Arepa de huevos pericos (galette de maïs colombienne farcie aux œufs brouillés, tomate et oignon)
Arepa de huevos pericos (galette de maïs colombienne farcie aux œufs brouillés, tomate et oignon)
sandwich
🗓️Toute saison
Des galettes de maïs croustillantes à l'extérieur, tendres à l'intérieur, farcies d'œufs brouillés à la tomate et à la cébette. Le petit déjeuner colombien et vénézuélien, avalé à toute heure.
L'histoire de la recette
Les arepas se font avec de la farine de maïs précuite (masarepa), une farine qui se lie à l'eau chaude sans gluten : la pâte se façonne à la main et se tient seule. Cuites à la poêle puis terminées au four, elles gonflent légèrement et forment une croûte dorée autour d'une mie moelleuse que l'on ouvre comme une poche. Les huevos pericos sont des œufs brouillés à la tomate et à l'oignon vert. On les cuit à feu doux et on les retire encore brillants : l'œuf continue à prendre dans la chaleur de l'arepa. Le sel dans l'eau de la pâte est important, car une masarepa sans sel reste fade, impossible à rattraper après cuisson.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 712 g préparés, 428 g par personne
250 g de farine de maïs précuite (masarepa)
42 cL de eau
6 g de sel
4 cL de huile de tournesol
8 Oeuf
3 Tomate
4 Cébette
20 g de beurre
100 g de queso fresco (fromage frais latino-américain)
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 38 min
Actif : 12 min
Attente : 26 min
Réalisation
4 min
5 min
8 min
5 min
En parallèle
10 min
0 min10 min19 min29 min38 min
Préparation
Mélange
Dressage
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 3 — Les arepas se façonnent et se cuisent à la poêle la veille ; terminez-les au four avant de servir.
Au congélateur
Étape 5 — Les arepas cuites se congèlent à plat ; réchauffez-les au four directement.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
4 min · Mélange
250 g de farine de maïs précuite (masarepa)
42 cL de eau
6 g de sel
Versez l'eau tiède et 5 g de sel dans un saladier, puis ajoutez la masarepa en pluie en remuant. Pétrissez 2 minutes : la pâte doit être souple et ne pas coller aux doigts.
C’est prêt quand : La pâte est souple, lisse et ne colle plus aux doigts.
Étape 2
5 min · Repos
Laissez la pâte reposer 5 minutes sous un linge, le temps que la farine s'hydrate complètement.
Technique :
Laisser reposer la pâte
Étape 3
5 min · Préparation
Divisez en 4 boules, aplatissez-les en galettes de 10 cm et de 1,5 cm d'épaisseur, en lissant les bords pour éviter les fissures.
Étape 4
12 min · Cuisson
four à 180 °C
4 cL de huile de tournesol
Préchauffez le four à 180 °C. Chauffez l'huile dans une grande poêle et dorez les arepas 5 à 6 minutes par face, jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
C’est prêt quand : Une croûte dorée et ferme se forme sur chaque face.
Étape 5
10 min · Cuisson
four à 180 °C
Enfournez les arepas à 180 °C pendant 10 minutes : elles doivent sonner creux quand on les tapote.
C’est prêt quand : Tapotée, l'arepa sonne creux.
Étape 6
8 min · Cuisson
8 Oeuf
3 Tomate
4 Cébette
20 g de beurre
Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu moyen, faites revenir la cébette émincée et les tomates en dés 4 minutes, puis versez les œufs battus avec le reste du sel et brouillez doucement 3 minutes : ils doivent rester crémeux.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Les œufs sont en petits caillots brillants et crémeux, pas secs.
Étape 7
3 min · Dressage
100 g de queso fresco (fromage frais latino-américain)
Ouvrez les arepas sur un côté comme une poche, fourrez-les d'œufs et de fromage frais émietté, et servez tout de suite.
Progression
0 / 7 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Pâte trop sèche ou bords non lissés. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Ajoutez un peu d'eau tiède à la pâte et lissez le contour avec un doigt humide.
Pourquoi : Feu trop fort ou cuisson trop longue, la tomate rend son eau. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Feu moyen, 3 minutes, et sortez-les encore crémeux.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : Arepas nues dans une boîte hermétique, œufs à part
Réchauffage : Arepas 8 à 10 minutes au four à 180 °C ; œufs brouillés à consommer aussitôt
Les œufs brouillés ne se réchauffent pas bien. Seules les arepas seules se conservent et se congèlent.
🔄 Variantes
Arepas sans gluten
Sans gluten
La masarepa est naturellement sans gluten : vérifiez simplement la mention sur l'emballage.
Avec avocat
Végétarien
Quelques tranches d'avocat dans l'arepa avec les œufs.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Café noir ou jus d'orange pressé
🥗 Accompagnement
Tranches d'avocat citronné
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
La masarepa est précuite : l'eau tiède suffit à la gonfler en pâte souple. Les 5 minutes de repos finissent l'hydratation ; sans elles la pâte se fissure en galette et reste sableuse.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Réaction de Maillard
Chimie
Les 5 à 6 minutes par face à la poêle forment une croûte brune qui donne le goût de maïs grillé et protège la galette de l'humidité de la garniture.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Coagulation de l'œuf
Chimie
Les œufs brouillés doucement, 3 minutes à feu moyen, coagulent en petits caillots crémeux ; à feu vif ou plus longtemps ils se resserrent et rendent leur eau dans la tomate.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
🔪 Les techniques utilisées
Faire sauter / revenir
Cébette et tomates revenues 4 minutes dans le beurre avant les œufs : la tomate perd une part de son eau pour ne pas diluer les œufs.
Façonner et faire lever
Galettes de 10 cm et 1,5 cm d'épaisseur, bords lissés : l'épaisseur permet une croûte dehors et un cœur tendre, et des bords lisses évitent les fissures.
Laisser reposer la pâte
Cinq minutes sous un linge pour que la masarepa boive toute l'eau.
💡 Conseils supplémentaires
- Versez la masarepa en pluie en remuant pour éviter les grumeaux.
- Lissez les bords des galettes avec un doigt humide : c'est là que naissent les fissures.
- Vérifiez la cuisson des arepas en les tapotant : un son creux signale un cœur cuit.
- Retirez les œufs du feu quand ils sont encore un peu brillants, ils finissent de coaguler dans la poêle chaude.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
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