Velouté de courgettes au fromage frais
Velouté de courgettes au fromage frais
soupe
🗓️Toute saison
Des courgettes mixées avec du fromage frais pour un velouté doux et onctueux, sans crème ni pomme de terre, prêt en vingt-trois minutes avec très peu d'ingrédients.
L'histoire de la recette
Le velouté de courgettes au fromage frais est un classique des cuisines familiales françaises. La courgette, très riche en eau, cuit vite et se mixe sans fibres. Garder la peau donne une couleur verte plus soutenue.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 695 g préparés, 424 g par personne
4 Courgette
Oignon
2 cL de huile d'olive
10 g de bouillon de légumes
60 cL de eau
150 g de fromage frais
2 g de sel
1 g de poivre
4 branche de ciboulette
⚠️ Allergènes :
🥬 céleri
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 23 min
Actif : 8 min
Attente : 15 min
Réalisation
4 min
3 min
12 min
3 min
0 min6 min12 min17 min23 min
Découpe
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 4 — Le velouté se prépare la veille et se sert même froid.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
4 min · Découpe
2 Courgette
0,5 Oignon
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles sans les peler, puis émincez l'oignon.
Technique :
Émincer
Étape 2
3 min · Cuisson
2 cL de huile d'olive
0,5 Oignon
Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen 3 minutes.
Étape 3
12 min · Mijotage
2 Courgette
60 cL de eau
10 g de bouillon de légumes
Ajoutez les courgettes, l'eau et le bouillon de légumes, portez à ébullition et laissez cuire 12 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
C’est prêt quand : La pointe d'un couteau traverse une rondelle de courgette sans aucune résistance.
Étape 4
3 min · Mélange
150 g de fromage frais
2 g de sel
1 g de poivre
Ajoutez le fromage frais et mixez jusqu'à obtenir un velouté lisse. Salez et poivrez.
Technique :
Mixer au blender
C’est prêt quand : Le velouté est vert tendre, lisse et légèrement épais.
Étape 5
1 min · Dressage
4 branche de ciboulette
Servez parsemé de ciboulette ciselée.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Trop d'eau pour des courgettes qui en ont rendu. (Réduction et concentration)
Rattrapage : Ajoutez une cuillerée de fromage frais et mixez, ou laissez réduire à feu doux.
Pourquoi : Courgettes peu goûteuses, sel insuffisant. (Rôle du sel)
Rattrapage : Salez, poivrez et ajoutez un trait de citron ou un peu de bouillon.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À feu doux sans bouillir, sinon le fromage tranche.
La congélation fait trancher le fromage frais.
🔄 Variantes
Au chèvre
Végétarien
Remplacez le fromage frais par du chèvre frais.
Au curry
Végétarien
Ajoutez une cuillerée à café de curry avec l'oignon.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Croûtons de pain grillé
🍷 Vin
Un blanc sec de Provence
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Chlorophylle et couleur des légumes verts
Chimie
Les courgettes gardent leur peau : la chlorophylle qu'elle contient colore le velouté en vert pâle, à condition de ne pas dépasser 12 min de cuisson.
La chlorophylle des légumes verts vire au vert olive dès que la cuisson se prolonge ou que le milieu s'acidifie : le magnésium quitte la molécule. D'où la règle des cuissons courtes, à découvert et en grand volume d'eau bouillante, pour garder un vert franc.
Émulsion
Physique
Le fromage frais mixé avec les courgettes chaudes disperse ses matières grasses et donne de la tenue à une soupe qui serait sinon très liquide.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
La courgette contient peu d'amidon : c'est le fromage frais qui épaissit le velouté, pas les légumes.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
🔪 Les techniques utilisées
Mixer au blender
Mixez longuement pour une texture lisse.
Émincer
L'oignon émincé fond en 3 min.
Ciseler
La ciboulette ciselée finit le bol.
💡 Conseils supplémentaires
- Utilisez moins d'eau si vos courgettes sont grosses : elles en rendent beaucoup.
- Choisissez des courgettes petites et fermes : elles ont moins de graines et plus de goût.
- Servez le velouté chaud ou froid : il est excellent en été.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
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