Brochettes de crevettes au citron vert
Brochettes de crevettes au citron vert
plat
🗓️Toute saison
Des crevettes et des rondelles de courgette enrobées de citron vert, d'ail et de coriandre, saisies cinq minutes sur une poêle-gril : un plat d'été qui se fait toute l'année.
L'histoire de la recette
Les crevettes cuisent en quelques minutes : elles sont prêtes dès qu'elles deviennent roses et opaques, et durcissent si on prolonge. Une marinade acide ne doit pas durer longtemps, car le citron commence à cuire la chair. Cinq minutes suffisent pour parfumer sans changer la texture.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 980 g préparés, 245 g par personne
600 g de crevettes
Courgette
2 Citron vert
2 gousse de ail
5 branche de coriandre
3 cL de huile d'olive
1 g de piment d'espelette
2 g de sel
⚠️ Allergènes :
🦐 crustacés
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 20 min
Actif : 15 min
Attente : 5 min
Réalisation
4 min
5 min
5 min
0 min5 min10 min15 min20 min
Préparation
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
4 min · Mélange
Citron vert
2 gousse de ail
5 branche de coriandre
3 cL de huile d'olive
1 g de piment d'espelette
2 g de sel
Râpez le zeste d'un citron vert et pressez son jus, hachez l'ail et la coriandre, puis mélangez-les avec l'huile d'olive, le piment d'Espelette et le sel.
Technique :
Zester
Étape 2
5 min · Mélange
0,33 Courgette
200 g de crevettes
Coupez la courgette en rondelles épaisses, enrobez-les avec les crevettes dans la marinade et laissez reposer 5 minutes.
Technique :
Mariner
C’est prêt quand : La marinade est verte et parfumée, les crevettes en sont enrobées.
Étape 3
5 min · Préparation
200 g de crevettes
0,33 Courgette
Enfilez en alternance les crevettes et les rondelles de courgette sur des piques.
Étape 4
5 min · Cuisson
200 g de crevettes
0,33 Courgette
Faites cuire les brochettes sur une poêle-gril très chaude 5 minutes en les retournant à mi-cuisson : les crevettes doivent être roses et opaques.
C’est prêt quand : Les crevettes sont roses et opaques, courbées en C et non en O serré.
Étape 5
1 min · Dressage
Citron vert
Servez avec le second citron vert coupé en quartiers.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Cuites trop longtemps. (Dénaturation des protéines)
Rattrapage : Pas rattrapable : servez-les avec plus de citron vert et un filet d'huile.
Pourquoi : Marinade trop longue dans le jus de citron. (Acidité et pH)
Rattrapage : Pas rattrapable : cuisez-les plus brièvement ; la prochaine fois, ajoutez le jus juste avant.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Se mangent froides en salade le lendemain ; réchauffées, elles durcissent.
Crevettes cuites à consommer sous 24 h.
🔄 Variantes
Au lait de coco
Ajoutez 5 cl de lait de coco à la marinade pour une version plus douce.
Avec des tomates cerises
Alternez crevettes et tomates cerises à la place de la courgette.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Blanc sec, picpoul de Pinet
🥗 Accompagnement
Riz basmati au citron vert
🥗 Accompagnement
Salade de concombre à la coriandre
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Dénaturation des protéines
Chimie
Les crevettes passent du gris translucide au rose opaque en 5 min : au-delà, leurs protéines se contractent et elles deviennent caoutchouteuses.
La chaleur, l'acide ou le fouettage déplient les protéines et changent la texture (viande qui raffermit, poisson qui « cuit » au citron).
Acidité et pH
Chimie
Le jus de citron vert commence à cuire la chair des crevettes : 5 min de marinade parfument, une heure la rendrait farineuse.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Réaction de Maillard
Chimie
La poêle-gril très chaude marque les crevettes et la courgette de rayures brunes avant que l'intérieur ne soit trop cuit.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Mariner
Marinade courte, 5 min, à cause de l'acide.
Griller
Poêle-gril fumante, brochettes posées sans les bouger 2 min par face.
Zester
Le zeste va dans la marinade, le second citron à table.
💡 Conseils supplémentaires
- Si vous utilisez des piques en bois, faites-les tremper 10 min dans l'eau pour qu'elles ne brûlent pas.
- Séchez les crevettes dans du papier absorbant avant la marinade : elles marquent mieux sur le gril.
- Coupez la courgette en rondelles d'1 cm au moins, sinon elle se déchire sur la pique.
Avis
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