Salade de haricots blancs, tomate et basilic
Salade de haricots blancs, tomate et basilic
plat
🗓️Toute saison
Des haricots blancs fondants, des tomates mûres et du basilic frais, liés par une vinaigrette au balsamique : une salade d'inspiration italienne, prête en douze minutes.
L'histoire de la recette
En Toscane, les haricots blancs sont si présents que les Toscans ont été surnommés « mangeurs de haricots ». Associés à la tomate, à l'huile d'olive et au basilic, ils font un plat simple et complet. Ciselez le basilic au dernier moment, ses feuilles noircissent vite une fois coupées.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 952 g préparés, 238 g par personne
500 g de haricots blancs
3 Tomate
Échalote
1 gousse de ail
12 feuille de basilic
4 cL de huile d'olive
1 cL de vinaigre balsamique
3 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 12 min
Actif : 12 min
Attente : 0 min
Réalisation
2 min
5 min
2 min
0 min3 min6 min9 min12 min
Découpe
Préparation
Mélange
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
2 min · Préparation
250 g de haricots blancs
Rincez les haricots blancs à l'eau froide et égouttez-les.
Étape 2
5 min · Découpe
1,5 Tomate
0,5 Échalote
0,5 gousse de ail
Coupez les tomates en dés, émincez finement l'échalote et pressez l'ail.
Technique :
Tailler en dés
Émincer
Étape 3
3 min · Mélange
4 cL de huile d'olive
1 cL de vinaigre balsamique
0,5 gousse de ail
3 g de sel
1 g de poivre
Dans un saladier, fouettez l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique, l'ail, le sel et le poivre.
C’est prêt quand : La vinaigrette prend une couleur brun doré uniforme et sent nettement l'ail.
Étape 4
2 min · Mélange
250 g de haricots blancs
1,5 Tomate
0,5 Échalote
12 feuille de basilic
Ajoutez les haricots blancs, les tomates et l'échalote, mélangez, puis parsemez de basilic ciselé.
C’est prêt quand : Les haricots sont brillants, entiers, et le basilic est encore bien vert.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Mélange trop énergique ou haricots très cuits. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Elle reste bonne : servez-la en tartinade sur du pain grillé ; mélangez à la cuillère, en soulevant, la prochaine fois.
Pourquoi : Coupé trop tôt ou avec un couteau mal aiguisé. (Oxydation enzymatique)
Rattrapage : Ajoutez quelques feuilles fraîches entières juste avant de servir.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Le basilic noircit et la tomate détrempe : servez-la le jour même, au plus tard le lendemain sans le basilic.
🔄 Variantes
Avec mozzarella
Végétarien
Ajoutez des billes de mozzarella et un tour de poivre.
Aux pois chiches grillés
Vegan
Ajoutez des pois chiches rôtis au paprika pour le croquant.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Pain de campagne grillé frotté à l'ail
🍷 Vin
Un rosé de Provence
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Diffusion et infusion
Physique
L'ail pressé est fouetté dans l'huile avant le reste : il y diffuse son arôme, puis l'huile le porte sur des haricots qui, sans cela, ne goûtent presque rien.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Oxydation enzymatique
Biochimie
Le basilic noircit dès que ses feuilles sont froissées : il est ciselé et parsemé au dernier moment.
Des enzymes brunissent avocat, pomme ou artichaut coupés ; le jus de citron et le froid les freinent.
Osmose
Physique
Le sel tire le jus des tomates en dés, et ce jus se mêle à la vinaigrette balsamique : c'est voulu, à condition de servir dans l'heure.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
🔪 Les techniques utilisées
Tailler en dés
Les tomates sont coupées en dés de la taille d'un haricot.
Chiffonnade
Le basilic est roulé et taillé en fines lanières juste avant de servir.
Émincer
L'échalote est émincée très finement pour rester discrète.
💡 Conseils supplémentaires
- Laissez les haricots 10 min dans la vinaigrette avant d'ajouter les tomates : ils prennent le goût de l'ail.
- Préférez des tomates à température ambiante, jamais sorties du frigo : elles ont bien plus de goût.
- Déchirez les plus petites feuilles de basilic à la main plutôt que de les couper.
Avis
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