Potiron farci aux champignons, au lard et au comté
Potiron farci aux champignons, au lard et au comté
plat
🍂Automne
❄️Hiver
Un petit potiron entier évidé, garni de champignons, de lardons, de pain et de comté, puis rôti au four jusqu'à ce que sa chair devienne fondante. On sert à la cuillère, en raclant la paroi avec la farce.
L'histoire de la recette
Les légumes farcis sont une habitude ancienne de la cuisine paysanne française : on remplit ce que le jardin produit avec les restes de pain, de lard et de fromage. Le potiron entier, avec son couvercle découpé, est la version d'automne de cette logique, servie au milieu de la table. Il faut choisir un petit fruit, de 1,5 à 2 kg, à peau fine. Plus gros, la paroi met trop longtemps à cuire et la farce se dessèche avant. La crème et le comté protègent la farce pendant la cuisson, tandis que la chair, cuite dans sa propre coque, garde son eau et son goût.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 877 g préparés, 719 g par personne
1 800 g de potiron
300 g de champignons de paris
150 g de lardons
Oignon
2 gousse de ail
120 g de pain de campagne
150 g de comté
200 g de crème fraîche
3 branche de thym
4 branche de persil
20 g de beurre
5 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h18
Actif : 33 min
Attente : 45 min
Réalisation
15 min
10 min
10 min
En parallèle
10 min
1h
0 min20 min39 min59 min1h18
Découpe
Mélange
Dressage
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 5 — La farce se prépare la veille et se garde au frais ; ajoutez la crème au moment de farcir.
Quelques heures avant
Étape 2 — Le potiron se vide quelques heures avant, filmé au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préchauffage
four à 190 °C
Préchauffez le four à 190 °C.
Étape 2
15 min · Découpe
600 g de potiron
2,5 g de sel
Découpez un chapeau sur le dessus du potiron. Retirez les graines et les filaments à la cuillère, en laissant une paroi d'environ 2 cm. Salez l'intérieur.
Technique :
Assaisonner et goûter
Étape 3
10 min · Découpe
150 g de champignons de paris
0,5 Oignon
1 gousse de ail
2 branche de persil
60 g de pain de campagne
75 g de comté
Émincez les champignons et l'oignon, hachez l'ail et le persil. Coupez le pain en petits cubes et le comté en dés.
Technique :
Émincer
Étape 4
10 min · Cuisson
150 g de lardons
20 g de beurre
0,5 Oignon
150 g de champignons de paris
1 gousse de ail
3 branche de thym
Dans une poêle, faites revenir les lardons à sec 3 minutes. Ajoutez le beurre, l'oignon et les champignons et faites sauter 6 minutes à feu vif, jusqu'à ce que leur eau soit évaporée. Ajoutez l'ail et le thym effeuillé en fin de cuisson.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Le fond de la poêle est sec et les champignons commencent à dorer.
Étape 5
5 min · Mélange
60 g de pain de campagne
75 g de comté
200 g de crème fraîche
2 branche de persil
1 g de poivre
2,5 g de sel
Hors du feu, mélangez la poêlée avec le pain, le comté, la crème fraîche et le persil. Poivrez et goûtez avant de saler, les lardons et le fromage le sont déjà.
Technique :
Assaisonner et goûter
Étape 6
1h · Cuisson
four à 190 °C
600 g de potiron
Remplissez le potiron de farce, reposez le chapeau et posez-le dans un plat. Enfournez pour 1 heure environ à 190 °C : la paroi doit se laisser percer sans effort par la pointe d'un couteau.
Technique :
Farcir
C’est prêt quand : La pointe du couteau perce la paroi sans effort et la farce bouillonne sous le chapeau.
Étape 7
3 min · Dressage
600 g de potiron
Servez entier sur la table et prélevez à la cuillère la farce avec un peu de chair raclée sur la paroi.
Technique :
Farcir
Progression
0 / 7 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les champignons n'avaient pas rendu toute leur eau, et le potiron a rendu la sienne. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Retirez le jus à la louche et prolongez la cuisson sans le chapeau 10 minutes.
Pourquoi : Paroi trop fine ou cuisson trop longue. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Servez à la cuillère directement dans le plat : le goût n'y perd rien.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : La farce et la chair raclée, à la poêle ou au four à 170 °C.
Videz le potiron avant de le ranger : entier, il refroidit trop lentement.
🔄 Variantes
Végétarienne
Végétarien
Sans lardons, avec 150 g de châtaignes cuites émiettées et un peu plus de beurre.
Aux cèpes
Une partie des champignons de Paris remplacée par des cèpes ou des girolles.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un vin jaune ou un savagnin du Jura
🥣 En entrée
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Séchage et croustillant
Physique
Les champignons sautés 6 minutes à feu vif doivent avoir rendu et évaporé leur eau : sinon elle détrempe le pain et la farce bout dans le potiron au lieu de cuire.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Imbibition et capillarité
Physique
Les 120 g de pain rassis boivent la crème et les jus de la poêlée, ce qui donne du corps à la farce sans œuf.
Un biscuit sec aspire le liquide par capillarité : babas, tiramisu, gâteaux imbibés.
Transferts de chaleur
Physique
Une paroi de 2 cm et environ 1 heure à 190 °C : plus épaisse, la chair reste ferme quand la farce est déjà chaude ; plus fine, le potiron s'affaisse.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
Rôle du sel
Chimie
Le sel sur l'intérieur du potiron l'assaisonne en profondeur, mais la farce se goûte avant d'être salée : lardons et comté apportent déjà le leur.
Le sel assaisonne, extrait l'eau, renforce le gluten, ralentit la fermentation et rehausse les arômes.
🔪 Les techniques utilisées
Farcir
Le potiron évidé rempli de farce, chapeau reposé.
Faire sauter / revenir
Lardons, oignon et champignons à feu vif, 6 minutes.
Émincer
Champignons et oignon.
Assaisonner et goûter
Goûter la farce avant de la saler.
💡 Conseils supplémentaires
- Coupez le chapeau en biais, lame inclinée vers le centre : il reposera sur un rebord au lieu de tomber dans la farce.
- Choisissez un potiron qui tient debout et entre dans le four avec son chapeau ; à défaut, calez-le avec une boule de papier aluminium.
- Raclez la paroi en servant : la chair fondue mêlée à la farce est le meilleur du plat.
- Si le dessus colore trop vite, couvrez le chapeau d'une feuille d'aluminium.
Avis
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