou de crème.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À couvert, à feu doux, avec un trait d'eau.
La sauce est encore meilleure le lendemain.
🔄 Variantes
Au citron confit
Remplacez le citron frais par un citron confit en lamelles, à la marocaine.
Aux cuisses de poulet
Avec des hauts de cuisse, prolongez le mijotage à 25 min.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Semoule ou riz pilaf
🍷 Vin
Blanc du Languedoc
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Le poulet doré à feu vif puis réservé laisse dans la sauteuse des sucs bruns : le vin blanc les dissout et ils deviennent le goût de la sauce.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Dénaturation des protéines
Chimie
Le blanc de poulet est maigre : 10 min de mijotage couvert suffisent pour le cuire à cœur sans qu'il sèche, plus longtemps il devient fibreux.
La chaleur, l'acide ou le fouettage déplient les protéines et changent la texture (viande qui raffermit, poisson qui « cuit » au citron).
Extraction des sucs et déglaçage
Chimie
Les rondelles de citron mijotées avec la peau libèrent leur parfum dans la sauce ; l'amertume de l'écorce répond à celle des olives vertes.
Les sucs caramélisés au fond du récipient se dissolvent dans un liquide : c'est la base des sauces.
🔪 Les techniques utilisées
Déglacer
Le vin blanc versé sur les sucs, en grattant le fond.
Mijoter
À couvert, frémissement doux.
Saisir
Le poulet doré à feu vif, en une couche.
💡 Conseils supplémentaires
- Retirez les pépins des rondelles de citron, ils donnent de l'amertume.
- Rincez les olives vertes si elles sont très salées, et goûtez avant de saler la sauce.
- Ne surchargez pas la sauteuse pour dorer le poulet : faites deux fournées si besoin.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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