Moussaka végétarienne aux lentilles
Moussaka végétarienne aux lentilles
Des aubergines rôties, un ragoût de lentilles à la cannelle et au vin rouge, une béchamel épaisse au parmesan : la moussaka sans viande, montée en couches et gratinée 45 minutes. Le salage des aubergines n'est pas facultatif si on veut éviter l'éponge à huile.
L'histoire de la recette
La béchamel qui couronne la moussaka n'a rien d'ottoman : c'est Nikolaos Tselementes qui l'ajoute dans son livre de 1910, pour « purifier » la cuisine grecque de son héritage turc — un geste de nationalisme culinaire qui a produit la version aujourd'hui considérée comme canonique. Le plat levantin dont elle descend, la « musaqqa'a », est une préparation d'aubergines confites à l'huile, servie froide et sans aucun laitage. Le nom lui-même est arabe et signifie « refroidie ».
6 personnes
2h05
Difficulté: 3/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Coupez les aubergines en tranches de 1 cm, salez-les et laissez-les dégorger 15 minutes dans une passoire, puis épongez-les.
Étape 2
Préchauffez le four à 200 °C.
Étape 3
Badigeonnez les tranches d'huile d'olive et faites-les rôtir 25 minutes sur des plaques, en les retournant à mi-cuisson.
Étape 4
Faites cuire les lentilles à l'eau 25 minutes, puis égouttez-les.
Étape 5
Faites revenir les oignons émincés et l'ail 8 minutes, ajoutez le concentré de tomates, la cannelle et l'origan, puis déglacez au vin rouge.
Étape 6
Ajoutez les tomates pelées et les lentilles, salez, poivrez et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à obtenir un ragoût épais.
Étape 7
Préparez la sauce béchamel (voir la sous-recette) et incorporez-y la moitié du parmesan.
Sauce Béchamel
5 étapes · ~15 minÉtape 8
Montez le plat : une couche d'aubergines, le ragoût de lentilles, le reste des aubergines, puis la béchamel. Parsemez du parmesan restant.
Étape 9
Enfournez 45 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré et boursouflé. Laissez reposer 15 minutes avant de couper : c'est ce qui fait tenir les parts.
Progression
0 / 9 étapes terminées