Salade de pâtes au thon
Salade de pâtes au thon
plat
🗓️Toute saison
Des fusilli, du thon, du maïs, des tomates cerises et du concombre liés par une vinaigrette moutardée : la salade de pâtes qui se prépare en vingt minutes et se garde pour le déjeuner du lendemain.
L'histoire de la recette
Rincer les pâtes à l'eau froide est justement ce qu'il faut faire pour une salade : cela arrête la cuisson et les empêche de coller. Assaisonnées encore tièdes, elles absorbent mieux la vinaigrette.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 473 g préparés, 368 g par personne
10 g de gros sel
300 g de pâtes
250 g de tomates cerises
Concombre
60 g de oignon rouge
5 g de moutarde
2 cL de vinaigre de vin rouge
4 cL de huile d'olive
2 g de sel
1 g de poivre
280 g de thon blanc
140 g de maïs
16 Olives noires
10 feuille de basilic
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🫙 moutarde
🐟 poissons
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 22 min
Actif : 4 min
Attente : 18 min
Réalisation
8 min
2 min
2 min
0 min6 min11 min17 min22 min
Préparation
Mélange
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 4 — Montée quelques heures avant, la salade prend du goût ; réservez au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Cuisson
10 g de gros sel
Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec le gros sel.
Étape 2
10 min · Cuisson
100 g de pâtes
125 g de tomates cerises
0,5 Concombre
30 g de oignon rouge
5 g de moutarde
2 cL de vinaigre de vin rouge
4 cL de huile d'olive
2 g de sel
1 g de poivre
Faites cuire les pâtes 10 minutes. Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en deux, le concombre en dés et l'oignon rouge en fines lamelles, puis fouettez la moutarde, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Technique :
Tailler en dés
Étape 3
2 min · Autre
100 g de pâtes
Égouttez les pâtes et rincez-les sous l'eau froide.
C’est prêt quand : Les pâtes rincées sont froides, fermes et se séparent sans coller.
Étape 4
2 min · Mélange
100 g de pâtes
125 g de tomates cerises
0,5 Concombre
30 g de oignon rouge
280 g de thon blanc
140 g de maïs
16 Olives noires
10 feuille de basilic
Mélangez les pâtes, les légumes, le thon blanc émietté, le maïs et les olives noires avec la vinaigrette, puis parsemez de basilic.
C’est prêt quand : Chaque fusillo est brillant de vinaigrette, sans flaque au fond.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Pas rincées ou laissées égoutter en tas. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Rincez-les à nouveau et mélangez un filet d'huile.
Pourquoi : Les pâtes ont bu la vinaigrette. (Rétrogradation de l'amidon)
Rattrapage : Ajoutez de la vinaigrette réservée ou un trait d'huile et de vinaigre.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Se mange froide.
Ajoutez le basilic au moment de servir.
🔄 Variantes
Version végétarienne
Végétarien
Remplacez le thon par des œufs durs ou des pois chiches.
Au pesto
Remplacez la vinaigrette par 4 cuillerées de pesto détendues d'huile.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Rosé de Provence
🍰 En dessert
Melon ou pastèque bien frais
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Rétrogradation de l'amidon
Chimie
En refroidissant, l'amidon des pâtes se réorganise et elles se raffermissent : c'est pourquoi on les cuit al dente et on les rince.
En refroidissant, l'amidon recristallise : pain qui rassit, riz qui durcit au réfrigérateur.
Émulsion
Physique
La moutarde tient la vinaigrette liée ; versée sur des pâtes froides, elle les enrobe sans être absorbée tout de suite.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Choc thermique
Physique
Le rinçage à l'eau froide arrête la cuisson et retire l'amidon de surface : les fusilli ne collent pas entre eux.
Plonger dans l'eau glacée stoppe net la cuisson et fixe la couleur des légumes verts.
🔪 Les techniques utilisées
Cuire al dente
Pâtes cuites fermes, elles ramollissent un peu dans la vinaigrette.
Émulsionner
Vinaigrette fouettée.
Tailler en dés
Concombre en dés.
💡 Conseils supplémentaires
- Salez bien l'eau des pâtes : une salade froide paraît toujours moins assaisonnée.
- Égouttez longuement les pâtes rincées, l'eau restante dilue la vinaigrette.
- Gardez un peu de vinaigrette pour rafraîchir la salade si elle attend.
Avis
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