Pakoras d'oignon (beignets indiens d'oignon à la farine de pois chiche)
Pakoras d'oignon (beignets indiens d'oignon à la farine de pois chiche)
apero
🗓️Toute saison
Des beignets d'oignon émincé liés par une pâte de farine de pois chiche au cumin et au piment. Légers, croquants, sans gluten, prêts en une demi-heure.
L'histoire de la recette
Les pakoras sont des beignets de légumes liés à la farine de pois chiche, que l'on trouve dans toute l'Asie du Sud. La farine de pois chiche ne contient pas de gluten : la pâte ne devient jamais élastique, elle reste friable et croustillante, et se mélange en quelques coups de cuillère. Le sel fait dégorger l'oignon, dont l'eau suffit à lier la pâte : on ajoute peu d'eau, pour que les beignets restent serrés. La levure chimique les fait légèrement gonfler. Les épices (cumin, piment) se mettent directement dans la pâte, où elles infusent pendant le repos et parfument toute la pâte.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 639 g préparés, 160 g par personne
3 Oignon
120 g de farine de pois chiche
3 g de levure chimique
3 g de cumin
2 g de piment rouge en poudre
6 branche de coriandre
10 cL de eau
4 g de sel
50 cL de huile de tournesol
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 23 min
Actif : 5 min
Attente : 18 min
Réalisation
10 min
5 min
8 min
En parallèle
8 min
0 min6 min12 min17 min23 min
Mélange
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 1 — Les oignons salés se préparent quelques heures avant ; la pâte se fait au dernier moment.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Repos
3 Oignon
4 g de sel
Émincez finement les oignons en demi-lunes. Salez-les et laissez-les dégorger 10 minutes : ils doivent rendre leur eau.
Technique :
Faire dégorger
Émincer
C’est prêt quand : Les oignons ont rendu leur eau et sont souples.
Étape 2
5 min · Mélange
120 g de farine de pois chiche
3 g de levure chimique
3 g de cumin
2 g de piment rouge en poudre
6 branche de coriandre
10 cL de eau
Ajoutez la farine de pois chiche, la levure, le cumin, le piment et la coriandre ciselée, puis l'eau peu à peu. La pâte doit tout juste enrober les oignons, sans nager.
C’est prêt quand : La pâte enrobe tout juste les oignons, sans nager.
Étape 3
8 min · Préchauffage
huile à 175 °C
50 cL de huile de tournesol
Chauffez l'huile à 175 °C dans une casserole haute.
Étape 4
8 min · Cuisson
huile à 175 °C
Déposez de petits tas de pâte à la cuillère, 6 à 8 à la fois, et faites frire 4 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt.
Technique :
Frire
C’est prêt quand : Les pakoras sont dorés et flottent.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Trop d'eau ajoutée, alors que les oignons ont déjà rendu la leur. (Osmose)
Rattrapage : Ajoutez de la farine de pois chiche cuillère par cuillère.
Pourquoi : L'huile n'était pas assez chaude. (Ébullition et température)
Rattrapage : Chauffez à 175 °C et frites par petites séries.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : Boîte non hermétique, sur papier absorbant
Réchauffage : Au four à 200 °C, 5 minutes
Les pakoras se mangent frits sur le moment ; réchauffés, ils perdent un peu de leur croquant.
🔄 Variantes
Pakoras aux épinards
Vegan
Remplacez une partie des oignons par des épinards hachés et essorés.
Pakoras de pommes de terre
Vegan
Remplacez les oignons par des rondelles fines de pomme de terre.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Bière blonde ou lassi
🥗 Accompagnement
Chutney de menthe ou de coriandre
🍷 Vin
Vin blanc aromatique légèrement fruité
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Osmose
Physique
Le sel fait sortir l'eau des oignons en 10 minutes : cette eau suffit pour hydrater la farine, donc la pâte reste épaisse et enrobe tout juste les oignons.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
Poussée chimique
Chimie
La levure chimique dégage du gaz à la chaleur de l'huile, qui aère la pâte de pois chiche et donne des beignets légers et irréguliers.
Levure chimique ou bicarbonate + acide libèrent du CO2 à la cuisson : gâteaux aérés sans fermentation.
Séchage et croustillant
Physique
Dans l'huile à 175 °C, l'eau de surface s'évapore vite et la farine de pois chiche forme une croûte sèche et dorée.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Ébullition et température
Physique
À 175 °C, les pakoras dorent en 4 minutes ; plus froid, ils boivent l'huile ; plus chaud, ils brunissent sans cuire à cœur.
L'eau bout à 100 °C et n'ira pas plus haut : un thermostat naturel pour pocher et mijoter (et plus sous pression).
🔪 Les techniques utilisées
Faire dégorger
Les oignons salés rendent leur eau, qui hydrate la pâte.
Émincer
Des demi-lunes fines cuisent à cœur au même rythme que la pâte dore.
Frire
175 °C, 6 à 8 pakoras à la fois, retournés pendant 4 minutes.
Ciseler
La coriandre ciselée parfume la pâte.
💡 Conseils supplémentaires
- Ajoutez l'eau peu à peu : l'oignon a déjà rendu la sienne.
- Déposez de petits tas pour qu'ils cuisent à cœur.
- Vérifiez 175 °C avec un thermomètre avant de frire.
- Servez aussitôt : ils ramollissent en refroidissant.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Avec les mêmes ingrédients
Dans le même esprit
Pataniscas de bacalhau (beignets portugais de morue)
mêmes gestes : frire, ciseler · même aliment : levure chimique
Cake à la patate douce et au curry
mêmes gestes : ciseler, émincer · même aliment : levure chimique
Corn fritters (beignets de maïs à la poêle, à la ciboulette)
mêmes gestes : frire, ciseler · même aliment : levure chimique
Peixinhos da horta (beignets portugais de haricots verts)
même geste : frire · même aliment : levure chimique
Onion rings (rondelles d'oignon en beignet croustillant)
mêmes gestes : frire, émincer · même aliment : levure chimique
Socca niçoise
même aliment : farine de pois chiche · même principe : séchage et croustillant