Gratin de chou-fleur
Gratin de chou-fleur
Chou-fleur à peine cuit, béchamel au gruyère et chapelure croustillante. Un gratin qui ne rend pas d'eau, pour une fois.
L'histoire de la recette
Le gratin de chou-fleur souffre d'une mauvaise réputation qu'il ne mérite pas, et qui vient d'une seule erreur : le chou-fleur trop cuit. Sept minutes à l'eau bouillante, pas plus — il finit de cuire au four, et un chou-fleur cuit deux fois rend son eau, s'affaisse et dégage le soufre qui a fait détester ce plat à des générations d'enfants. Égouttez-le à fond, laissez-le sécher cinq minutes à l'air libre, et n'ayez pas peur de le poivrer. La chapelure sur le dessus n'est pas de la décoration : c'est le seul élément croustillant du plat.
4 personnes
55 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préchauffez le four à 200 °C. Détachez le chou-fleur en bouquets réguliers.
Étape 2
Faites cuire les bouquets 7 minutes à l'eau bouillante salée — pas davantage, ils finiront de cuire au four. Égouttez-les et laissez-les sécher 5 minutes.
Étape 3
Faites fondre 50 g de beurre, ajoutez la farine et remuez 2 minutes, puis versez le lait froid en fouettant et laissez épaissir 6 minutes.
Étape 4
Hors du feu, incorporez les deux tiers du gruyère, salez, poivrez franchement et râpez la muscade.
Étape 5
Rangez le chou-fleur dans un plat beurré, nappez de béchamel, puis parsemez du gruyère restant mélangé à la chapelure et de quelques noisettes de beurre.
Étape 6
Enfournez 25 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante.
Progression
0 / 6 étapes terminées