Crevettes sautées à l'ail et au persil
Crevettes sautées à l'ail et au persil
plat
🗓️Toute saison
Des crevettes saisies à feu vif puis enrobées d'un beurre à l'ail et au persil, avec un filet de citron : dix minutes de cuisine pour un plat qui sent les vacances au bord de la mer.
L'histoire de la recette
La persillade, mélange d'ail et de persil hachés, est un assaisonnement de base de la cuisine du sud-ouest et de la Provence. Les crevettes cuisent très vite : dès qu'elles deviennent roses et opaques, elles sont prêtes. Bien les sécher avant de les poêler leur permet de dorer au lieu de bouillir.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 685 g préparés, 171 g par personne
500 g de crevettes
4 gousse de ail
6 branche de persil
2 cL de huile d'olive
30 g de beurre
1 g de piment d'espelette
Citron
3 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🦐 crustacés
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 10 min
Actif : 5 min
Attente : 5 min
Réalisation
4 min
1 min
1 min
0 min3 min5 min8 min10 min
Découpe
Dressage
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
4 min · Découpe
2 gousse de ail
3 branche de persil
250 g de crevettes
Hachez finement l'ail et le persil, puis épongez les crevettes dans du papier absorbant.
Technique :
Hacher
Étape 2
4 min · Cuisson
2 cL de huile d'olive
250 g de crevettes
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif et saisissez les crevettes en une seule couche, 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient roses.
Technique :
Saisir
C’est prêt quand : Les crevettes forment un C ouvert, roses avec des bords dorés.
Étape 3
1 min · Cuisson
30 g de beurre
2 gousse de ail
3 branche de persil
1 g de piment d'espelette
Baissez le feu, ajoutez le beurre, l'ail, le persil et le piment d'espelette, et remuez 1 minute.
C’est prêt quand : Le beurre mousse sans brunir et l'ail embaume.
Étape 4
1 min · Dressage
3 g de sel
1 g de poivre
Citron
Salez, poivrez, arrosez du jus du citron et servez aussitôt.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Poêle trop chargée ou crevettes mal épongées. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Retirez-les, laissez réduire le jus, puis remettez-les 30 secondes : ce jus parfume la sauce.
Pourquoi : Trop cuites : elles se sont enroulées en O serré. (Dénaturation des protéines)
Rattrapage : On ne revient pas en arrière ; servez-les avec beaucoup de beurre à l'ail.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Mieux froides en salade que réchauffées, qui les durcit.
Les crevettes cuites sont à consommer dans la journée.
🔄 Variantes
Flambées au pastis
Déglacez avec 2 cl de pastis avant le beurre et flambez.
À la tomate
Ajoutez 200 g de tomates concassées avec l'ail et laissez réduire 3 min.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Picpoul de Pinet
🥗 Accompagnement
Riz blanc ou pain grillé
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Dénaturation des protéines
Chimie
Les crevettes passent du gris translucide au rose opaque en 2 min par face : ce changement de couleur marque la prise des protéines ; une minute de trop et elles deviennent caoutchouteuses.
La chaleur, l'acide ou le fouettage déplient les protéines et changent la texture (viande qui raffermit, poisson qui « cuit » au citron).
Réaction de Maillard
Chimie
Épongées et posées en une seule couche dans l'huile très chaude, les crevettes dorent au lieu de bouillir dans l'eau qu'elles rendent.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Point de fumée
Chimie
On saisit à l'huile d'olive, puis on baisse le feu pour le beurre et l'ail : à feu vif, le beurre brûlerait et l'ail deviendrait amer.
Température à laquelle une matière grasse se dégrade et fume : chaque huile a sa cuisson.
🔪 Les techniques utilisées
Saisir
Une couche, feu vif, sans toucher pendant 2 min.
Hacher
L'ail et le persil hachés fin forment une persillade qui colle aux crevettes.
💡 Conseils supplémentaires
- Retirez le boyau noir sur le dos des crevettes d'une incision au couteau d'office si elles en ont un.
- Si les crevettes sont surgelées, décongelez-les au réfrigérateur puis séchez-les très bien.
- Servez-les dans la poêle : le beurre à l'ail se sauce avec du pain.
Avis
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