Broodje gezond (petit pain néerlandais « sain » au fromage, à l'œuf et aux crudités)
Broodje gezond (petit pain néerlandais « sain » au fromage, à l'œuf et aux crudités)
sandwich
🗓️Toute saison
Un petit pain garni de fromage, d'œuf dur, de tomate, de concombre, de carotte râpée et de salade. Le sandwich complet et frais, très populaire aux Pays-Bas.
L'histoire de la recette
« Gezond » veut dire « sain » en néerlandais : ce broodje est celui qu'on commande quand on veut des légumes dans son sandwich. Le fromage et l'œuf apportent les protéines, les crudités la fraîcheur et le croquant. Ce sandwich fonctionne par superposition : on pose les ingrédients qui rendent de l'eau (tomate, concombre) loin de la mie, en les séparant du pain par le fromage et la salade. Et on sale la tomate à part, pour que l'eau ne mouille pas le pain. La mayonnaise relie le tout et apporte un gras rond qui fait ressortir le goût des légumes. On peut la remplacer par un peu de yaourt épais pour plus de légèreté.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 513 g préparés, 378 g par personne
4 Pain rond
120 g de gouda
4 Oeuf durà partir de 4 Oeuf
2 Tomate
0,5 Concombre
100 g de carotte
Salade
40 g de mayonnaiseà partir de 3,54 cL de huile de tournesol
2 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🫙 moutarde
🥚 œufs
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 17 min
Actif : 17 min
Attente : 0 min
Réalisation
8 min
4 min
4 min
En parallèle
5 min
0 min4 min9 min13 min17 min
Découpe
Préparation
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 2 — Les crudités et les œufs durs peuvent être préparés quelques heures avant, à part au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Repos
Tomate
2 g de sel
Coupez les tomates en rondelles et salez-les légèrement. Posez-les 5 minutes sur du papier absorbant pour qu'elles rendent leur eau.
Technique :
Assaisonner et goûter
C’est prêt quand : Les rondelles de tomate sont perlées de gouttes d'eau et le papier absorbant est humide.
Étape 2
8 min · Découpe
0,25 Concombre
50 g de carotte
2 Oeuf durà partir de 4 Oeuf
0,5 Salade
Coupez le concombre en fines rondelles, râpez la carotte et tranchez les œufs durs en rondelles. Lavez et essorez la salade.
Étape 3
4 min · Préparation
2 Pain rond
40 g de mayonnaiseà partir de 3,54 cL de huile de tournesol
120 g de gouda
0,5 Salade
Ouvrez les petits pains en deux. Étalez la mayonnaise sur les deux faces, puis posez le fromage et les feuilles de salade sur la face du bas pour protéger la mie.
Étape 4
4 min · Dressage
2 Oeuf durà partir de 4 Oeuf
Tomate
0,25 Concombre
50 g de carotte
1 g de poivre
Superposez les rondelles d'œuf, de tomate et de concombre, puis la carotte râpée. Poivrez.
Technique :
Assaisonner et goûter
C’est prêt quand : Les couches sont régulières et le petit pain se referme sans déborder.
Étape 5
1 min · Dressage
2 Pain rond
Refermez les petits pains, pressez doucement et coupez-les en deux si vous le souhaitez.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les tomates et le concombre ont rendu leur eau. (Osmose)
Rattrapage : Dégorgez la tomate sur papier absorbant et étalez la mayonnaise jusqu'aux bords.
Pourquoi : Œufs trop cuits à l'origine.
Rattrapage : Utilisez des œufs refroidis dès la cuisson finie, 10 minutes à frémissement au plus.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : papier sulfurisé puis boîte, au frais
Mangez dans les quelques heures qui suivent: les légumes frais ramollissent le pain. Gardez les crudités à part si vous préparez à l'avance.
🔄 Variantes
Sans œuf
Sans œuf
Supprimez l'œuf dur et doublez le fromage ou ajoutez des rondelles de radis.
Végétalien
Vegan
Humus à la place de la mayonnaise, sans fromage ni œuf, avec davantage de crudités.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Babeurre ou jus de pomme
🥗 Accompagnement
Bâtonnets de carotte et de concombre
🍷 Vin
Vin blanc léger et frais
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Osmose
Physique
Le sel sur les rondelles de tomate attire leur eau; 5 minutes sur papier absorbant suffisent pour que le jus ne détrempe pas le petit pain.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
Imbibition et capillarité
Physique
La mayonnaise sur les deux faces, puis le fromage et la salade sur la face du bas forment une double barrière qui protège la mie de l'humidité de la tomate et du concombre.
Un biscuit sec aspire le liquide par capillarité : babas, tiramisu, gâteaux imbibés.
Séchage et croustillant
Physique
Une salade bien essorée et des tomates épongées gardent la croûte du petit pain tendre croustillante plus longtemps.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
🔪 Les techniques utilisées
Faire dégorger
Les tomates salées rendent leur eau sur du papier absorbant avant le montage.
Émincer
Concombre en fines rondelles et œufs durs en rondelles régulières.
Assaisonner et goûter
Le poivre est ajouté en dernier: les œufs et le fromage sont déjà salés.
💡 Conseils supplémentaires
- Salez légèrement les tomates et laissez-les 5 minutes sur du papier absorbant avant le montage.
- Posez le fromage et la salade sur la face du bas, ils protègent la mie des légumes humides.
- Essorez bien la salade, l'eau résiduelle détrempe le pain.
- Superposez les ingrédients dans l'ordre: œuf, tomate, concombre, carotte râpée.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Avec les mêmes ingrédients
Broodje oude kaas met mosterd (petit pain néerlandais au vieux gouda, à la moutarde et aux cornichons)
mêmes ingrédients : gouda, pain rond
Khobz au zaalouk (pain marocain à la salade d'aubergines cuites et à l'œuf dur)
mêmes ingrédients : pain rond, oeuf dur, tomate
Pan con pollo (sandwich au poulet effiloché à la mayonnaise)
mêmes ingrédients : pain rond, mayonnaise, salade
Sanduíche natural (sandwich brésilien frais à la ricotta, à la carotte et à la salade)
mêmes ingrédients : mayonnaise, salade, tomate
Club sandwich
mêmes ingrédients : oeuf dur, salade, tomate
Jibarito (sandwich portoricain à deux plantains écrasés et frits, aux haricots et au fromage)
mêmes ingrédients : mayonnaise, salade, tomateDans le même esprit
Pan con palta y salsa criolla (sandwich péruvien à l'avocat, à l'œuf dur et à l'oignon mariné)
mêmes gestes : faire dégorger, assaisonner et goûter · mêmes aliments : oeuf dur, tomate
Broodje rookworst met zuurkool (petit pain néerlandais à la saucisse fumée et à la choucroute)
cuisine néerlandaise · même geste : émincer
Wrap au thon
même geste : émincer · mêmes aliments : salade, concombre, tomate
Bánh mì trứng (baguette vietnamienne à l'œuf au plat et aux légumes marinés)
même geste : faire dégorger · mêmes aliments : mayonnaise, concombre
Tramezzini uova e olive (tramezzini vénitiens à l'œuf dur et aux olives vertes)
même geste : assaisonner et goûter · mêmes aliments : oeuf dur, mayonnaise
Pistolet au fromage blanc, aux radis et à la ciboulette (sandwich belge à la maquée)
mêmes gestes : assaisonner et goûter, émincer · même aliment : pain rond