Agua fresca de toronja (eau fraîche mexicaine au pamplemousse et au citron vert)

L'histoire de la recette

Les aguas frescas sont les boissons du quotidien au Mexique : des fruits, des fleurs ou des graines mixés ou pressés, allongés d'eau et légèrement sucrés, servis en grands bocaux de verre sur les marchés et dans les taquerias. Le pamplemousse, toronja en espagnol mexicain, en fait une version vive et désaltérante. L'amertume du pamplemousse vient surtout de la naringine, un flavonoïde présent dans les membranes et la partie blanche de l'écorce. Presser le fruit sans écraser l'écorce limite cette amertume ; le citron vert et une petite quantité de sucre l'équilibrent sans la masquer, ce qui fait tout le caractère de la boisson. Le pamplemousse contient aussi des furanocoumarines, qui bloquent une enzyme de l'intestin chargée de dégrader certains médicaments. C'est pourquoi les notices de nombreux traitements (certaines statines, certains antihypertenseurs) déconseillent le jus de pamplemousse : si vous suivez un traitement, vérifiez-le avant de servir cette boisson.