Planche à découper

Couper

Surface de découpe stable ; une pour les crudités, une pour les viandes.


📚 Pour aller plus loin

Une planche a deux fonctions contradictoires : ne pas bouger, et ne pas abîmer le fil du couteau. Elle doit donc être assez dense pour rester stable et assez tendre pour que le tranchant s'y enfonce d'un cheveu plutôt que de rebondir. C'est pourquoi le verre, le marbre et la céramique ne sont pas des planches : le fil s'écrase à chaque contact. En dessous de 2 cm d'épaisseur, une planche gauchit et se met à basculer.

Bois contre plastique, la réponse honnête tient en deux points. Le bois en bout de fil se comporte comme un faisceau de fibres verticales que la lame écarte puis qui se referment : la surface reste lisse plus longtemps. Mais il ne va jamais au lave-vaisselle, où l'eau chaude et le séchage forcé décollent les collages et le font fendre. Le plastique passe en machine à haute température — argument sanitaire réel pour la viande crue et la volaille — mais il se raye vite et ses rainures finissent par retenir davantage. D'où la règle des deux planches : le bois pour légumes, herbes et pain, le plastique pour les protéines crues.

L'entretien du bois se résume à peu de chose : eau chaude savonneuse, rinçage, essuyage, puis séchage debout pour que les deux faces s'aèrent — à plat sur un plan humide, la planche se voile. Une huile alimentaire neutre limite l'absorption, et quand les entailles ne se referment plus, un papier abrasif fin rend une surface saine.


234 recettes qui en ont besoin

Aligot

étapes 1 et 3

Aubergines farcies au boulgour

étape 4

Baba ganousch

Bagel au fromage frais, concombre et aneth

étape 3

Bánh mì végétarien au tofu citronnelle

étapes 3 et 4

Bibimbap végétarien au tofu et œuf

étape 3

Bœuf bourguignon

étape 1

Boudin blanc aux pommes

étape 1

Boulettes de lentilles à la sauce tomate

Bourguignon de seitan

étapes 1, 2 et 6

Bowl de quinoa, avocat et patates douces

étape 1

Bruschetta à l'aubergine grillée et à la menthe

étape 1

Bruschetta à l'avocat et au citron vert

étape 3

Bruschetta à la tapenade et aux anchois

Bruschetta al pomodoro

étapes 1 et 4

Bruschetta aux asperges et au parmesan

étape 1

Bruschetta aux champignons et au persil

étape 1

Bruschetta aux haricots blancs et au romarin

Bruschetta aux poivrons rôtis et au pecorino

étape 2

Bruschetta aux tomates confites et à la ricotta

étape 1

Bruschetta beurre sauge

étape 4

Bruschetta chèvre, miel et romarin

étape 1

Bruschetta jambon cru, figue et miel

étape 2

Caipirinha

étape 1

Cake à la patate douce et au curry

étapes 1 et 3

Cake au chorizo et au comté

étape 3

Cake au saumon fumé et à l'aneth

étape 3

Cake au thon et aux tomates séchées

étape 3

Cake aux champignons et au parmesan

étape 3

Cake aux lardons et au roquefort

Cake aux olives et au jambon

étape 3

Cake aux poivrons et à la feta

étape 2

Cake aux tomates séchées, mozzarella et basilic

étapes 3 et 4

Cake aux trois fromages

étape 3

Cake potiron, comté et noix

étapes 2 et 5

Caldo verde végétarien

étapes 1 et 4

Cassolettes de Saint-Jacques

étape 1

Ceviche

étapes 7, 9, 10, 11 et 13

Chili con carne

étapes 4, 5 et 6

Chili sin carne

étapes 5, 6 et 7

Chimi churri

étapes 1 et 2

Chou-fleur rôti, pois chiches et sauce tahin

étape 2

Club sandwich

étapes 2, 5, 6 et 7

Coleslaw

étape 1

Confit d'oignon

étape 1

Coquille Saint Jacques à la bretonne

étapes 3 et 7

Cordon bleu maison

étapes 1 et 2

Courgettes rôties au four, feta & herbes aromatiques

étapes 1 et 4

Couscous aux légumes

étape 1

Crêpes Thai au lait de coco

étape 8

Crumble pommes-noisettes sans lactose

étape 2

Crumble salé potimarron et noisettes

étape 1

Curry de pois chiches et épinards

étape 2

Curry Vert au poulet

étape 4

Dahl de lentilles corail au lait de coco

étape 1

Empanadas de viande

étapes 1, 3, 8 et 10

Enchiladas de haricots rouges et cheddar

Escalopes de seitan panées à la milanaise

étape 1

Ezogelin — soupe turque de lentilles corail

étape 1

Fatteh de pois chiches au yaourt et tahin

étape 1

Feuilleté miel, poulet et amandes

étapes 2, 3, 5 et 6

Feuilletés chèvre et miel

étapes 2 et 4

Flammekueche

étape 9

Fondue de poireaux

étape 1

Frittata courgettes et ricotta

étapes 1 et 5

Galette complète

étape 2

Galette complète végétarienne

Galette forestière

étape 2

Galettes bretonnes au chèvre chaud, figue, thym, miel et noix

étape 3

Galettes de lentilles corail

étape 2

Gazpacho andalou

étape 2

Gigantes plaki — haricots blancs au four à la grecque

Glace minute banane-cacao

étape 1

Gratin dauphinois végétal

étape 1

Gratin de chou-fleur

Grilled cheese aux oignons caramélisés

étapes 1 et 7

Guacamole

étapes 1 et 2

Hachis parmentier de canard confit

étape 2

Hachis parmentier de lentilles

Hamburger

étape 3

Harira végétarienne

étapes 1 et 4

Kebab de seitan, sauce tzatziki

étapes 1 et 4

Khao pad kai - Riz sauté thaï au poulet

étapes 2 et 7

Khao pad kaprao - Riz sauté au basilic thaï et poulet

étapes 2 et 3

Khao pad sapparod - Riz sauté à l'ananas et aux crevettes

étapes 2 et 3

Lasagnes à la bolognaise

étape 1

Lasagnes à la bolognaise de lentilles

étape 8

Lasagnes aux cèpes et boudin blanc

étapes 3 et 14

Lasagnes aux épinards

étape 12

Lasagnes aux légumes rôtis

étapes 1 et 6

Le confit de canard et ses pommes de terre sarladaises

étape 10

Légumes racines rôtis au sirop d'érable

étape 1

Lentilles au lard

Mac and cheese de courge

étape 2

Mapo tofu végétarien

étape 3

Melenzane a la Parmigiana

étapes 2, 6 et 12

Minestrone

étapes 3 et 6

Mojito

étape 1

Moussaka végétarienne aux lentilles

étapes 1 et 9

Muhammara

Nouilles sautées au tofu mariné

étapes 1 et 3

Omelette aux cèpes

étape 4

Paëlla végétale

étape 1

Pains à l'ail

étape 2

Palak paneer

étape 1

Paneer maison

étape 7

Panini caprese grillé

étapes 1 et 4

Panzanella

étapes 1 et 2

Pasta aglio e olio

étape 4

Pasta alle vongole

Pasta e ceci

Pasta e fagioli

étape 2

Pasta et lenticchie

étape 2

Pasta zucchine e ricotta

étape 2

Pâte de curry vert

étape 9

Pâtes au pesto de persil

Pâtes au thon blanc, tomate et laurier

étape 1

Pâtes aux champignons forestiers

étapes 1 et 2

Pesto alla genovese

étape 1

Pesto rouge

Piperade basque

étape 1

Pita falafel sauce tahin

Pizza Margherita

étape 12

Poivrons confits

étape 2

Poulet à la moutarde et champignons

étapes 2 et 4

Poulet basquaise

étapes 1 et 5

Poulet rôti

étapes 5 et 7

Quiche à l'aubergine et au parmesan

étape 1

Quiche à l'oignon confit

étapes 1 et 7

Quiche à la carotte et au cumin

Quiche à la tomate et à la moutarde

étape 1

Quiche au brocoli et au cheddar

étape 6

Quiche au chou-fleur et au curry

Quiche au potiron et à la sauge

étape 2

Quiche aux asperges et au parmesan

étape 7

Quiche aux champignons et au comté

étapes 2 et 7

Quiche aux courgettes et à la feta

étapes 4 et 8

Quiche aux épinards et à la ricotta

étapes 3 et 7

Quiche aux petits pois et à la menthe

étape 6

Quiche aux poireaux et au chèvre

étapes 2 et 7

Quiche aux poivrons rôtis et à la mozzarella

étapes 2, 4 et 8

Quiche aux trois fromages

étapes 2 et 6

Rajma — curry de haricots rouges

Ratatouille niçoise

étape 1

Ribollita toscane

étapes 1, 3 et 6

Risotto ai Borlotti

Risotto aux champignons

étapes 3, 4 et 13

Riz cantonais

étapes 2 et 3

Riz cantonais végétal

étape 2

Rôti de porc à la moutarde

étape 7

Roulé de crèpes sarrasin au saumon fumé et aneth

étapes 3 et 5

Saint Jacques à la Fouesnantaise

étapes 4 et 7

Salade Caprese

étape 1

Salade César

étape 1

Salade composée aux haricots blancs

étape 2

Salade de betterave, chèvre et noix

étape 1

Salade de carottes râpées

Salade de chèvre chaud

étape 1

Salade de concombre au yaourt et à la menthe

étape 1

Salade de croutons au miel et pain d'épice

étape 4

Salade de flageolets et œufs durs, vinaigrette moutarde

Salade de lentilles à l'échalote

Salade de melon et jambon cru

étape 1

Salade de pastèque, feta et menthe

étapes 1 et 2

Salade de pâtes estivale

étape 2

Salade de pois chiches à la méditerranéenne

étape 1

Salade de pommes de terre à l'aneth

étapes 2 et 4

Salade de pommes de terre à la vinaigrette

étape 1

Salade de quinoa méditerranéenne

étape 2

Salade de riz

étape 3

Salade de tofu grillé, chou et sauce cacahuète

étapes 1 et 2

Salade de tomates à l'échalote

étape 1

Salade fenouil et orange

étapes 1 et 2

Salade grecque

étape 1

Salade mangue avocat

étapes 1, 2, 4 et 6

Salade niçoise

étapes 1, 2 et 3

Salade Périgourdine

Salmorejo cordouan

étape 1

Salsa Ragù - Sauce Bolognaise

Sandwich aubergine grillée et halloumi

étapes 1 et 3

Sandwich de pois chiches écrasés à l'avocat

étapes 3 et 4

Sauce champignon, tomates séchées

étapes 1, 2, 3 et 9

Sauce tomate

étape 4

Saucisse purée

étape 1

Shakshuka aux œufs et feta

étape 1

Soffritto

étape 2

Soupe à l'oignon

étape 1

Soupe aigre-piquante aux champignons

étape 2

Soupe carottes et lentilles

étapes 1 et 2

Soupe de carottes et patates douces

étapes 2 et 3

Soupe de haricots noirs à la mexicaine

étapes 5 et 6

Soupe de pois cassés au paprika fumé

Soupe de tomates rôties au basilic

étape 2

Soupe miso aux champignons et tofu

étapes 3 et 4

Spaghettis façon puttanesca

étape 1

Steaks de haricots rouges et flocons d'avoine

Taboulé

étape 5

Tacos de protéines de soja texturées

Tagine aux aubergines, amandes et citrons confits

étape 2

Tamago sando

étape 5

Tapenade

Tarator bulgare

Tarte fine à la tomate et moutarde

étape 4

Tarte tatin

étape 4

Tartiflette

étapes 2 et 6

Tartine au reblochon, jambon cru et roquette

étape 4

Tartines de chèvre chaud

étape 1

Tempeh laqué au sésame

étape 1

Tian de légumes du soleil

étapes 1 et 2

Tofu brouillé du dimanche

Tofu croustillant sauce aigre-douce

étapes 1 et 6

Tom kha aux champignons

étapes 1 et 4

Tomates farcies au riz et herbes fraîches

étapes 2 et 3

Tortilla de patatas

étape 1

Tzatziki

étape 4

Vada pav

Velouté de brocolis

étapes 1 et 2

Velouté de haricots au nuage de thym et chips de Pancetta

Velouté de lentilles

étape 1

Velouté de panais aux noisettes torréfiées

étape 1

Velouté de potiron, carottes et patates douces

étape 1

Vichyssoise

étape 1

Vin chaud

étape 4

Virgin Mojito

Wrap houmous, carottes râpées et roquette

étape 6

Amaretto-Cointreau

facultatif

Gin tonic

facultatif

Margarita

facultatif

Old fashioned

facultatif

Overnight oats fromage blanc et beurre de cacahuète

facultatif

Salade roquette, parmesan et pignons

facultatif

Shirley Temple

facultatif

Spritz

facultatif

Sunrise sans alcool

facultatif