Saucisses aux lentilles express
Saucisses aux lentilles express
plat
🗓️Toute saison
Le petit salé version semaine : des saucisses de Toulouse en tronçons dorés, des lentilles en conserve mijotées au thym et relevées de moutarde. Un plat d'hiver en vingt-quatre minutes.
L'histoire de la recette
L'association saucisse et lentilles est un grand classique de la cuisine française de terroir. Les lentilles en conserve, déjà cuites, n'ont besoin que de quelques minutes pour prendre le goût des aromates. La moutarde et le vinaigre ajoutés à la fin réveillent le plat.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 550 g préparés, 388 g par personne
4 Saucisse de Toulouse
800 g de lentilles
Oignon
100 g de carotte
1 cL de huile d'olive
2 branche de thym
1 feuille de laurier
10 g de moutarde
1 cL de vinaigre de vin rouge
3 branche de persil
2 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🫙 moutarde
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 24 min
Actif : 6 min
Attente : 18 min
Réalisation
4 min
4 min
6 min
2 min
0 min6 min12 min18 min24 min
Découpe
Mélange
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 4 — Le plat se prépare la veille et se réchauffe doucement.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
4 min · Découpe
2 Saucisse de Toulouse
0,5 Oignon
50 g de carotte
1,5 branche de persil
Coupez les saucisses de Toulouse en tronçons de 3 cm, émincez l'oignon, coupez la carotte en petits dés et ciselez le persil.
Étape 2
8 min · Cuisson
2 Saucisse de Toulouse
1 cL de huile d'olive
Faites dorer les tronçons de saucisse dans l'huile d'olive à feu moyen 8 minutes, en les retournant.
C’est prêt quand : Les tronçons sont bruns sur les faces coupées et la poêle est grasse.
Étape 3
4 min · Cuisson
0,5 Oignon
50 g de carotte
Ajoutez l'oignon et la carotte et faites-les revenir 4 minutes dans la graisse des saucisses.
Technique :
Faire sauter / revenir
Étape 4
6 min · Mijotage
800 g de lentilles
2 branche de thym
1 feuille de laurier
2 g de sel
1 g de poivre
Ajoutez les lentilles rincées, le thym, le laurier et un verre d'eau, salez, poivrez et laissez mijoter 6 minutes.
Technique :
Mijoter
Étape 5
2 min · Mélange
10 g de moutarde
1 cL de vinaigre de vin rouge
1,5 branche de persil
Hors du feu, incorporez la moutarde et le vinaigre de vin rouge, puis parsemez de persil.
C’est prêt quand : Les lentilles sont brillantes et légèrement liées, sans jus au fond.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Mijotées trop longtemps ou remuées trop fort. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Servez tel quel, le goût est là ; la prochaine fois, remuez doucement.
Pourquoi : Saucisses très grasses. (Acidité et pH)
Rattrapage : Retirez une partie de la graisse et ajoutez plus de vinaigre.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la casserole avec un peu d'eau.
Meilleur le lendemain, quand les lentilles ont pris le goût.
🔄 Variantes
Au chorizo
Remplacez la saucisse de Toulouse par du chorizo en rondelles.
Version végétarienne
Végétarien
Supprimez les saucisses et ajoutez des carottes et du céleri en plus, avec du paprika fumé.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un rouge du Sud-Ouest, type cahors
🥗 Accompagnement
Pain de campagne
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Les tronçons de saucisse de Toulouse dorent 8 min dans l'huile : leurs faces coupées brunissent et la graisse qui fond parfume l'oignon et la carotte.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Diffusion et infusion
Physique
Le thym et le laurier infusent 6 min avec les lentilles et le verre d'eau : les lentilles de conserve, sans goût, prennent celui des aromates et de la graisse de saucisse.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Acidité et pH
Chimie
Le vinaigre et la moutarde ajoutés hors du feu coupent le gras de la saucisse et réveillent les lentilles.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Mijoter
Les lentilles mijotent 6 min avec les aromates.
Faire sauter / revenir
Oignon et carotte reviennent dans la graisse des saucisses.
Tailler en dés
La carotte en petits dés cuit en 4 min.
💡 Conseils supplémentaires
- Coupez les saucisses avec un couteau bien aiguisé pour que la peau ne se déchire pas.
- Ne faites pas trop mijoter les lentilles de conserve : elles se défont.
- Rajoutez un trait de vinaigre au moment de servir si le plat semble lourd.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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