Salade de poulet, avocat et maïs
Salade de poulet, avocat et maïs
plat
🗓️Toute saison
Du poulet poêlé au paprika, de l'avocat, du maïs et des tomates cerises sur de la romaine, avec une vinaigrette au citron vert : une salade-repas fraîche et rassasiante.
L'histoire de la recette
Cette salade s'inspire des salades composées américaines, où le poulet grillé côtoie l'avocat et le maïs. Coupez l'avocat au dernier moment, ou arrosez-le de citron vert, pour éviter qu'il noircisse. Laisser le poulet reposer deux minutes avant de le trancher garde ses jus à l'intérieur.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 739 g préparés, 435 g par personne
500 g de blanc de poulet
2 g de paprika
3 g de sel
5 cL de huile d'olive
Salade
300 g de avocat
200 g de maïs
200 g de tomates cerises
50 g de oignon rouge
2 Citron vert
1 g de poivre
4 branche de coriandre
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéUstensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 20 min
Actif : 10 min
Attente : 10 min
Réalisation
10 min
5 min
2 min
3 min
0 min5 min10 min15 min20 min
Découpe
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 1 — Le poulet cuit se garde au frais quelques heures et s'émince au moment d'assembler.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Cuisson
250 g de blanc de poulet
2 g de paprika
3 g de sel
2,5 cL de huile d'olive
Assaisonnez les blancs de poulet avec le paprika, le sel et un filet d'huile d'olive, puis faites-les cuire à la poêle à feu moyen 5 minutes de chaque côté.
C’est prêt quand : Le poulet est rouge doré et son jus est clair quand on le pique.
Étape 2
5 min · Découpe
0,5 Salade
100 g de tomates cerises
25 g de oignon rouge
150 g de avocat
Pendant la cuisson, lavez et coupez la salade, coupez les tomates cerises en deux, ciselez l'oignon rouge et coupez les avocats en dés.
Technique :
Ciseler
Tailler en dés
Étape 3
2 min · Mélange
2 Citron vert
2,5 cL de huile d'olive
1 g de poivre
Fouettez le jus des citrons verts avec le reste d'huile d'olive et le poivre.
Étape 4
3 min · Dressage
250 g de blanc de poulet
0,5 Salade
150 g de avocat
200 g de maïs
100 g de tomates cerises
25 g de oignon rouge
4 branche de coriandre
Émincez le poulet, puis réunissez la salade, l'avocat, le maïs égoutté, les tomates cerises, l'oignon rouge et le poulet ; arrosez de vinaigrette et parsemez de coriandre.
C’est prêt quand : L'avocat reste vert vif et les feuilles de romaine sont croquantes.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Coupé trop tôt sans acide. (Oxydation enzymatique)
Rattrapage : En partie rattrapable : grattez la surface brune et arrosez de citron vert.
Pourquoi : Blancs épais cuits trop longtemps. (Repos de la viande)
Rattrapage : En partie rattrapable : émincez-le finement et arrosez de vinaigrette.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Se mange froid.
L'avocat brunit et la salade se flétrit sous la vinaigrette : gardez les éléments à part si besoin.
🔄 Variantes
Façon Caesar
Remplacez la vinaigrette par une sauce au yaourt, parmesan et anchois.
Aux haricots noirs
Ajoutez 200 g de haricots noirs rincés pour une salade plus copieuse.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Limonade au citron vert
🥗 Accompagnement
Chips de tortilla
🍷 Vin
Rosé frais
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Le paprika et le poulet dorent ensemble à feu moyen : 5 min par face pour une croûte colorée sans dessécher le cœur.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Repos de la viande
Physique
Émincé après le temps de la découpe des légumes, le poulet a reposé : il ne perd pas son jus sur la planche.
Après cuisson, les fibres se détendent et les jus se redistribuent : une viande reposée reste juteuse à la découpe.
Oxydation enzymatique
Biochimie
L'avocat brunit à l'air ; le jus de citron vert de la vinaigrette, versé dès l'assemblage, freine l'enzyme responsable.
Des enzymes brunissent avocat, pomme ou artichaut coupés ; le jus de citron et le froid les freinent.
🔪 Les techniques utilisées
Émulsionner
Fouettez le citron vert et l'huile juste avant de servir.
Ciseler
Oignon rouge ciselé fin.
Tailler en dés
Avocat en dés réguliers.
💡 Conseils supplémentaires
- Prenez des avocats qui cèdent légèrement sous le doigt, pas plus : trop mûrs, ils se transforment en purée.
- Essorez bien la romaine : l'eau restante dilue la vinaigrette.
- Si le poulet est servi tiède, la salade est plus parfumée qu'avec un poulet froid.
Avis
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