Wok de nouilles de riz aux légumes
Wok de nouilles de riz aux légumes
plat
🗓️Toute saison
Des nouilles de riz qui trempent pendant qu'on taille les légumes, un wok bien chaud et trois minutes de cuisson : un dîner croquant et parfumé au gingembre, prêt en moins de vingt minutes.
L'histoire de la recette
Les nouilles de riz se préparent par simple trempage, sans cuisson, ce qui en fait l'un des féculents les plus rapides de la cuisine asiatique. Le secret d'un bon sauté tient au feu vif et au mouvement constant : les légumes saisissent sans rendre leur eau. Préparez tout avant d'allumer le feu, car la cuisson ne laisse pas le temps de couper.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 049 g préparés, 262 g par personne
250 g de nouilles de riz
150 g de carotte
Poivron
200 g de chou chinois
150 g de germes de soja
2 gousse de ail
15 g de gingembre frais
4 cL de sauce soja
2 cL de huile végétale
2 Cébette
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 18 min
Actif : 6 min
Attente : 12 min
Réalisation
5 min
6 min
3 min
2 min
0 min5 min9 min14 min18 min
Découpe
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 2 — Les légumes taillés se gardent au frais dans une boîte, sauf l'ail et le gingembre à préparer au dernier moment.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Trempage
125 g de nouilles de riz
Couvrez les nouilles de riz d'eau bouillante et laissez-les tremper 5 minutes, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
Étape 2
6 min · Découpe
75 g de carotte
0,5 Poivron
100 g de chou chinois
Cébette
1 gousse de ail
7,5 g de gingembre frais
Pendant ce temps, taillez la carotte en julienne et le poivron en lanières, émincez le chou chinois et les cébettes, hachez l'ail et râpez le gingembre.
Technique :
Tailler en julienne
Émincer
Étape 3
3 min · Cuisson
2 cL de huile végétale
1 gousse de ail
7,5 g de gingembre frais
75 g de carotte
0,5 Poivron
Faites chauffer l'huile végétale dans un wok à feu vif, puis faites sauter l'ail, le gingembre, la carotte et le poivron 3 minutes sans cesser de remuer.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : L'ail et le gingembre grésillent et sentent fort dès qu'ils touchent l'huile, sans brunir.
Étape 4
2 min · Cuisson
100 g de chou chinois
150 g de germes de soja
Ajoutez le chou chinois et les germes de soja et faites sauter 2 minutes : les légumes doivent rester croquants.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Le chou chinois devient brillant et commence à peine à tomber, les germes restent blancs et fermes.
Étape 5
2 min · Cuisson
125 g de nouilles de riz
4 cL de sauce soja
Cébette
Ajoutez les nouilles de riz et la sauce soja, mélangez 2 minutes à feu vif, puis parsemez de cébettes avant de servir.
C’est prêt quand : Les nouilles sont uniformément teintées de brun clair et glissent dans le wok sans coller.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Trempées trop longtemps ou pas rincées, elles ont gardé leur amidon de surface. (Imbibition et capillarité)
Rattrapage : Rattrapable : détachez-les à la pince avec un filet d'eau chaude et un peu d'huile, à feu vif.
Pourquoi : Feu trop doux ou wok trop rempli : l'eau des légumes n'a pas eu le temps de s'évaporer. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Augmentez le feu et laissez réduire 1 min sans couvrir ; la prochaine fois, faites sauter en deux fois.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Au wok à feu vif 2 min avec un filet d'eau pour détendre les nouilles.
Les germes de soja perdent leur croquant dès le lendemain.
🔄 Variantes
Avec du tofu
Vegan
Ajoutez 200 g de tofu ferme en dés doré à part avant les légumes, pour un plat complet.
Version cacahuète
Liez la sauce soja avec 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète et parsemez de cacahuètes concassées.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Thé vert jasmin
🥣 En entrée
Rouleaux de printemps aux herbes
🍰 En dessert
Salade de mangue au citron vert
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Imbibition et capillarité
Physique
Les nouilles de riz ne cuisent pas : elles s'hydratent 5 min dans l'eau bouillante hors du feu, puis finissent de s'assouplir au wok dans la sauce soja. Trempées plus longtemps, elles se cassent au moment de sauter.
Un biscuit sec aspire le liquide par capillarité : babas, tiramisu, gâteaux imbibés.
Transferts de chaleur
Physique
Le wok à feu vif saisit les légumes en 3 puis 2 min : la carotte en julienne et le poivron en lanières sont assez fins pour cuire en surface sans s'affaisser.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
Séchage et croustillant
Physique
Le chou chinois et les germes de soja rendent beaucoup d'eau : en 2 min à feu vif elle s'évapore au lieu de les faire bouillir, et ils restent croquants.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
🔪 Les techniques utilisées
Faire sauter / revenir
Remuez sans arrêt et par petites quantités : un wok surchargé refroidit et les légumes cuisent à l'étouffée.
Tailler en julienne
Une julienne fine de carotte cuit dans le même temps que le poivron en lanières.
Émincer
Le chou chinois émincé fin tombe en 2 min sans perdre son croquant.
💡 Conseils supplémentaires
- Rincez les nouilles à l'eau froide puis secouez-les bien : l'amidon de surface en moins, elles ne collent pas en paquet au wok.
- Préparez tous les légumes avant d'allumer le feu : la cuisson dure 7 min et ne laisse pas le temps de couper.
- Versez la sauce soja sur le bord du wok plutôt qu'au centre : elle grésille et prend un goût légèrement grillé.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
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