Saucisses à la poêle, oignons et poivrons
Saucisses à la poêle, oignons et poivrons
plat
🗓️Toute saison
Des saucisses dorées puis mijotées au vin blanc sur un lit d'oignons et de poivrons fondants au paprika : un plat de poêle généreux, à servir avec du pain pour la sauce.
L'histoire de la recette
Saucisses, poivrons et oignons forment une association familière des cuisines du sud de l'Europe et des stands de rue américains. Piquer les saucisses avant cuisson évite qu'elles éclatent. Finir à couvert au vin blanc cuit la saucisse à cœur sans la dessécher.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 266 g préparés, 317 g par personne
4 Saucisse de Toulouse
2 Oignon
3 Poivron
2 gousse de ail
3 cL de huile d'olive
3 g de paprika
3 branche de thym
5 cL de vin blanc
2 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 29 min
Actif : 5 min
Attente : 24 min
Réalisation
5 min
6 min
10 min
0 min7 min15 min22 min29 min
Découpe
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 4 — Le plat entier se prépare la veille et se réchauffe à couvert.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Découpe
Oignon
1,5 Poivron
1 gousse de ail
Émincez les oignons, coupez les poivrons en lanières et écrasez l'ail.
Technique :
Émincer
Étape 2
8 min · Cuisson
2 Saucisse de Toulouse
3 cL de huile d'olive
Piquez les saucisses de Toulouse et faites-les dorer dans l'huile d'olive à feu moyen 8 minutes en les retournant, puis réservez-les.
C’est prêt quand : Les saucisses sont dorées sur toutes les faces.
Étape 3
6 min · Cuisson
Oignon
1,5 Poivron
1 gousse de ail
3 g de paprika
3 branche de thym
Dans la même poêle, faites revenir les oignons, les poivrons, l'ail, le paprika et le thym 6 minutes à feu vif.
C’est prêt quand : Les bords des poivrons et des oignons sont brunis.
Étape 4
10 min · Mijotage
2 Saucisse de Toulouse
5 cL de vin blanc
2 g de sel
1 g de poivre
Remettez les saucisses, versez le vin blanc, ajoutez le sel et le poivre, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les poivrons soient fondants et les saucisses cuites à cœur.
C’est prêt quand : Les poivrons sont fondants et le jus de cuisson est sirupeux.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Poêle surchargée à feu trop doux. (Caramélisation)
Rattrapage : En partie rattrapable : découvrez et faites réduire à feu vif 3 min.
Pourquoi : Feu trop vif au départ. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Sans conséquence sur le goût ; baissez le feu et piquez-les légèrement.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la poêle couverte, à feu doux.
Le plat est encore meilleur le lendemain.
🔄 Variantes
À la bière
Remplacez le vin blanc par 10 cl de bière blonde.
Végétarienne
Végétarien
Remplacez les saucisses par des saucisses végétales et ajoutez-les seulement pour les 5 dernières minutes.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Polenta crémeuse
🥗 Accompagnement
Pain de campagne
🍷 Vin
Rouge du Languedoc
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Les saucisses dorent 8 min à feu moyen, retournées souvent : la croûte se forme et laisse dans la poêle des sucs qui parfumeront les légumes.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Caramélisation
Chimie
Les oignons et poivrons saisis 6 min à feu vif colorent sur les bords : leurs sucres caramélisent avant que la cuisson douce ne les rende fondants.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
Températures de sécurité
Biochimie
Les 10 min à couvert finissent de cuire les saucisses de porc à cœur, ce que le dorage seul ne garantit pas.
Les températures à cœur qui détruisent les pathogènes : volaille 74 °C, viande hachée 70 °C, œufs peu cuits = fraîcheur exigée.
🔪 Les techniques utilisées
Émincer
Oignons émincés et poivrons en lanières de même largeur.
Déglacer
Le vin blanc décolle les sucs des saucisses.
Braiser
Couvert à feu doux, dans un fond de vin.
💡 Conseils supplémentaires
- Prenez des poivrons de trois couleurs : le vert apporte de l'amertume, le rouge et le jaune de la douceur.
- Piquez les saucisses une seule fois de chaque côté : juste assez pour qu'elles n'éclatent pas.
- Laissez les légumes sans les remuer 1 min à la fois pour qu'ils colorent.
Avis
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