Planche à découper
Surface de découpe stable ; une pour les crudités, une pour les viandes.
📚 Pour aller plus loin
Une planche a deux fonctions contradictoires : ne pas bouger, et ne pas abîmer le fil du couteau. Elle doit donc être assez dense pour rester stable et assez tendre pour que le tranchant s'y enfonce d'un cheveu plutôt que de rebondir. C'est pourquoi le verre, le marbre et la céramique ne sont pas des planches : le fil s'écrase à chaque contact. En dessous de 2 cm d'épaisseur, une planche gauchit et se met à basculer.
Bois contre plastique, la réponse honnête tient en deux points. Le bois en bout de fil se comporte comme un faisceau de fibres verticales que la lame écarte puis qui se referment : la surface reste lisse plus longtemps. Mais il ne va jamais au lave-vaisselle, où l'eau chaude et le séchage forcé décollent les collages et le font fendre. Le plastique passe en machine à haute température — argument sanitaire réel pour la viande crue et la volaille — mais il se raye vite et ses rainures finissent par retenir davantage. D'où la règle des deux planches : le bois pour légumes, herbes et pain, le plastique pour les protéines crues.
L'entretien du bois se résume à peu de chose : eau chaude savonneuse, rinçage, essuyage, puis séchage debout pour que les deux faces s'aèrent — à plat sur un plan humide, la planche se voile. Une huile alimentaire neutre limite l'absorption, et quand les entailles ne se referment plus, un papier abrasif fin rend une surface saine.
234 recettes qui en ont besoin
Aligot
étapes 1 et 3Aubergines farcies au boulgour
étape 4Baba ganousch
Bagel au fromage frais, concombre et aneth
étape 3Bánh mì végétarien au tofu citronnelle
étapes 3 et 4Bibimbap végétarien au tofu et œuf
étape 3Bœuf bourguignon
étape 1Boudin blanc aux pommes
étape 1Boulettes de lentilles à la sauce tomate
Bourguignon de seitan
étapes 1, 2 et 6Bowl de quinoa, avocat et patates douces
étape 1Bruschetta à l'aubergine grillée et à la menthe
étape 1Bruschetta à l'avocat et au citron vert
étape 3Bruschetta à la tapenade et aux anchois
Bruschetta al pomodoro
étapes 1 et 4Bruschetta aux asperges et au parmesan
étape 1Bruschetta aux champignons et au persil
étape 1Bruschetta aux haricots blancs et au romarin
Bruschetta aux poivrons rôtis et au pecorino
étape 2Bruschetta aux tomates confites et à la ricotta
étape 1Bruschetta beurre sauge
étape 4Bruschetta chèvre, miel et romarin
étape 1Bruschetta jambon cru, figue et miel
étape 2Caipirinha
étape 1Cake à la patate douce et au curry
étapes 1 et 3Cake au chorizo et au comté
étape 3Cake au saumon fumé et à l'aneth
étape 3Cake au thon et aux tomates séchées
étape 3Cake aux champignons et au parmesan
étape 3Cake aux lardons et au roquefort
Cake aux olives et au jambon
étape 3Cake aux poivrons et à la feta
étape 2Cake aux tomates séchées, mozzarella et basilic
étapes 3 et 4Cake aux trois fromages
étape 3Cake potiron, comté et noix
étapes 2 et 5Caldo verde végétarien
étapes 1 et 4Cassolettes de Saint-Jacques
étape 1Ceviche
étapes 7, 9, 10, 11 et 13Chili con carne
étapes 4, 5 et 6Chili sin carne
étapes 5, 6 et 7Chimi churri
étapes 1 et 2Chou-fleur rôti, pois chiches et sauce tahin
étape 2Club sandwich
étapes 2, 5, 6 et 7Coleslaw
étape 1Confit d'oignon
étape 1Coquille Saint Jacques à la bretonne
étapes 3 et 7Cordon bleu maison
étapes 1 et 2Courgettes rôties au four, feta & herbes aromatiques
étapes 1 et 4Couscous aux légumes
étape 1Crêpes Thai au lait de coco
étape 8Crumble pommes-noisettes sans lactose
étape 2Crumble salé potimarron et noisettes
étape 1Curry de pois chiches et épinards
étape 2Curry Vert au poulet
étape 4Dahl de lentilles corail au lait de coco
étape 1Empanadas de viande
étapes 1, 3, 8 et 10Enchiladas de haricots rouges et cheddar
Escalopes de seitan panées à la milanaise
étape 1Ezogelin — soupe turque de lentilles corail
étape 1Fatteh de pois chiches au yaourt et tahin
étape 1Feuilleté miel, poulet et amandes
étapes 2, 3, 5 et 6Feuilletés chèvre et miel
étapes 2 et 4Flammekueche
étape 9Fondue de poireaux
étape 1Frittata courgettes et ricotta
étapes 1 et 5Galette complète
étape 2Galette complète végétarienne
Galette forestière
étape 2Galettes bretonnes au chèvre chaud, figue, thym, miel et noix
étape 3Galettes de lentilles corail
étape 2Gazpacho andalou
étape 2Gigantes plaki — haricots blancs au four à la grecque
Glace minute banane-cacao
étape 1Gratin dauphinois végétal
étape 1Gratin de chou-fleur
Grilled cheese aux oignons caramélisés
étapes 1 et 7Guacamole
étapes 1 et 2Hachis parmentier de canard confit
étape 2Hachis parmentier de lentilles
Hamburger
étape 3Harira végétarienne
étapes 1 et 4Kebab de seitan, sauce tzatziki
étapes 1 et 4Khao pad kai - Riz sauté thaï au poulet
étapes 2 et 7Khao pad kaprao - Riz sauté au basilic thaï et poulet
étapes 2 et 3Khao pad sapparod - Riz sauté à l'ananas et aux crevettes
étapes 2 et 3Lasagnes à la bolognaise
étape 1Lasagnes à la bolognaise de lentilles
étape 8Lasagnes aux cèpes et boudin blanc
étapes 3 et 14Lasagnes aux épinards
étape 12Lasagnes aux légumes rôtis
étapes 1 et 6Le confit de canard et ses pommes de terre sarladaises
étape 10Légumes racines rôtis au sirop d'érable
étape 1Lentilles au lard
Mac and cheese de courge
étape 2Mapo tofu végétarien
étape 3Melenzane a la Parmigiana
étapes 2, 6 et 12Minestrone
étapes 3 et 6Mojito
étape 1Moussaka végétarienne aux lentilles
étapes 1 et 9Muhammara
Nouilles sautées au tofu mariné
étapes 1 et 3Omelette aux cèpes
étape 4Paëlla végétale
étape 1Pains à l'ail
étape 2Palak paneer
étape 1Paneer maison
étape 7Panini caprese grillé
étapes 1 et 4Panzanella
étapes 1 et 2Pasta aglio e olio
étape 4Pasta alle vongole
Pasta e ceci
Pasta e fagioli
étape 2Pasta et lenticchie
étape 2Pasta zucchine e ricotta
étape 2Pâte de curry vert
étape 9Pâtes au pesto de persil
Pâtes au thon blanc, tomate et laurier
étape 1Pâtes aux champignons forestiers
étapes 1 et 2Pesto alla genovese
étape 1Pesto rouge
Piperade basque
étape 1Pita falafel sauce tahin
Pizza Margherita
étape 12Poivrons confits
étape 2Poulet à la moutarde et champignons
étapes 2 et 4Poulet basquaise
étapes 1 et 5Poulet rôti
étapes 5 et 7Quiche à l'aubergine et au parmesan
étape 1Quiche à l'oignon confit
étapes 1 et 7Quiche à la carotte et au cumin
Quiche à la tomate et à la moutarde
étape 1Quiche au brocoli et au cheddar
étape 6Quiche au chou-fleur et au curry
Quiche au potiron et à la sauge
étape 2Quiche aux asperges et au parmesan
étape 7Quiche aux champignons et au comté
étapes 2 et 7Quiche aux courgettes et à la feta
étapes 4 et 8Quiche aux épinards et à la ricotta
étapes 3 et 7Quiche aux petits pois et à la menthe
étape 6Quiche aux poireaux et au chèvre
étapes 2 et 7Quiche aux poivrons rôtis et à la mozzarella
étapes 2, 4 et 8Quiche aux trois fromages
étapes 2 et 6Rajma — curry de haricots rouges
Ratatouille niçoise
étape 1Ribollita toscane
étapes 1, 3 et 6Risotto ai Borlotti
Risotto aux champignons
étapes 3, 4 et 13Riz cantonais
étapes 2 et 3Riz cantonais végétal
étape 2Rôti de porc à la moutarde
étape 7Roulé de crèpes sarrasin au saumon fumé et aneth
étapes 3 et 5Saint Jacques à la Fouesnantaise
étapes 4 et 7Salade Caprese
étape 1Salade César
étape 1Salade composée aux haricots blancs
étape 2Salade de betterave, chèvre et noix
étape 1Salade de carottes râpées
Salade de chèvre chaud
étape 1Salade de concombre au yaourt et à la menthe
étape 1Salade de croutons au miel et pain d'épice
étape 4Salade de flageolets et œufs durs, vinaigrette moutarde
Salade de lentilles à l'échalote
Salade de melon et jambon cru
étape 1Salade de pastèque, feta et menthe
étapes 1 et 2Salade de pâtes estivale
étape 2Salade de pois chiches à la méditerranéenne
étape 1Salade de pommes de terre à l'aneth
étapes 2 et 4Salade de pommes de terre à la vinaigrette
étape 1Salade de quinoa méditerranéenne
étape 2Salade de riz
étape 3Salade de tofu grillé, chou et sauce cacahuète
étapes 1 et 2Salade de tomates à l'échalote
étape 1Salade fenouil et orange
étapes 1 et 2Salade grecque
étape 1Salade mangue avocat
étapes 1, 2, 4 et 6Salade niçoise
étapes 1, 2 et 3Salade Périgourdine
Salmorejo cordouan
étape 1Salsa Ragù - Sauce Bolognaise
Sandwich aubergine grillée et halloumi
étapes 1 et 3Sandwich de pois chiches écrasés à l'avocat
étapes 3 et 4Sauce champignon, tomates séchées
étapes 1, 2, 3 et 9Sauce tomate
étape 4Saucisse purée
étape 1Shakshuka aux œufs et feta
étape 1Soffritto
étape 2Soupe à l'oignon
étape 1Soupe aigre-piquante aux champignons
étape 2Soupe carottes et lentilles
étapes 1 et 2Soupe de carottes et patates douces
étapes 2 et 3Soupe de haricots noirs à la mexicaine
étapes 5 et 6Soupe de pois cassés au paprika fumé
Soupe de tomates rôties au basilic
étape 2Soupe miso aux champignons et tofu
étapes 3 et 4Spaghettis façon puttanesca
étape 1Steaks de haricots rouges et flocons d'avoine
Taboulé
étape 5Tacos de protéines de soja texturées
Tagine aux aubergines, amandes et citrons confits
étape 2Tamago sando
étape 5Tapenade
Tarator bulgare
Tarte fine à la tomate et moutarde
étape 4Tarte tatin
étape 4Tartiflette
étapes 2 et 6Tartine au reblochon, jambon cru et roquette
étape 4Tartines de chèvre chaud
étape 1Tempeh laqué au sésame
étape 1Tian de légumes du soleil
étapes 1 et 2Tofu brouillé du dimanche
Tofu croustillant sauce aigre-douce
étapes 1 et 6Tom kha aux champignons
étapes 1 et 4Tomates farcies au riz et herbes fraîches
étapes 2 et 3Tortilla de patatas
étape 1Tzatziki
étape 4Vada pav
Velouté de brocolis
étapes 1 et 2Velouté de haricots au nuage de thym et chips de Pancetta
Velouté de lentilles
étape 1Velouté de panais aux noisettes torréfiées
étape 1Velouté de potiron, carottes et patates douces
étape 1Vichyssoise
étape 1Vin chaud
étape 4Virgin Mojito
Wrap houmous, carottes râpées et roquette
étape 6Amaretto-Cointreau
Gin tonic
Margarita
Old fashioned
Overnight oats fromage blanc et beurre de cacahuète
Salade roquette, parmesan et pignons
Shirley Temple
Spritz
Sunrise sans alcool