Bœuf haché, pommes de terre sautées et oignons
Bœuf haché, pommes de terre sautées et oignons
plat
🗓️Toute saison
Des pommes de terre en petits dés, sautées puis dorées au beurre, et du bœuf haché saisi aux oignons et au paprika : un plat de ménage simple et copieux, servi en moins d'une demi-heure.
L'histoire de la recette
Les pommes de terre sautées crues demandent de la patience, sauf si on les coupe petit : en dés de 1,5 cm, un quart d'heure suffit. Commencer à couvert les cuit à cœur, finir à découvert les fait dorer. La persillade, ail et persil hachés, se met en fin de cuisson pour garder sa fraîcheur.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 602 g préparés, 401 g par personne
800 g de pomme de terre
2 Oignon
4 cL de huile d'olive
20 g de beurre
5 g de sel
500 g de viande de bœuf hachée
2 g de paprika
1 g de poivre
2 gousse de ail
4 branche de persil
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 28 min
Actif : 7 min
Attente : 21 min
Réalisation
5 min
6 min
0 min7 min14 min21 min28 min
Découpe
Dressage
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Découpe
266,67 g de pomme de terre
Oignon
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés de 1,5 cm et émincez les oignons.
Étape 2
15 min · Cuisson
2 cL de huile d'olive
266,67 g de pomme de terre
5 g de sel
20 g de beurre
Faites chauffer les trois quarts de l'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez les pommes de terre et le sel, couvrez et faites cuire 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, puis découvrez, ajoutez le beurre et laissez dorer 5 minutes.
C’est prêt quand : Les dés de pommes de terre sont dorés sur plusieurs faces et tendres au couteau.
Étape 3
6 min · Cuisson
Oignon
2 cL de huile d'olive
250 g de viande de bœuf hachée
2 g de paprika
1 g de poivre
Pendant ce temps, faites dorer les oignons dans le reste de l'huile d'olive 3 minutes dans une autre poêle, puis ajoutez la viande de bœuf hachée, le paprika et le poivre et faites saisir 3 minutes à feu vif en émiettant.
Technique :
Saisir
C’est prêt quand : Le bœuf est brun, en grains, et le fond de poêle est sec.
Étape 4
2 min · Dressage
2 gousse de ail
4 branche de persil
266,67 g de pomme de terre
250 g de viande de bœuf hachée
Hachez ensemble l'ail et le persil, parsemez-les sur les pommes de terre et servez avec le bœuf aux oignons.
Technique :
Hacher
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Remuées avant d'avoir formé leur croûte. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Rattrapable : laissez-les sans y toucher 2 min, elles se décolleront.
Pourquoi : Poêle pas assez chaude. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Rattrapable : augmentez le feu et laissez évaporer avant de remuer.
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la poêle à feu vif pour recroustiller les pommes de terre.
Les pommes de terre sautées deviennent spongieuses au congélateur.
🔄 Variantes
Façon hachis
Ajoutez une cuillerée de concentré de tomate au bœuf et servez avec un œuf au plat.
Végétarienne
Végétarien
Remplacez le bœuf par des lentilles vertes cuites, dorées à la poêle.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Rouge des Côtes-du-Rhône
🥗 Accompagnement
Salade verte
🥗 Accompagnement
Ketchup ou moutarde
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Couvertes 10 min, les pommes de terre cuisent dans leur vapeur : l'amidon gonfle à cœur avant qu'on cherche à les dorer.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Séchage et croustillant
Physique
Découvertes, avec le beurre, elles perdent leur eau de surface et croustillent en 5 min.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Réaction de Maillard
Chimie
Le bœuf haché saisi à feu vif dore en 3 min ; émietté dans une poêle tiède, il bouillirait dans son jus et resterait gris.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Faire sauter / revenir
Pommes de terre remuées de temps en temps, pas sans cesse.
Saisir
Bœuf haché à feu vif, en le laissant colorer avant d'émietter.
Hacher
Ail et persil hachés ensemble en persillade.
💡 Conseils supplémentaires
- Séchez les dés de pommes de terre dans un torchon avant la poêle : ils doreront mieux.
- Ne salez le bœuf qu'en fin de cuisson : le sel tire son eau et l'empêche de dorer.
- La persillade crue sur les pommes de terre chaudes doit sentir fort : ne la cuisez pas.
Avis
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