Gratin de courge spaghetti à la béchamel et au gruyère
Gratin de courge spaghetti à la béchamel et au gruyère
plat
🍂Automne
❄️Hiver
Les filaments de courge spaghetti, bien égouttés, liés d'une béchamel muscadée et gratinés au gruyère. Un accompagnement de rôti ou un plat complet avec une salade verte.
L'histoire de la recette
Le gratin à la béchamel est la manière française d'accommoder la plupart des légumes d'hiver : cardons, blettes, chou-fleur, courges. La sauce, faite d'un roux de beurre et de farine mouillé de lait, enrobe le légume et prend une croûte dorée sous le fromage. Avec la courge spaghetti, l'étape décisive est l'égouttage. La chair cuite contient beaucoup d'eau, qu'elle relâche au four et qui détrempe la sauce. En pressant les filaments dans une passoire, on obtient un gratin qui se tient et se découpe à la cuillère.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 238 g préparés, 560 g par personne
Courge spaghetti
50 g de beurre
40 g de farine
50 cL de lait entier
1 g de muscade
120 g de gruyère
20 g de chapelure
6 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 10 sur 10.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h46
Actif : 19 min
Attente : 1h27
Réalisation
45 min
10 min
10 min
20 min
En parallèle
10 min
0 min27 min53 min1h201h46
Découpe
Préparation
Mélange
Cuisson au four
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 7 — Le gratin monté se garde quelques heures au frais ; comptez 5 à 10 minutes de cuisson en plus.
La veille
Étape 5 — Les filaments rôtis et égouttés se gardent une nuit au frais dans une boîte.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préchauffage
four à 200 °C
Préchauffez le four à 200 °C et couvrez une plaque de papier cuisson.
Étape 2
8 min · Découpe
0,17 Courge spaghetti
Posez la courge sur un torchon humide pour qu'elle ne roule pas, coupez-la en deux dans la longueur avec un grand couteau et retirez les graines et les fibres à la cuillère.
Étape 3
45 min · Cuisson
four à 200 °C
0,17 Courge spaghetti
16,67 g de beurre
2 g de sel
Badigeonnez la chair de beurre fondu, salez légèrement et posez les moitiés face coupée contre la plaque. Enfournez 40 à 50 minutes à 200 °C : la peau doit céder sous la pression du doigt.
Technique :
Rôtir
Étape 4
8 min · Préparation
0,17 Courge spaghetti
Laissez tiédir 5 minutes, retournez les moitiés puis grattez la chair à la fourchette dans le sens de la largeur : elle se détache en longs filaments.
Étape 5
10 min · Repos
0,17 Courge spaghetti
2 g de sel
Mettez les filaments dans une passoire, salez légèrement et pressez-les avec le dos d'une cuillère pour en extraire l'eau. Laissez égoutter 10 minutes.
Technique :
Presser et extraire
C’est prêt quand : Les filaments ont rendu un jus clair et ne gouttent plus quand on les soulève.
Étape 6
10 min · Cuisson
16,67 g de beurre
40 g de farine
50 cL de lait entier
2 g de sel
1 g de poivre
1 g de muscade
60 g de gruyère
Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez 2 minutes. Versez le lait froid en fouettant et laissez épaissir 6 à 8 minutes à feu doux. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade, puis ajoutez la moitié du gruyère.
C’est prêt quand : La béchamel nappe la cuillère et une trace du doigt y reste nette.
Étape 7
3 min · Mélange
0,17 Courge spaghetti
60 g de gruyère
20 g de chapelure
16,67 g de beurre
Mélangez la courge et la béchamel et versez dans un plat beurré. Couvrez du reste de gruyère et de la chapelure.
Étape 8
20 min · Cuisson
four à 200 °C
0,17 Courge spaghetti
Enfournez 20 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Technique :
Rôtir
C’est prêt quand : Le dessus est bien doré et la sauce bouillonne sur les bords.
Progression
0 / 8 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les filaments n'ont pas été assez pressés et égouttés. (Osmose)
Rattrapage : Inclinez le plat et retirez le jus à la cuillère ; laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Pourquoi : Le lait a été versé d'un coup, sans fouetter. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Passez-la au chinois ou donnez-lui un coup de mixeur plongeant avant d'y mêler la courge.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
Comment : plat filmé ou boîte hermétique
Réchauffage : 20 minutes au four à 180 °C, couvert d'aluminium les 10 premières minutes.
La courge continue de rendre un peu d'eau au repos : le gratin réchauffé est plus souple que le premier jour.
🔄 Variantes
Au jambon
150 g de jambon blanc en dés mélangés à la courge et à la béchamel.
Sans gluten
Sans gluten
Liez la béchamel avec 30 g de fécule de maïs délayée dans le lait froid, et remplacez la chapelure par des noisettes concassées.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un blanc de Savoie, roussette ou chignin
🥗 Accompagnement
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Osmose
Physique
Le sel parsemé sur les filaments dans la passoire tire l'eau de leurs cellules : pressés puis égouttés 10 minutes, ils ne détremperont pas la béchamel au four.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Les 40 g de farine cuits 2 minutes dans le beurre puis 6 à 8 minutes dans le lait froid : l'amidon gonfle et épaissit la sauce. Moins cuite, elle reste liquide et sent la farine.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Réaction de Maillard
Chimie
Le gruyère et la chapelure en surface dorent en 20 minutes à 200 °C : c'est la croûte qui fait le gratin.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Transferts de chaleur
Physique
La courge rôtit face coupée à 200 °C, la chair cuite à la vapeur de sa propre eau jusqu'à se séparer en filaments.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
🔪 Les techniques utilisées
Faire un roux
40 g de beurre et 40 g de farine, 2 minutes en remuant.
Presser et extraire
Les filaments salés pressés au dos de la cuillère, puis égouttés 10 minutes.
Gratiner
20 minutes à 200 °C sous gruyère et chapelure.
Rôtir
Les moitiés, 40 à 50 minutes à 200 °C.
💡 Conseils supplémentaires
- Le four reste à 200 °C du début à la fin : enfournez le gratin dès qu'il est monté.
- Versez le lait froid sur le roux chaud : le choc de température évite les grumeaux.
- Ajoutez la moitié du gruyère hors du feu dans la béchamel : il fond sans filer.
- Laissez reposer 5 minutes : la sauce se raffermit et le gratin se sert proprement.
Avis
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