Burger de lentilles corail et de patate douce, au yaourt à la menthe
Burger de lentilles corail et de patate douce, au yaourt à la menthe
sandwich
🗓️Toute saison
Des galettes tendres de lentilles corail et de patate douce rôtie, épicées au cumin et au paprika, dans un pain à hamburger avec de la carotte râpée et un yaourt à la menthe. Un burger végétal moelleux et parfumé.
L'histoire de la recette
Les lentilles corail, décortiquées, cuisent en une dizaine de minutes et se défont en purée : c'est ce qui les rend utiles pour lier une galette sans œuf ni farine. La patate douce rôtie apporte sa douceur et son amidon, et caramélise sur les bords au four. L'humidité est le défaut de ces galettes : il faut égoutter les lentilles à fond et sécher la patate douce au four plutôt que la bouillir. Les flocons d'avoine comblent le reste, et le passage au froid raffermit l'ensemble avant la poêle. Le yaourt à la menthe et la carotte crue rapée font office de sauce et de croquant : leur acidité et leur fraîcheur répondent à la douceur du burger.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 028 g préparés, 257 g par personne
300 g de patate douce
120 g de lentilles corail
40 g de flocons d'avoine
4 g de cumin
4 g de paprika
Oignon
6 branche de coriandre
4 g de sel
3 cL de huile végétale
4 Pain à hamburger
Yaourt
8 feuille de menthe
80 g de carotte
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🥯 sésame
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h15
Actif : 11 min
Attente : 1h04
Réalisation
25 min
10 min
8 min
9 min
0 min19 min38 min56 min1h15
Mélange
Dressage
Cuisson au four
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 4 — Préparez la pâte et façonnez les galettes la veille, filmées.
Au congélateur
Étape 6 — Galettes cuites congelables, réchauffées au four.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
25 min · Cuisson
four à 200 °C
150 g de patate douce
1 cL de huile végétale
2 g de sel
Faites chauffer le four à 200 °C. Coupez la patate douce en dés de 2 cm, mélangez-la avec 1 cl d'huile et 2 g de sel, étalez sur une plaque et rôtissez 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et caramélisée.
Technique :
Rôtir
C’est prêt quand : Les dés de patate douce sont tendres sous la fourchette et caramélisés aux bords.
Étape 2
10 min · Mijotage
40 g de lentilles corail
Pendant ce temps, cuisez les lentilles dans 30 cl d'eau frémissante 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que l'eau soit absorbée. Égouttez si nécessaire.
C’est prêt quand : L'eau est absorbée et les lentilles forment une purée épaisse.
Étape 3
5 min · Cuisson
0,5 Oignon
1 cL de huile végétale
4 g de cumin
4 g de paprika
Hachez l'oignon et faites-le revenir 4 minutes dans 1 cl d'huile avec le cumin et le paprika.
Technique :
Faire sauter / revenir
Étape 4
8 min · Mélange
150 g de patate douce
40 g de lentilles corail
0,5 Oignon
40 g de flocons d'avoine
6 branche de coriandre
2 g de sel
Écrasez grossièrement la patate douce avec les lentilles, l'oignon épicé, les flocons d'avoine, la coriandre hachée et le reste du sel. Façonnez 4 galettes.
Étape 5
15 min · Repos
40 g de lentilles corail
Laissez les galettes raffermir au réfrigérateur 15 minutes avant de les cuire.
Étape 6
9 min · Cuisson
1 cL de huile végétale
0,5 Yaourt
8 feuille de menthe
Dorez les galettes dans le reste d'huile à feu moyen 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Mélangez le yaourt avec la menthe ciselée.
C’est prêt quand : Une croûte brune s'est formée et la galette se détache de la poêle.
Étape 7
3 min · Dressage
4 Pain à hamburger
0,5 Yaourt
80 g de carotte
Toastez les pains à burger à sec 1 minute. Montez avec le yaourt à la menthe, la galette et la carotte râpée.
Progression
0 / 7 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Lentilles pas assez égouttées ou patate douce trop humide (Rétrogradation de l'amidon)
Rattrapage : Ajoutez des flocons d'avoine et laissez raffermir au frais
Pourquoi : Poêle pas assez chaude ou galettes déplacées (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Feu moyen et laissez la croûte se former sans toucher
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : Boîte hermétique, galettes cuites
Réchauffage : Poêle à feu moyen ou four à 180 °C, 8 minutes
Gardez le yaourt à la menthe à part, il se conserve 2 jours.
🔄 Variantes
Au fromage blanc
Remplacez le yaourt par du fromage blanc nature, plus épais.
Végétal
Vegan
Avec un yaourt végétal nature ; vérifiez que le pain à hamburger est sans lait.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Limonade à la menthe ou bière blanche
🥗 Accompagnement
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Caramélisation
Chimie
À 200 °C pendant 25 minutes, les sucres des dés de patate douce caramélisent : la douceur devient profonde et l'ensemble moins fade.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Les lentilles corail gonflent et se délitent en 10 minutes en absorbant l'eau, ce qui donne une purée épaisse ; les flocons d'avoine complètent.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Rétrogradation de l'amidon
Chimie
15 minutes au froid raffermissent la pâte : l'amidon se fige et la galette se laisse retourner.
En refroidissant, l'amidon recristallise : pain qui rassit, riz qui durcit au réfrigérateur.
Réaction de Maillard
Chimie
4 minutes par face dans l'huile à feu moyen forment la croûte brune.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Rôtir
Dés de 2 cm à 200 °C pour caraméliser sans se dessécher.
Cuisson par absorption
Les lentilles absorbent les 30 cL d'eau et il n'en reste presque plus.
Faire sauter / revenir
L'oignon revient 4 minutes avec cumin et paprika, qui libèrent leurs arômes dans l'huile.
💡 Conseils supplémentaires
- Écrasez grossièrement : quelques morceaux de patate douce donnent du relief.
- Si la pâte colle trop, ajoutez une cuillère de flocons d'avoine avant de façonner.
- Faites revenir les épices dans l'huile avec l'oignon, pas à sec : elles perdent leur amertume.
- Retournez une seule fois, quand la croûte est formée.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Avec les mêmes ingrédients
Burger de patate douce et de pois chiches, sauce yaourt à la menthe
mêmes ingrédients : pain à hamburger, patate douce, paprika
Burger de haricots noirs, à l'avocat et à la salsa de tomate
mêmes ingrédients : pain à hamburger, flocons d'avoine, huile végétale
Kathi roll au paneer tikka (galette roulée indienne au fromage mariné et grillé)
mêmes ingrédients : yaourt, menthe, huile végétale
Pita au poulet et sauce yaourt
mêmes ingrédients : paprika, menthe, cumin
Tacos au bœuf haché
mêmes ingrédients : paprika, huile végétale, cumin
Misir wot en wrap d'injera (lentilles corail éthiopiennes au berbéré)
mêmes ingrédients : lentilles corail, huile végétaleDans le même esprit
Burger aux haricots noirs, au maïs et à l'avocat
cuisine américaine · même geste : faire sauter / revenir
Çiğ köfte dürüm (wrap turc de boulgour pimenté, sans viande)
mêmes gestes : cuisson par absorption, faire sauter / revenir · mêmes aliments : menthe, cumin
Shakshouka en pita (sandwich israélien d'œufs pochés à la tomate et au poivron)
même geste : faire sauter / revenir · mêmes aliments : paprika, cumin
Chakalaka and cheese roll (petit pain grillé au chakalaka et au cheddar)
même geste : faire sauter / revenir · même aliment : pain à hamburger
Fajitas de poulet
même geste : faire sauter / revenir · mêmes aliments : huile végétale, cumin
Pan con chicharrón (sandwich péruvien au porc croustillant, à la patate douce et à la salsa criolla)
même geste : faire sauter / revenir · mêmes aliments : patate douce, cumin