Fajitas de légumes
Fajitas de légumes
plat
🗓️Toute saison
Des poivrons, de l'oignon rouge et de la courgette saisis à feu vif avec cumin et paprika fumé, roulés dans des tortillas chaudes : un repas à composer à table en vingt minutes.
L'histoire de la recette
Les fajitas viennent de la cuisine tex-mex, née au Texas près de la frontière mexicaine. À l'origine il s'agissait de bœuf grillé en lanières, servi dans une tortilla de blé. Les légumes doivent être saisis à feu très vif pour garder du croquant et prendre une touche grillée.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 653 g préparés, 413 g par personne
8 Tortilla de blé
3 Poivron
150 g de oignon rouge
Courgette
150 g de maïs
2 gousse de ail
3 cL de huile d'olive
3 g de cumin
3 g de paprika fumé
Citron vert
3 g de sel
100 g de crème fraîche
6 branche de coriandre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 19 min
Actif : 8 min
Attente : 11 min
Réalisation
6 min
8 min
3 min
0 min5 min10 min14 min19 min
Découpe
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 3 — La poêlée de légumes se prépare à l'avance et se réchauffe.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
6 min · Découpe
1,5 Poivron
75 g de oignon rouge
0,5 Courgette
1 gousse de ail
Taillez les poivrons en lanières, l'oignon rouge en fines demi-lunes, la courgette en bâtonnets et hachez l'ail.
Étape 2
8 min · Cuisson
3 cL de huile d'olive
1,5 Poivron
75 g de oignon rouge
0,5 Courgette
150 g de maïs
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Saisissez les poivrons et l'oignon rouge 5 minutes, puis ajoutez la courgette et le maïs pour 3 minutes.
Technique :
Saisir
C’est prêt quand : Les lanières de poivron ont des bords noircis et l'oignon est fondant et doré.
Étape 3
1 min · Mélange
1 gousse de ail
3 g de cumin
3 g de paprika fumé
3 g de sel
Citron vert
Ajoutez l'ail, le cumin, le paprika fumé et le sel, mélangez 1 minute puis arrosez du jus du citron vert.
Étape 4
3 min · Cuisson
4 Tortilla de blé
Réchauffez les tortillas de blé une à une dans une poêle sèche, quelques secondes par face.
C’est prêt quand : La tortilla gonfle par endroits et se plie sans craquer.
Étape 5
1 min · Dressage
4 Tortilla de blé
100 g de crème fraîche
6 branche de coriandre
Garnissez les tortillas de légumes, ajoutez une cuillerée de crème fraîche et de la coriandre, roulez et servez.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Poêle trop chargée ou pas assez chaude. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Montez le feu et faites dorer en deux fois : ils colorent encore.
Pourquoi : Pas assez réchauffées ou trop longtemps : elles sèchent. (Réseau de gluten)
Rattrapage : Passez-les 2 secondes sous un filet d'eau puis 10 secondes à la poêle.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Les légumes à la poêle à feu vif, 2 min.
Garnissez les tortillas au moment de servir.
🔄 Variantes
Aux haricots noirs
Ajoutez une boîte de haricots noirs égouttés avec les poivrons.
Sans lactose
Vegan
Remplacez la crème par de l'avocat écrasé au citron vert.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Guacamole
🥤 Boisson
Bière blonde mexicaine au citron vert
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Poivrons et oignon rouge saisis à feu vif doivent noircir par endroits : c'est ce goût grillé qui fait la fajita, une poêlée tiède donne une simple ratatouille.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Solubilité des arômes
Chimie
Le cumin et le paprika fumé, ajoutés dans l'huile chaude 1 min seulement, libèrent leurs arômes sans brûler.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Réseau de gluten
Chimie
La tortilla de blé réchauffée à sec redevient souple : froide, son réseau de gluten et son amidon sont rigides et elle se fend au roulage.
Le pétrissage crée un réseau élastique qui retient les gaz de fermentation ; à l'inverse, trop travailler une pâte à tarte la rend dure.
🔪 Les techniques utilisées
Saisir
Feu vif, peu de mouvements, une grande poêle.
Émincer
Oignon en fines demi-lunes et poivrons en lanières cuisent ensemble.
💡 Conseils supplémentaires
- Gardez les tortillas chaudes dans un torchon propre pendant que vous réchauffez les suivantes.
- Prenez des poivrons de couleurs différentes : le rouge et le jaune sont plus sucrés que le vert.
- Égouttez soigneusement le maïs : son eau ferait bouillir les légumes.
Avis
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