Haricots blancs à la tomate sur toast
Haricots blancs à la tomate sur toast
sandwich
🗓️Toute saison
La version maison des beans on toast : des haricots blancs mijotés dans une sauce tomate au paprika fumé, versés sur du pain grillé beurré. Moins sucré que la conserve et prêt en vingt minutes.
L'histoire de la recette
Les haricots à la sauce tomate sur toast sont un classique du petit-déjeuner et du dîner rapide au Royaume-Uni. Une pointe de sucre équilibre l'acidité de la tomate, et le paprika fumé apporte une note grillée sans viande.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 874 g préparés, 437 g par personne
0,5 Oignon
1 gousse de ail
2 cL de huile d'olive
200 g de tomates pelées
15 g de concentré de tomates
2 g de paprika fumé
5 g de sucre roux
400 g de haricots blancs
2 g de sel
1 g de poivre
150 g de pain de campagne
15 g de beurre
3 branche de persil
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 18 min
Actif : 3 min
Attente : 15 min
Réalisation
2 min
4 min
8 min
3 min
0 min5 min9 min14 min18 min
Découpe
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 3 — Les haricots à la tomate sont meilleurs réchauffés le lendemain.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
2 min · Découpe
0,25 Oignon
0,5 gousse de ail
Hachez finement l'oignon et l'ail.
Technique :
Hacher
Étape 2
4 min · Cuisson
0,25 Oignon
0,5 gousse de ail
2 cL de huile d'olive
Faites-les revenir dans l'huile d'olive à feu moyen 4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
C’est prêt quand : L'oignon est translucide et s'écrase sous la spatule.
Étape 3
8 min · Mijotage
200 g de tomates pelées
15 g de concentré de tomates
2 g de paprika fumé
5 g de sucre roux
200 g de haricots blancs
2 g de sel
1 g de poivre
Ajoutez les tomates pelées écrasées, le concentré de tomates, le paprika fumé, le sucre roux et les haricots blancs. Laissez mijoter 8 minutes en remuant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : La sauce a foncé, elle nappe les haricots et ne coule plus au fond de la casserole.
Étape 4
3 min · Cuisson
75 g de pain de campagne
15 g de beurre
Faites griller le pain de campagne et beurrez les tranches encore chaudes.
Technique :
Griller
Étape 5
1 min · Dressage
200 g de haricots blancs
75 g de pain de campagne
3 branche de persil
Versez les haricots sur les toasts et parsemez de persil ciselé.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Tomates en conserve très acides. (Acidité et pH)
Rattrapage : Ajoutez une pincée de sucre et 2 min de mijotage ; l'équilibre se rattrape facilement.
Pourquoi : Sauce trop liquide versée sur le pain. (Réduction et concentration)
Rattrapage : Faites réduire la sauce encore 3 min et servez sur des tranches fraîchement grillées.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 4 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À feu doux avec un peu d'eau.
Seuls les haricots se conservent ; grillez le pain au moment de servir.
🔄 Variantes
Avec un œuf au plat
Végétarien
Ajoutez un œuf au plat sur chaque toast.
À l'œuf
Servez avec un œuf au plat sur chaque toast.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Thé noir au lait
🥗 Accompagnement
Champignons poêlés au beurre
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réduction et concentration
Physique
8 min de mijotage font évaporer l'eau des tomates pelées : la sauce épaissit et enrobe les haricots au lieu de détremper le pain.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Rôle du sucre
Chimie
La pincée de sucre roux équilibre l'acidité des tomates en conserve et rappelle le goût sucré des baked beans.
Au-delà du goût : conservation, coloration, moelleux, abaissement du point de congélation des glaces.
Solubilité des arômes
Chimie
Le paprika fumé libère ses arômes dans la matière grasse de l'oignon revenu et dans la sauce chaude.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
🔪 Les techniques utilisées
Hacher
Oignon et ail hachés finement pour fondre dans la sauce.
Mijoter
Sauce et haricots mijotés à feu doux en remuant.
Griller
Pain grillé puis beurré chaud.
💡 Conseils supplémentaires
- Écrasez les tomates pelées à la main au-dessus de la casserole : vous gardez des morceaux plus agréables qu'au mixeur.
- Beurrez le pain dès sa sortie du grille-pain, le beurre fond et pénètre la mie.
- Si la sauce épaissit trop, détendez-la d'une cuillerée d'eau chaude.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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même geste : mijoter · même aliment : tomates pelées