Asaro de patate douce (pottage nigérian à l'huile rouge et aux crevettes séchées)
Asaro de patate douce (pottage nigérian à l'huile rouge et aux crevettes séchées)
plat
🍂Automne
❄️Hiver
Un ragoût nigérian où la patate douce cuit dans une sauce de tomate, de poivron et de piment à l'huile de palme rouge, puis s'écrase à moitié pour lier le tout. Relevé de crevettes séchées et terminé aux épinards.
L'histoire de la recette
L'asaro est un plat yoruba du sud-ouest du Nigeria, un « pottage » d'igname cuite dans une sauce de piments à l'huile de palme. La version à la patate douce est courante dans les cuisines familiales : elle cuit plus vite que l'igname et apporte une douceur qui répond au piment. Le plat ne contient ni farine ni fécule. On écrase simplement une partie des morceaux à la cuillère en fin de cuisson, et leur amidon épaissit la sauce, tandis que le reste garde sa forme. La sauce de base, poivron, tomate et piment mixés puis frits dans l'huile rouge jusqu'à ce que l'huile remonte en surface, est la même que celle de nombreux ragoûts nigérians. Les crevettes séchées moulues apportent le goût fumé et marin qui donne au plat sa profondeur.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 492 g préparés, 623 g par personne
1 000 g de patate douce
8 cL de huile de dendê (huile de palme rouge)
2 Oignon
Poivron
3 Tomate
5 g de piment habanero
30 g de crevettes séchées
50 cL de bouillon de légumes liquide
150 g de épinards frais
5 g de sel
⚠️ Allergènes :
🥬 céleri
🦐 crustacés
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h04
Actif : 23 min
Attente : 41 min
Réalisation
10 min
10 min
18 min
20 min
0 min16 min32 min48 min1h04
Découpe
Mélange
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 3 — La sauce rouge se prépare la veille et se garde au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Mélange
0,5 Poivron
3 Tomate
Oignon
5 g de piment habanero
15 g de crevettes séchées
Mixez le poivron, les tomates, un oignon et le piment en une purée assez fine. Émincez le second oignon. Réduisez les crevettes séchées en poudre au mortier ou au moulin.
Technique :
Mixer au blender
Piler au pilon
Étape 2
10 min · Découpe
333,33 g de patate douce
Pelez la patate douce et coupez-la en gros morceaux de 4 cm.
Étape 3
18 min · Cuisson
8 cL de huile de dendê (huile de palme rouge)
Oignon
0,5 Poivron
Dans une cocotte, chauffez l'huile rouge à feu moyen et faites revenir l'oignon émincé 3 minutes. Versez la purée de légumes et laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte en surface.
C’est prêt quand : La sauce a épaissi, foncé, et un filet d'huile rouge brille en surface.
Étape 4
20 min · Mijotage
liquide à 95 °C
333,33 g de patate douce
15 g de crevettes séchées
50 cL de bouillon de légumes liquide
Ajoutez la patate douce, les crevettes séchées et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : Une pointe de couteau entre dans les morceaux sans résistance.
Étape 5
3 min · Mélange
333,33 g de patate douce
Écrasez environ la moitié des morceaux contre la paroi avec une cuillère en bois et mélangez : la sauce devient épaisse et onctueuse.
Technique :
Piler au pilon
C’est prêt quand : Le pottage tient sur la cuillère, avec des morceaux encore visibles.
Étape 6
3 min · Cuisson
150 g de épinards frais
5 g de sel
Ajoutez les épinards grossièrement hachés, laissez-les tomber 3 minutes, puis salez. Servez chaud.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La purée n'a pas assez cuit avant d'ajouter le bouillon. (Réduction et concentration)
Rattrapage : Laissez mijoter à découvert 10 minutes de plus.
Pourquoi : Pas assez de morceaux écrasés, ou trop de bouillon. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Écrasez quelques morceaux de plus et laissez réduire à découvert.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À feu doux avec un trait de bouillon, en remuant : le pottage épaissit beaucoup au froid.
Ajoutez les épinards frais au réchauffage pour garder leur couleur.
🔄 Variantes
Végétalien
Vegan
Sans crevettes séchées : ajoutez un peu de champignon séché en poudre pour garder le goût profond.
À l'igname
La moitié de la patate douce remplacée par de l'igname, comme le veut l'asaro classique.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
🥤 Boisson
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réduction et concentration
Physique
La purée de poivron, tomates, oignon et piment cuit 15 minutes dans l'huile rouge jusqu'à ce que l'huile remonte : l'eau des légumes est partie et la sauce perd son goût cru et acide.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Solubilité des arômes
Chimie
Le carotène et l'arôme de noisette de l'huile de palme rouge sont solubles dans le gras : ils colorent et parfument toute la sauce.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
La moitié des morceaux écrasée contre la paroi libère son amidon cuit et lie le bouillon en pottage épais, sans autre liant.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Chlorophylle et couleur des légumes verts
Chimie
Les épinards ne cuisent que 3 minutes, juste tombés : plus longtemps, ils grisaillent dans la sauce acide.
La chlorophylle des légumes verts vire au vert olive dès que la cuisson se prolonge ou que le milieu s'acidifie : le magnésium quitte la molécule. D'où la règle des cuissons courtes, à découvert et en grand volume d'eau bouillante, pour garder un vert franc.
🔪 Les techniques utilisées
Mixer au blender
Poivron, tomates, un oignon et piment en purée assez fine.
Piler au pilon
Les crevettes séchées réduites en poudre au mortier.
Mijoter
La patate douce 20 minutes à couvert dans la sauce et le bouillon.
💡 Conseils supplémentaires
- Ne versez pas la purée dans une huile fumante : l'huile de palme rouge brûle vite et devient âcre.
- Laissez la sauce cuire jusqu'à ce que l'huile remonte en surface, signe que l'eau est évaporée : c'est le geste nigérian qui donne le goût.
- Écrasez la moitié des morceaux seulement : un asaro réussi est épais mais garde des morceaux entiers.
- Les crevettes séchées salent déjà : goûtez avant d'ajouter le sel.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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