Bœuf sauté aux oignons et gingembre
Bœuf sauté aux oignons et gingembre
plat
🗓️Toute saison
De fines lamelles de bœuf saisies au wok avec des oignons fondants et beaucoup de gingembre, laquées de sauce soja : un sauté parfumé, prêt en moins de 20 minutes.
L'histoire de la recette
Enrober le bœuf de fécule et de sauce soja avant de le saisir est une technique chinoise qui protège la viande de la chaleur vive et la garde tendre. Couper la bavette perpendiculairement aux fibres raccourcit celles-ci et rend chaque lamelle plus facile à mâcher.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 964 g préparés, 241 g par personne
500 g de bavette de bœuf
2 Oignon
20 g de gingembre frais
2 gousse de ail
4 cL de sauce soja
6 g de maïzena
5 g de sucre roux
4 cL de eau
3 cL de huile végétale
3 Cébette
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 17 min
Actif : 8 min
Attente : 9 min
Réalisation
6 min
2 min
3 min
2 min
0 min4 min9 min13 min17 min
Découpe
Mélange
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 2 — Le bœuf enrobé de maïzena et de sauce soja peut attendre 2 heures au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
6 min · Découpe
125 g de bavette de bœuf
Oignon
10 g de gingembre frais
1 gousse de ail
1,5 Cébette
Émincez la bavette en fines lamelles perpendiculairement aux fibres. Coupez les oignons en quartiers, le gingembre en julienne, hachez l'ail et tronçonnez les cébettes.
Technique :
Émincer
Tailler en julienne
Étape 2
2 min · Mélange
125 g de bavette de bœuf
6 g de maïzena
2 cL de sauce soja
Mélangez le bœuf avec la maïzena et la moitié de la sauce soja.
Étape 3
3 min · Cuisson
125 g de bavette de bœuf
1,5 cL de huile végétale
Saisissez le bœuf dans la moitié de l'huile végétale à feu très vif 2 à 3 minutes, en deux fois, puis réservez.
Technique :
Saisir
C’est prêt quand : Le bœuf est doré sur les bords et encore rosé au centre.
Étape 4
4 min · Cuisson
Oignon
10 g de gingembre frais
1 gousse de ail
1,5 cL de huile végétale
Faites sauter les oignons, le gingembre et l'ail dans le reste de l'huile végétale 4 minutes.
Étape 5
2 min · Cuisson
125 g de bavette de bœuf
2 cL de sauce soja
5 g de sucre roux
4 cL de eau
1,5 Cébette
Remettez le bœuf avec le reste de la sauce soja, le sucre roux, l'eau et les cébettes, puis faites sauter 1 à 2 minutes.
C’est prêt quand : La sauce épaissit et rend le bœuf brillant.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Tranché dans le sens des fibres, ou trop cuit. (Dénaturation des protéines)
Rattrapage : Tranchez-le plus fin au service ; la prochaine fois, coupez contre les fibres.
Pourquoi : Wok surchargé ou pas assez chaud. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Égouttez le jus, remettez à feu très vif en petite quantité.
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Au wok très chaud, 1 à 2 minutes seulement.
Le bœuf durcit s'il est réchauffé longtemps.
🔄 Variantes
Version poivron
Ajoutez un poivron en lanières avec les oignons.
Version porc
Remplacez le bœuf par de l'échine de porc en lamelles.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Du riz jasmin
🥤 Boisson
Un thé noir ou une bière blonde
🥗 Accompagnement
Des pak-choïs sautés
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
La bavette saisie à feu très vif, en deux fois, dore en 2 minutes : une seule fournée ferait chuter la température et le bœuf bouillirait.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
La maïzena qui enrobe le bœuf forme une fine pellicule : elle protège la viande et épaissit la sauce à la fin.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Dénaturation des protéines
Chimie
La bavette est tranchée contre les fibres : les fibres courtes restent tendres malgré la cuisson vive.
La chaleur, l'acide ou le fouettage déplient les protéines et changent la texture (viande qui raffermit, poisson qui « cuit » au citron).
🔪 Les techniques utilisées
Émincer
La bavette émincée fine, perpendiculairement aux fibres.
Saisir
Le bœuf saisit en deux fournées à feu très vif.
Tailler en julienne
Le gingembre en julienne parfume sans fibres dures.
💡 Conseils supplémentaires
- Placez la bavette 20 minutes au congélateur avant de l'émincer : les lamelles seront fines.
- Séchez le bœuf avant de le mélanger à la maïzena.
- Faites fumer légèrement l'huile avant d'ajouter le bœuf.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
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