Pâtes aux épinards et au roquefort
Pâtes aux épinards et au roquefort
plat
🗓️Toute saison
Une sauce crémeuse au roquefort qui fond en quelques minutes, des épinards frais juste tombés et des noix pour le croquant : un plat généreux, prêt en 23 minutes.
L'histoire de la recette
Le roquefort est un fromage de brebis affiné dans les caves de Roquefort-sur-Soulzon, en Aveyron. Il fond très bien dans la crème chaude, mais il ne faut pas le faire bouillir : à feu doux, la sauce reste lisse et garde son goût.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 099 g préparés, 275 g par personne
400 g de pâtes
300 g de épinards frais
150 g de fromage roquefort
20 cL de crème liquide entière
40 g de noix
15 g de beurre
5 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌰 fruits à coque
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 23 min
Actif : 10 min
Attente : 13 min
Réalisation
8 min
10 min
3 min
2 min
0 min6 min12 min17 min23 min
Préparation
Mélange
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Préparation
5 g de sel
100 g de épinards frais
20 g de noix
Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec le sel. Pendant ce temps, lavez les épinards frais et concassez grossièrement les noix.
Technique :
Concasser
Étape 2
10 min · Cuisson
200 g de pâtes
15 g de beurre
100 g de épinards frais
Faites cuire les pâtes 10 minutes. En parallèle, faites fondre le beurre dans une sauteuse et laissez-y tomber les épinards 3 minutes à feu moyen.
C’est prêt quand : Les épinards ont fondu et réduit de volume, d'un vert encore brillant.
Étape 3
3 min · Cuisson
20 cL de crème liquide entière
150 g de fromage roquefort
100 g de épinards frais
Ajoutez la crème et le roquefort émietté aux épinards, puis remuez à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu, sans faire bouillir.
C’est prêt quand : La sauce nappe la cuillère, lisse et sans morceaux de fromage.
Étape 4
2 min · Mélange
200 g de pâtes
20 g de noix
1 g de poivre
Égouttez les pâtes, mélangez-les à la sauce, puis parsemez de noix et de poivre avant de servir.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Elle a bouilli après l'ajout du roquefort. (Émulsion)
Rattrapage : Hors du feu, ajoutez une cuillerée de crème froide et fouettez : la sauce se resserre en partie.
Pourquoi : Les épinards étaient mal égouttés et ont rendu leur eau dans la crème. (Osmose)
Rattrapage : Laissez réduire 2 minutes à feu doux en remuant : la sauce épaissit.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À feu doux dans une casserole avec un peu de lait, sans faire bouillir.
Les noix ramollissent dans la sauce : gardez-les à part si vous préparez à l'avance.
🔄 Variantes
Version poire
Végétarien
Ajoutez une poire en petits dés avec les noix, pour répondre au bleu.
Version gorgonzola
Végétarien
Remplacez le roquefort par du gorgonzola dolce, plus doux et plus crémeux.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un blanc moelleux du Sud-Ouest ou un rouge souple de Loire
🥣 En entrée
Une salade d'endives aux pommes
🍰 En dessert
Des poires pochées
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Émulsion
Physique
Le roquefort fondu dans la crème reste lisse tant que le feu est doux : s'il bout, la matière grasse se sépare et la sauce devient granuleuse.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Osmose
Physique
Les épinards frais rendent beaucoup d'eau en tombant : leurs cellules se vident et 300 g se réduisent à une poignée.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
Chlorophylle et couleur des légumes verts
Chimie
Trois minutes suffisent aux épinards : plus longtemps, avec l'acidité de la crème, ils passent du vert vif au vert olive.
La chlorophylle des légumes verts vire au vert olive dès que la cuisson se prolonge ou que le milieu s'acidifie : le magnésium quitte la molécule. D'où la règle des cuissons courtes, à découvert et en grand volume d'eau bouillante, pour garder un vert franc.
🔪 Les techniques utilisées
Concasser
Les noix grossièrement concassées gardent du croquant face à la sauce.
Lier une sauce
Le roquefort fondu lie la crème à feu doux, sans farine.
Cuire al dente
Les penne se mélangent à une sauce épaisse : al dente, elles ne s'écrasent pas.
💡 Conseils supplémentaires
- Égouttez bien les épinards après lavage : l'eau en trop délaye la sauce.
- Émiettez le roquefort à la fourchette avant de l'ajouter, il fond plus vite et plus régulièrement.
- Goûtez avant de saler : le roquefort apporte déjà beaucoup de sel.
Avis
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