Boulgour pilaf aux tomates et pois chiches
Boulgour pilaf aux tomates et pois chiches
plat
🗓️Toute saison
Un pilaf de boulgour parfumé au cumin, cuit avec des tomates et des pois chiches dans une seule casserole. Complet, végétarien et prêt en vingt minutes, il se réchauffe très bien.
L'histoire de la recette
Le boulgour est du blé dur précuit, séché puis concassé, très utilisé au Proche-Orient et en Turquie. Comme il est déjà cuit une première fois, le boulgour fin est prêt en une dizaine de minutes. Le pilaf consiste à le faire cuire dans un liquide mesuré, qu'il absorbe entièrement.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 804 g préparés, 451 g par personne
Oignon
2 gousse de ail
3 Tomate
3 cL de huile d'olive
3 g de cumin
20 g de concentré de tomates
250 g de boulgour
400 g de pois chiche
50 cL de eau
10 g de bouillon de légumes
2 g de sel
6 branche de persil
Citron
⚠️ Allergènes :
🥬 céleri
🌾 gluten
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 20 min
Actif : 5 min
Attente : 15 min
Réalisation
3 min
3 min
12 min
2 min
0 min5 min10 min15 min20 min
Découpe
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 4 — Le pilaf se mange aussi froid, comme un taboulé chaud de la veille.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
3 min · Découpe
0,5 Oignon
1 gousse de ail
1,5 Tomate
Émincez l'oignon, hachez l'ail et coupez les tomates en dés.
Technique :
Émincer
Tailler en dés
Étape 2
3 min · Cuisson
0,5 Oignon
1 gousse de ail
3 cL de huile d'olive
3 g de cumin
20 g de concentré de tomates
Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen 2 minutes, puis ajoutez le cumin et le concentré de tomates et remuez 1 minute.
C’est prêt quand : Le cumin embaume et le concentré fonce d'un rouge brique.
Étape 3
12 min · Mijotage
1,5 Tomate
250 g de boulgour
400 g de pois chiche
50 cL de eau
10 g de bouillon de légumes
2 g de sel
Ajoutez les tomates, le boulgour, les pois chiches, l'eau, le bouillon de légumes et le sel. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux 10 minutes, jusqu'à absorption du liquide.
Technique :
Cuisson par absorption
C’est prêt quand : Des petits trous se forment à la surface du boulgour et il n'y a plus de liquide au fond.
Étape 4
2 min · Dressage
6 branche de persil
Citron
Égrenez le boulgour à la fourchette, parsemez de persil ciselé et servez avec des quartiers de citron.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Liquide évaporé trop vite, feu trop fort. (Imbibition et capillarité)
Rattrapage : Ajoutez 5 cl d'eau chaude, couvrez et laissez 5 min sur feu doux ; il finit de gonfler.
Pourquoi : Feu trop fort en fin de cuisson. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Ne grattez pas le fond : servez le dessus, il n'a pas pris le goût de brûlé.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 4 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la poêle avec un trait d'eau, ou froid en salade avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez le persil frais au moment de servir.
🔄 Variantes
Aux aubergines
Faites revenir une aubergine en dés avec l'oignon.
Au yaourt
Végétarien
Servez avec une cuillerée de yaourt grec à l'ail.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Yaourt grec à la menthe et au concombre
🍷 Vin
Rosé de Bandol
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
Chimie
Le cumin et le concentré remués 1 min dans l'huile libèrent des arômes solubles dans le gras qui se diffusent ensuite dans tout le boulgour.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Imbibition et capillarité
Physique
Le boulgour fin, déjà précuit, n'a qu'à boire l'eau et le jus des tomates : 10 min à couvert suffisent pour qu'il gonfle sans devenir pâteux.
Un biscuit sec aspire le liquide par capillarité : babas, tiramisu, gâteaux imbibés.
Caramélisation
Chimie
Le concentré de tomates qui fonce légèrement dans l'huile perd son acidité crue et prend un goût plus rond.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
🔪 Les techniques utilisées
Cuisson par absorption
Le boulgour cuit dans juste le liquide qu'il peut absorber.
Émincer
Oignon émincé qui fond rapidement.
Tailler en dés
Tomates en dés qui rendent leur jus au boulgour.
💡 Conseils supplémentaires
- Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson : la vapeur fait la moitié du travail.
- Rincez les pois chiches en conserve pour enlever le liquide gluant et salé.
- Laissez reposer 5 min à couvert hors du feu avant d'égrener, les grains se détachent mieux.
Avis
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