Tofu brouillé aux légumes
Tofu brouillé aux légumes
plat
🗓️Toute saison
L'équivalent végétal des œufs brouillés : du tofu émietté et épicé, poêlé avec poivron, tomates cerises et épinards. Dix-sept minutes pour un repas riche en protéines.
L'histoire de la recette
Le tofu brouillé s'est imposé dans la cuisine végétalienne comme alternative aux œufs brouillés. Le tofu ferme, émietté à la main, imite la texture des œufs. Le paprika lui donne de la couleur et la sauce soja apporte le sel et la profondeur.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 828 g préparés, 414 g par personne
300 g de tofu
Poivron
Oignon
150 g de tomates cerises
80 g de épinards frais
2 g de paprika
1 g de cumin
2 cL de huile d'olive
1 cL de sauce soja
1 g de poivre
4 branche de ciboulette
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 17 min
Actif : 5 min
Attente : 12 min
Réalisation
4 min
5 min
2 min
0 min4 min9 min13 min17 min
Découpe
Dressage
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
4 min · Découpe
0,5 Oignon
0,5 Poivron
75 g de tomates cerises
2 branche de ciboulette
Émincez l'oignon, coupez le poivron en petits dés, coupez les tomates cerises en deux et ciselez la ciboulette.
Technique :
Ciseler
Étape 2
5 min · Cuisson
2 cL de huile d'olive
0,5 Oignon
0,5 Poivron
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faites revenir l'oignon et le poivron 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Technique :
Faire sauter / revenir
Étape 3
5 min · Cuisson
300 g de tofu
2 g de paprika
1 g de cumin
1 cL de sauce soja
Émiettez le tofu à la main dans la poêle, ajoutez le paprika, le cumin et la sauce soja, et faites cuire 5 minutes en remuant.
C’est prêt quand : Le tofu est jaune orangé uniforme, en grumeaux secs, sans eau au fond de la poêle.
Étape 4
2 min · Cuisson
75 g de tomates cerises
80 g de épinards frais
1 g de poivre
Ajoutez les tomates cerises et les épinards frais, et remuez jusqu'à ce que les épinards soient tombés. Poivrez.
C’est prêt quand : Les épinards viennent de tomber et les tomates cerises commencent à peine à ramollir.
Étape 5
1 min · Dressage
2 branche de ciboulette
Parsemez de ciboulette et servez chaud.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Épices ajoutées hors de l'huile, ou tofu trop humide. (Solubilité des arômes)
Rattrapage : Faites un trou au centre de la poêle, ajoutez un filet d'huile et une pincée d'épices, laissez grésiller et mélangez : il se rattrape.
Pourquoi : Tofu non égoutté et tomates mises trop tôt. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Montez le feu une minute en remuant pour évaporer l'eau.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : 3 min à la poêle avec un filet d'huile.
Se réchauffe bien, contrairement à de vrais œufs brouillés.
🔄 Variantes
Avec de la feta
Végétarien
Émiettez 80 g de feta avec les épinards.
Sans gluten
Sans gluten
Remplacez la sauce soja par du tamari.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Tranches de pain complet grillées
🥤 Boisson
Café ou jus d'orange pressé
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
Chimie
Le paprika et le cumin sont versés sur le tofu dans l'huile chaude : leurs arômes se dissolvent dans le gras et colorent le tofu, qui sinon resterait blanc et fade.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Séchage et croustillant
Physique
Le tofu émietté cuit 5 min en remuant pour perdre une partie de son eau et prendre la texture granuleuse d'œufs brouillés.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Chlorophylle et couleur des légumes verts
Chimie
Les épinards n'entrent qu'à la fin et tombent en 2 min : ils restent verts au milieu du tofu doré.
La chlorophylle des légumes verts vire au vert olive dès que la cuisson se prolonge ou que le milieu s'acidifie : le magnésium quitte la molécule. D'où la règle des cuissons courtes, à découvert et en grand volume d'eau bouillante, pour garder un vert franc.
🔪 Les techniques utilisées
Faire sauter / revenir
Oignon et poivron revenus à feu moyen jusqu'à être tendres, avant le tofu.
Tailler en dés
Le poivron en petits dés cuit aussi vite que l'oignon.
Ciseler
La ciboulette est ciselée pour la touche finale.
💡 Conseils supplémentaires
- Émiettez le tofu en morceaux irréguliers, certains gros, d'autres fins : c'est ce qui imite les œufs brouillés.
- Une pincée de sel noir kala namak à la fin donne un goût d'œuf étonnant.
- Laissez le tofu attacher légèrement par endroits avant de remuer : ces morceaux grillés font le goût du plat.
Avis
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