Saint Jacques à la Fouesnantaise
Saint Jacques à la Fouesnantaise
Description de la recette...
2 personnes
30 min
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
2
Recette originale prévue pour 2 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Séparez les noix de Saint Jacques, de la barbes et des talons
Étape 2
Préparation du fumet de Saint Jacques : faire revenir les barbes et les talons de Saint Jacques 5 minutes dans une poêle avec les légumes (Voir préparation d'un fumet)
Étape 3
Dans une poêle. Faire revenir dans le beurre l'oignon pendant 2 minutes.
Étape 4
Couper la pomme en petits dés.
Étape 5
Ajouter le sarrasin dans la poêle. Mouiller de fumet de Saint Jacques et laisser cuire jusqu'à absorption. Ajouter alors les pommes et la crème.
Étape 6
Laisser réduire jusqu'à consistance crémeuse (type risotto).
Étape 7
Ciseler la ciboulette et l'ajouter à la préparation
Étape 8
Saler et poivrer la préparation
Étape 9
Réserver au chaud
Étape 10
Préparation de la sauce dans une petite casserole : faire infuser à feu doux la vanille grattée et la poudre de combava dans un peu de crème chaude, puis napper les Saint Jacques.
Progression
0 / 10 étapes terminées