Palmiers salés au pesto et au parmesan
Palmiers salés au pesto et au parmesan
apero
🗓️Toute saison
De la pâte feuilletée roulée sur du pesto et du parmesan, tranchée en palmiers qui caramélisent au four. Une bouchée à préparer en dix minutes et à garder prête au réfrigérateur.
L'histoire de la recette
Le feuilletage tient à l'alternance de couches de pâte et de beurre : au four, l'eau du beurre se change en vapeur qui soulève les couches. Les palmiers sont roulés des deux bords vers le centre, ce qui donne leur double spirale en cœur et expose beaucoup de surface, donc beaucoup de croustillant. Le pesto, riche en huile et en basilic, parfume chaque couche, et le parmesan, au contact de la chaleur, fond puis brunit en fines croûtes salées. Un passage de 15 minutes au froid raffermit le rouleau et permet de le trancher net sans l'écraser.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 364 g préparés, 61 g par personne
Pâte feuilletée
0,5 pot de pesto
40 g de parmesan
Jaune d'oeuf
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌰 fruits à coque
🌾 gluten
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 38 min
Actif : 17 min
Attente : 21 min
Réalisation
6 min
6 min
10 min
En parallèle
15 min
5 min
12 min
0 min10 min19 min29 min38 min
Découpe
Préparation
Mélange
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 3 — Le rouleau filmé se garde la veille au froid ; tranchez et enfournez le lendemain.
Au congélateur
Étape 3 — Le rouleau cru se congèle ; tranchez-le à demi décongelé.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
6 min · Préparation
Pâte feuilletée
0,5 pot de pesto
40 g de parmesan
1 g de poivre
Déroulez la pâte feuilletée sur sa feuille de cuisson. Étalez le pesto en couche fine jusqu'aux bords, parsemez de parmesan et poivrez.
Technique :
Abaisser une pâte
Étape 2
6 min · Mélange
Jaune d'oeuf
Roulez les deux grands côtés vers le centre, en serrant, jusqu'à ce qu'ils se touchent. Dorez le dessous de la jonction au jaune d'œuf délayé dans une cuillère d'eau et pressez les deux rouleaux l'un contre l'autre.
C’est prêt quand : Les deux rouleaux se touchent et tiennent collés l'un à l'autre.
Étape 3
15 min · Repos
Filmez et laissez raffermir 15 minutes au réfrigérateur.
C’est prêt quand : Le rouleau est ferme sous le doigt.
Étape 4
10 min · Préchauffage
four à 200 °C
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante.
Technique :
Préchauffer le four
Étape 5
5 min · Découpe
Tranchez le rouleau en tranches de 1 cm et posez-les à plat, bien espacées, sur deux plaques garnies de papier cuisson.
Étape 6
12 min · Cuisson
four à 200 °C
Enfournez 12 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés. Laissez-les sécher sur une grille.
C’est prêt quand : Les palmiers sont dorés des deux côtés et secs au toucher.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Rouleau mal serré ou jonction non collée.
Rattrapage : Serrez davantage et pressez fortement les deux rouleaux après avoir passé le jaune.
Pourquoi : Trop de pesto ou rouleau trop chaud. (Matières grasses et texture)
Rattrapage : Étalez le pesto plus fin et gardez le rouleau 15 minutes au froid avant de trancher.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : Boîte hermétique
Réchauffage : Au four à 160 °C, 5 minutes
Le rouleau cru se congèle entier ; les palmiers cuits perdent leur croquant après un jour.
🔄 Variantes
Palmiers à la tapenade
Végétarien
Remplacez le pesto par de la tapenade, moins le parmesan.
Palmiers au jambon
Ajoutez une tranche de jambon sur le pesto avant de rouler.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Vin blanc sec ou prosecco
🥤 Boisson
Spritz sans alcool
🥗 Accompagnement
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Matières grasses et texture
Physique
Le beurre de la pâte feuilletée raffermit pendant les 15 minutes au froid : le rouleau se tranche net sans écraser les couches, qui gonflent ensuite en feuillets.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Séchage et croustillant
Physique
À 200 °C, l'eau des couches de pâte se vaporise et sépare les feuillets ; les palmiers sont retournés à mi-cuisson puis séchés sur grille pour rester croustillants.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Réaction de Maillard
Chimie
Le jaune d'œuf dilué dorera la jonction et le parmesan brunit en surface : la couleur dorée vient de cette réaction, pas d'un colorant.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Dorer à l'œuf
Le jaune délayé dans une cuillère d'eau colle les deux rouleaux l'un à l'autre et les dore.
Abaisser une pâte
La pâte est utilisée déroulée : on n'a pas besoin de la rouler davantage.
Préchauffer le four
Le four est à 200 °C chaleur tournante avant d'enfourner.
Farcir
Étalez le pesto en couche fine jusqu'aux bords pour que chaque tranche en contienne.
💡 Conseils supplémentaires
- Étalez le pesto fin : trop épais, il déborde et brûle à la cuisson.
- Roulez serré, du bord vers le centre, pour que les tranches ne se déroulent pas.
- Espacez bien les palmiers sur la plaque : ils s'élargissent en cuisant.
- Retournez-les à mi-cuisson : le dessous cuit de façon égale.
Avis
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