Brochettes de poulet au paprika
Brochettes de poulet au paprika
plat
🗓️Toute saison
Des cubes de poulet au paprika doux et fumé, enfilés avec poivron et oignon rouge et grillés à la poêle : des brochettes bien colorées, servies avec un yaourt au persil.
L'histoire de la recette
Le paprika est un piment séché et moulu, très utilisé en Hongrie et en Espagne, où le pimentón fumé est séché au feu de bois. Mêler paprika doux et paprika fumé donne de la couleur et un goût de grill même à la poêle. Couper la viande et les légumes à la même taille garantit une cuisson régulière.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 165 g préparés, 291 g par personne
600 g de blanc de poulet
Poivron
100 g de oignon rouge
6 g de paprika
2 g de paprika fumé
2 gousse de ail
4 cL de huile d'olive
Citron
3 g de sel
150 g de yaourt grec
4 branche de persil
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 27 min
Actif : 17 min
Attente : 10 min
Réalisation
6 min
5 min
4 min
10 min
0 min7 min14 min20 min27 min
Découpe
Préparation
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 2 — La marinade sans le citron peut enrober le poulet jusqu'à 4 h au frais ; ajoutez le jus au dernier moment.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
6 min · Découpe
150 g de blanc de poulet
0,33 Poivron
33,33 g de oignon rouge
Coupez les blancs de poulet en cubes de 3 cm, le poivron et l'oignon rouge en morceaux de même taille.
Technique :
Tailler en dés
Étape 2
5 min · Mélange
150 g de blanc de poulet
6 g de paprika
2 g de paprika fumé
2 gousse de ail
4 cL de huile d'olive
Citron
3 g de sel
Mélangez le poulet avec le paprika, le paprika fumé, l'ail râpé, l'huile d'olive, le jus du citron et le sel, et laissez reposer 5 minutes.
C’est prêt quand : Le poulet est uniformément rouge et brillant.
Étape 3
4 min · Préparation
150 g de blanc de poulet
0,33 Poivron
33,33 g de oignon rouge
Enfilez le poulet sur des piques en alternant avec le poivron et l'oignon rouge.
Étape 4
10 min · Cuisson
150 g de blanc de poulet
0,33 Poivron
33,33 g de oignon rouge
Faites cuire les brochettes sur une poêle-gril bien chaude 10 minutes en les tournant régulièrement : le poulet doit être doré et sans trace rosée à cœur.
C’est prêt quand : Les morceaux sont marqués de stries brunes et le jus qui perle est clair.
Étape 5
2 min · Dressage
150 g de yaourt grec
4 branche de persil
Servez avec le yaourt grec mélangé au persil haché.
C’est prêt quand : La sauce yaourt est verte de persil et bien froide.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Cuisson trop longue ou morceaux trop petits. (Dénaturation des protéines)
Rattrapage : En partie rattrapable : servez avec plus de sauce au yaourt.
Pourquoi : Feu trop fort ou cubes trop gros. (Températures de sécurité)
Rattrapage : Rattrapable : baissez le feu et couvrez 3 min, ou finissez au four à 200 °C.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la poêle à feu moyen 3 min, ou froid en salade.
La sauce au yaourt se garde à part, elle ne se congèle pas.
🔄 Variantes
Au barbecue
Faites cuire les brochettes sur la braise, 12 min en les tournant.
Végétarienne
Végétarien
Remplacez le poulet par du halloumi en cubes, 2 min par face.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Riz pilaf
🥗 Accompagnement
Salade de tomates et concombre
🍷 Vin
Rosé de Provence
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Le poulet huilé et épicé marque sur la poêle-gril bien chaude ; le paprika brunit avec lui et donne une croûte rouge et grillée.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Températures de sécurité
Biochimie
Des cubes de 3 cm cuisent à cœur en 10 min : coupez-en un pour vérifier qu'il n'y a plus de trace rosée.
Les températures à cœur qui détruisent les pathogènes : volaille 74 °C, viande hachée 70 °C, œufs peu cuits = fraîcheur exigée.
Acidité et pH
Chimie
Le jus de citron de la marinade attendrit la surface de la viande ; 5 min suffisent, plus longtemps elle deviendrait farineuse.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Mariner
Marinade courte au citron, au paprika et à l'ail.
Griller
Poêle-gril fumante, brochettes tournées régulièrement.
Tailler en dés
Poulet, poivron et oignon de la même taille.
💡 Conseils supplémentaires
- Ne serrez pas trop les morceaux sur les piques : la chaleur doit passer entre eux.
- Faites tremper les piques en bois 10 min dans l'eau froide pour qu'elles ne brûlent pas.
- Laissez les brochettes 2 min hors du feu avant de servir, le poulet garde son jus.
Avis
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