Soupe de carottes et patates douces
Soupe de carottes et patates douces
soupe
🍂Automne
❄️Hiver
Oignon fondu à l'huile d'olive avec le cumin, puis carottes, pommes de terre et patate douce cuites trente minutes, crème et coriandre ajoutées avant de mixer finement. Du persil ciselé au moment de servir.
L'histoire de la recette
Le cumin est l'une des plus vieilles épices identifiées : on en a retrouvé des graines dans des sites syriens du deuxième millénaire avant notre ère et dans des tombes égyptiennes. Rome l'utilisait massivement, notamment comme substitut économique du poivre, hors de prix. Les auteurs latins rapportent aussi un usage détourné : mâché en quantité, le cumin donnerait un teint blafard, et certains étudiants en abusaient pour se donner la mine de ceux qui veillent sur leurs livres. Dans une soupe de racines sucrées, il joue un rôle précis : c'est la seule note amère et terreuse de l'assiette, et sans elle l'ensemble tourne au dessert.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 327 g préparés, 582 g par personne
500 g de carotte
300 g de patate
200 g de patate douce
1 branche de persil
20 cL de crème liquide entière
Oignon
2 cL de huile d'olive
5 g de cumin
1 branche de coriandre
1 g de sel
1 g de poivre
100 cL de eau
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 53 min
Actif : 18 min
Attente : 35 min
Réalisation
9 min
5 min
30 min
0 min13 min27 min40 min53 min
Découpe
Préparation
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
9 min · Préparation
500 g de carotte
300 g de patate
200 g de patate douce
Épluchez les patates douces, les pommes de terre et les carottes
Étape 2
2 min · Découpe
Coupez-les en morceaux.
Étape 3
1 min · Découpe
Oignon
Peler et hachez les oignons
Technique :
Hacher
Étape 4
5 min · Cuisson
2 cL de huile d'olive
5 g de cumin
Dans une cocotte, faites fondre l'oignon haché dans l'huile d'olive pendant 5 mn, ajoutez le cumin, les carottes, les pommes de terre et les patates douces.
C’est prêt quand : L'oignon devient translucide sans colorer et le cumin dégage un parfum chaud.
Étape 5
1 min · Mélange
1 g de poivre
1 g de sel
Salez et poivrez.
Étape 6
30 min · Cuisson
100 cL de eau
Couvrez d'eau à hauteur (environ 1 litre), portez à ébullition et faites cuire 30 minutes environ jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
C’est prêt quand : La pointe d'un couteau s'enfonce sans aucune résistance dans les morceaux de carotte.
Étape 7
1 min · Mélange
20 cL de crème liquide entière
1 branche de coriandre
Ajoutez la crème liquide, la coriandre
Étape 8
3 min · Mélange
Mixez finement au blender ou au mixeur plongeant
C’est prêt quand : La texture est parfaitement lisse, veloutée et ne présente plus aucun morceau.
Étape 9
1 min · Dressage
1 branche de persil
Servez parsemé de persil ciselé.
Progression
0 / 9 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Trop d'eau a été ajoutée par rapport à la quantité de légumes. (Réduction et concentration)
Rattrapage : Faire réduire la soupe à petits bouillons sans couvercle pour évaporer l'excès d'eau, ou ajouter une pomme de terre cuite écrasée pour épaissir.
Pourquoi : Les carottes n'étaient pas assez cuites à cœur ou le mixeur manque de puissance.
Rattrapage : Prolonger la cuisson de quelques minutes si les légumes sont encore fermes, puis mixer à nouveau longuement, ou passer la soupe au chinois.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Réchauffer à la casserole à feu doux en remuant régulièrement, ou au micro-ondes.
Si vous prévoyez de congeler la soupe, il est préférable de le faire avant d'ajouter la crème pour éviter qu'elle ne tranche à la décongélation.
🔄 Variantes
Version sans lactose et vegan
Vegan
Remplacer la crème liquide entière par de la crème de coco ou de la crème de soja.
Version au gingembre
Ajouter 2 cm de gingembre frais râpé en même temps que le cumin à l'étape 4 pour apporter une note fraîche et piquante.
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Ce sont les pommes de terre et la patate douce, riches en amidon, qui donnent au velouté son liant naturel une fois mixées.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Solubilité des arômes
Chimie
Le cumin est ajouté dans l'huile chaude avec l'oignon : ses arômes liposolubles se libèrent bien mieux que jetés dans l'eau.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Matières grasses et texture
Physique
La crème entière enrobe les particules du velouté : c'est elle qui apporte la rondeur en bouche.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
🔪 Les techniques utilisées
Hacher
Réduire en petits morceaux irréguliers au couteau ou au robot.
Faire sauter / revenir
L'oignon est fondu sans coloration : on cherche la douceur, pas le doré.
Mijoter
Cuisson longue à petits frémissements, à couvert ou non, pour attendrir et concentrer.
Ciseler
Couper très finement herbes ou oignons sans les écraser.
💡 Conseils supplémentaires
- Si vous mixez au blender, faites-le en deux fois et laissez le bouchon du couvercle entrouvert avec un torchon dessus : un liquide brûlant mixé fermé, ça gicle.
- Réservez une louche d'eau de cuisson avant de mixer : vous ajusterez la texture du velouté au moment de servir.
- Une pointe de jus de citron ou d'orange au service réveille la douceur des carottes et de la patate douce.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
Avec les mêmes ingrédients
Dans le même esprit
Velouté de potiron, carottes et patates douces
cuisine française · mêmes gestes : ciseler, mijoter
Shorbat adas (soupe levantine de lentilles corail, de cumin et de citron)
mêmes gestes : faire sauter / revenir, mijoter · même aliment : cumin
Soupe carottes et lentilles
cuisine française · mêmes gestes : faire sauter / revenir, mijoter
Velouté de champignons express
cuisine française · même geste : mijoter
Fasolada (soupe grecque de haricots blancs à la tomate)
mêmes gestes : faire sauter / revenir, mijoter · même principe : matières grasses et texture
Soupe au chou et au lard
cuisine française · mêmes gestes : faire sauter / revenir, mijoter